Helló Croque Madam!

Végre itt a hétvége, ráadásul 3 napos hosszú kivitelben (május első hétfője munkaszüneti nap, ún. , Bank Holiday' itt a Zöld Szigeten.)
A vasárnapi lustálkodás- brunch- magazinolvasás szentháromságot semmi sem törheti meg. Amíg John újságért szalad én percek alatt francia bisztró hangulatot teremtek a konyhában és Croque Monsieur hölgy változatát, Croque Madame-ot készítek. A Croque Monsieur nem más mint sonkás-sajtos melegszendvics, Croque Madam pedig annak tükörtojással ,megkoronázott' párja. Nemes egyszerűsége mögötti apró nünanszok teszik ezt az eredetileg Párizsból származó kávéházi ételt a hétvégi reggelik oly szívesen látott vendégévé .

Hozzávalók 2 személyre:
Bechamel mártás, amely egy evőkanál vajból, egy evőkanál lisztből, 2 dl tejből, sóból, borsból es frissen őrölt szerecsendióból áll.
4 vastagabb szelet kenyér
2 szelet jó minőségű sonka
Dijoni mustár
vaj
Gruyère sajt vagy emmentáli
2 tojás

Először a Bechamel mártást készítem el. (Lustaságból sokáig kihagytam a szendvicsekből, de megéri a fáradozást mert maximum 5 perc alatt elkészül és, ha betartjuk a 2 fontos alapszabályt, azaz folyamatosan keverjük és közepes lángon főzzük, hipp-hopp kész ez a nem is olyan bonyolúlt mártás.)
Tehát megolvasztom a vajat hozzáadom a lisztet, és megállás nélkül keverem míg csomómentes nem lesz, és még utána sem állok le, hanem fokozatosan öntöm hozzá a tejet, vigyázok le ne égjen, ezért csak közepes hőfokra kapcsolom a főzőlapot. Forrástól számítva még kb. 2 percig kevergetem, majd ha szép sima, csomómentes jöhet hozzá egy kis só, frissen őrölt bors, szerecsendió.

A kenyerek mindkét oldalát vajjal kenem meg. Két szelet köze rakom a sonkát, egy kis Dijoni mustárt és reszelt Gruyère sajtot, vagy emmentálit. Felhevített serpenyőben a félig kész szendvicsek mindkét oldalát aranysárgára sütöm (kb. 1-1perc), majd az előbb elkészült Bechamel mártással kenem meg a legfelső szeletet, amire még extra szelet sajtot is reszelek. Végezetül a kisütött tükörtojással koronázom meg fejedelmi reggelimet. A kávé is lefőtt ezalatt, happy days...

,, Mi vagyunk az élő bolygó, Sofie! A mi bolygónk az a hajó, amely az izzó Nap körül úszik a világmindenségben. De mi magunk is olyan hajó vagyunk, amely a gének terhével megrakodva hajózik az életen keresztül. És ha rakományunkat sikerült eljuttatni a következő kikötőbe, már nem éltünk hiába.'' (Jostein Gaarder: Sophie világa)

Skandináv Szerda

A tegnapi kiadós Shepherd`s Pie után itt az ideje valami igazán friss, tavaszi vacsorának, amely feldobja a fáradt hétköznapokat és új lendületet ad a hét további napjaihoz. Mindig nagy örömmel lapozok bele az Observer Magazin havi ,Étel' különszámába (Observer Food Monthly). Az e havi kiadás skandináv receptekben bővelkedik. Trina Hahnemann -a ,Skandináv Szakácskönyv' és a ,Nordic Diet' szerzője - receptje alapján hozzálátok én is miniatűr halpogácsáim gyártásához. Köretnek zöldspárgát és mentás-petrezselymes joghurtot készítek. A pogácsákhoz friss lazacot használok, amelyet a helyi halastól szereztem be: Wrights of Marino, ,If It Swims We Have It' szlogen alapján itt minden kapható, ami él és (hal) mozog a vízben. (Lazac helyett használhatunk más tengeri halat is, pl: tőkehal vagy pollack hal.)

Íme tehát a hozzávalók:
(Halpogácsa spárgával es mentás-petrezselymes szósszal)
500 gramm megtisztított, kifilézett lazacfilé
1 teáskanál tengeri só
2 evőkanál zabkásapehely
2 evőkanál liszt
2 tojásfehérje
4 evőkanál finomra reszelt sárgarépa
4 evőkanál gyalult sütőtök
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál olivaolaj (sütéshez)
20 dkg vaj (szintén a sütéshez)

1 köteg friss zöldspárga
1 citrom gerezdekre vágva
só, bors

Szószhoz:
250 ml joghurt
6 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott mentalevél

A halat turmixgépben pépesítem össze, majd beleöntöm egy nagyobb tálba és megsózom. Hozzáadom a többi összetevőt és jól összekeverem. Kb. 1 órára beteszem a hűtőbe pihenni. A joghurthoz felaprítom a petrezselymet, mentalevelet és amíg el nem keszült a halpogácsa a hűtőben állni hagyom.
Miközben Klári kutyám a maradék sütőtököt rágcsálja, kézzel kis labdacsokat formázok a halas masszámból, majd forróra hevítem az olivaolajat és a vajat és közepes lángon 5-5 percig sütögetem a pogácsák mindkét oldalát. A megmosott spárgát hőálló tálba teszem a gerezdekre vágott citrommal együtt, kis sót borsot szórok tetejükre és előmelegített sütőben kb. 8 percig sütöm. Szeretem, ha a spárga nem túl puha, csak úgy roppan a fogam alatt, a 8 perces sütés ehhez tökéletesen elég.
A kisütött halpogácsák mellé felhalmozom a spárgát, citromot a joghurtos szószt pedig külön kis tálkában szervírozom.
A másnapi megmaradt halpogácsát (már ha marad belőle) hidegen, rozskenyérrel és paradicsommal tízórainak/uzsonnának fogyaszthatom.
Jo étvágyat mindenkinek hozzá!;)

Shepherd`s Pie

Ugyan a télnek vége, és lassan talán Dublinba is beköszönt az igazi tavasz, én azonban most mégis egy tradícionális, szívet-lelket melengető (főleg) téli étket kísérelek meg elkészíteni: a klasszikus Shepherd`s Pie-t (Pásztorok Pitéje, ahogy az angolok mondják. )
A húsos pite tradíciója Angliában egészen a középkorig nyúlik vissza. Főleg vadhúsból, birkahúsból keszítették el ezt a tészta ,,koporsóba'' ágyazott eledelt. Lassú tűzön több órán át sütötték, majd aszpikkal szórták be a tetejét, édes fűszerekkel ízesítették. Húsos pite fogyasztásáról már egy 14. századi angol könyv is szól (Adrian Bailey: The Cooking of the British Isles.) I. (Tudor) Erzsébet királynő korabeli recept pedig a következőképpen hangzott: tépkedd apró darabokra a húst (birka vagy marha) és a faggyút ,majd szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal fűszerezd és sáfrányt, mazsolát, aszalt szilvát adj hozzá. (Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century: C. Anne Wilson; 273. oldal.)
A Shepherd`s Pie elterjedése a burgonya 15. századi megjelenéséhez köthető. A mai Shepherd`s Pie darált bárányhúsból készült egytálétel , melynek marhahúsból készített változatát Cottage Pie-nak (Kunyhó Pite) nevezzük. A krumplipürével gazdagított verzió valamikor a 18. századra datálódik: takarékos parasztasszonyok megmaradt húsból egyszerű de ugyanakkor kreatív és laktató ételt főztek a családnak.
Lássuk hát a hozzávalókat (4 személyre):
1 kg nagyszemű burgonya
10dkg vaj
2 nagyobb fej vöröshagyma
só, bors
zsálya
Worcestershire szósz
kockára vágott sárgarépa és zeller (2-3 darab)
600g darált bárányhús
350 ml húsleves alaplé
A meghámozott burgonyát forrásban lévő sós vízben puhára főzöm, majd lecsepegtetem, villával összetöröm és hozzáadom a vajat. Két nagy fej apróra vágott hagymát megpárolok egy kis vajon, hozzáadom a kockára vágott sárgarépát és zellert es miután üvegesre párolódott mehet bele a darált bárányhús. Pár percig pirítgatom. A megpirult húst sóval, borssal , zsályával és egy-két csepp Worcestershire szósszal ízesítem, majd felöntöm a húsleveslével. Kb. 30 percig főzöm ezt a mixet, majd tűzálló tálba teszem át a húst és tetejére ágyazom a korábban megfőzött burgonyapürét. Jöhet rá egy kis vaj is. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm amíg a püré teteje ropogósra nem barnul.
Mi a Shepherd`s Pie trükkje? Egyszerűen nagyszerű, elkeszítése nem igényel rafinériát. Csupán ügyeljünk rá, hogy a húst sütés előtt minimum 30 percig főzzük, a burgonyapürénk tetejére pedig villával kis dombocskákat gereblyézzünk , hogy jobban ,,odapiruljon''. Tetejére sajtot reszelhetünk, vállalkozó szelleműek burgonya helyett sütőtökkel kísérletezhetnek.
Jó étvágyat! :-)

One fine Saturday evening...

We just wanted to feed ourselves then our souls were being fed too in this nicely renovated Georgian Period Townhouse on 20 Mountjoy Square.Bistro Louie`s opened about a year ago. High quality food represented with a Mediterranean twist, friendly service, superb wines, reasonable prices and smart offers. Fresh mussels with tomato and saffron cream, baked goats cheese with quince puree, noisettes of Irish lamb and medallions of pork fillet followed by scorched strawberries and a bottle of Italian Merlot. Just exactly what we needed and even more... In this nice atmosphere we felt like we were in Italy or France without being cheesy and just as simple as it should be. Will definitely go back and highely recommend this small gem for anyone who wants to get good quality food for their money.

http://www.louies.ie

"A legfőbb oka annak, hogy a kutyák ilyen rövid ideig élnek, az emberi faj iránti könyörületességben gyökerezik. Hisz mennyit szenvedünk egy kutya elvesztése iránt érzett fájdalmunkban tíz vagy tizenkét évnyi ismerettség után... Képzeljük el, mit éreznénk, ha kétszer ennyi idő után vesztenénk el őket."
Sir Walter Scott