2010. május 24., hétfő

A Franciák Lecsója


A ,ratatouille' szó a francia ,touiller' kifejezésből ered: dobálni, összedobni. Először a Nizza környékén élő szegényebb parasztok étke volt, melyet friss nyári zöldségekből készítettek el. Eredetileg kizárólag cukkiniből, paradicsomból, zöld és piros paprikából, hagymából és fokhagymából állt, majd később padlizsán is gazdagította az összetevők listáját. Számos verziója létezik, én ez alkalommal egy rozmaringos-csirkés változattal próbálkozom a júniusi BBC Good Food Magazin receptje alapján.
Rozmaringos Csirke Tepsiben Sült Ratatouilleval
Hozzávalók (4 vagy 2 nagyon éhes személyre):
1 darab padlizsán
2 darab cukkini
3 darab kaliforniai paprika (egy piros, egy sárga, egy zöld)
2 teáskanál friss rozmaring, plusz 4 ág díszítéshez (opcionális)
2 nagyobb fej fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
4 darab csirkemellfilé
250 gramm bébiparadicsom
A sütőt 200 fokra melegítem elő és egy nagy tepsibe, vagy hőálló tálba beledobálom a megmosott és kockára vágott padlizsánt, paprikát, a félhold alakúra aprított cukkinit. A rozmaring felét (kb. 1 teáskanálnyi) kettő fej kinyomott fokhagymával, olivaolajjal, sóval és borssal a zöldségekhez keverem és kb. 20 percig sütöm őket. Amíg a zöldségek sülnek előkészítem a csirkét: a megmaradt rozmaring, olivaolaj, só, bors, fokhagyma pácot egyenként a húsra kenem, és a hűtőben állni hagyom kb. 15 percig. 20 perc sütés után a zöldségekhez adom a félbe vágott bébiparadicsomot és helyet csinálok a csirkének is. Minden együtt van a végső sütéshez. Kb. 30-35 perc alatt a csirkék is megsülnek, a zöldségek pedig enyhén megbarnulnak. Újkrumplival szervírozhatjuk. Vigyázat! C-vitaminban és folsavban gazdag és a napi javasolt vitaminbevitel 80%-át fedezi!:)
Tipp: rozmaringot kakukkfűvel is helyettesíthetjük. A csirkét sütés előtt forró serpenyőben roston elősüthetjük.
Jó étvágyat!

2010. május 18., kedd

Minek Nevezzelek?



Zöldség vagy gyümölcs? Gyógynövény avagy pitének való? A ,,multifunkcionális`` rebarbara, már az ősi Kínában is ismert volt, főként orvosi célokra használták, majd Marco Polo révén Európában is széles körben elterjedt. Botanikusok zöldségként tartják számon, az USA-ban pedig az 1900-as évek elejétől gyümölcsnek címkézik. Szezonja áprilistól késő szeptemberig tart és mivel hűvös időben is kiállja a próbát így az angolszász országokban is előszeretettel fogyasztják, főleg pitékhez, süteményekhez. Levele toxinokat tartalmaz, szárát felhasználva azonban új dimenziók nyílnak meg a konyhában.
Egy örök klasszikust készítek most el: (angolul Rhubarb Crumble) magyarul Rebarbarás ,,Morzsa''.
Hozzávalók
Morzsához:
175 gramm liszt
100 gramm barnacukor
100 gramm zabkásapehely
125 gramm vaj
Töltelékhez:
6-8 szár rebarbara
4 evőkanál víz
4 evőkanál cukor
A sütőt 190 fokra előmelegítem, egy hőálló tálat vagy tepsit kivajazok. A rebarbara szárakat megmosom és apróbb kockákra vágom fel, 4 evőkanál vízzel és 4 evőkanál cukorral kb. 10 percig párolom, amíg meg nem puhul és szaftot nem ereszt. A morzsa elkészítése is pofonegyszerű: a lisztet, cukrot, zabkásapelyhet (kihagyható) összekeverem, majd a vajjal együtt kezemmel összemorzsolgatom. A puha rebarbarát hőálló tálba helyezem, tetejére porciózom a ,,morzsát'', és kb. 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Tálaláshoz vaníliapudingot, fagylaltot vagy friss tejszínhabot készíthetek. Melegen szervírozzuk. A lehetőségek tárháza határtalan, rebarbara mellé vékony szeletekre vágott almát, vagy friss erdei gyümölcsöt (szedret, ribizlit, szamocát, málnát stb.) is fogyaszthatunk. Jó étvágyat hozzá!:)

2010. május 16., vasárnap

Fejedelmi Teadélután


Múlt heti elmaradásomat pótolva minden készen áll a híres Viktória Piskótához (Victoria Sponge Cake). Ennek az egyszerű süteménynek a története egészen a 19. századig nyúlik vissza, amikor Anna, Bedford hercegnője (egyben Viktória királynő udvarhölgye) megteremtette a teadélutánok rituáléját. A fukar déli étkezések után éhesen maradt udvarhölgy először a szolgáival csempésztetett be szobájába egy kis kenyérfélét és teát, majd az európai teázási szokásokat adoptálva délutáni (5 órai) ún. kiegészítő étkezésékre invitálta meg barátnőit. A menü főleg aprósüteményekből, vajaskenyérből, szendvicsekből, cukorkákból és persze teából állt. Ezen kifinomult teadélutánok más körökben is igen népszerűvé váltak. Maga Viktória királynő is hamar rabja lett az új divatnak, a piskóta közé kent lekvár és tejszínhab pedig személyes kedvence lett.


A tepsik és alapanyagok beszerezve, kezdődjön a móka!


Viktória Piskóta


Hozzávalók:

200 gramm vaj

200 gramm kristálycukor

1 teáskanál vanília esszencia

4 tojás

200 gramm liszt


A töltelékhez: eper vagy málnalekvár, frissen vert tejszínhab.


A vajat, cukrot és vanília esszenciát egy nagyobb tálban krémesre keverem (a vajat picit megolvaszthatom, ha túl kemény lenne). A tojásokat egyenként lassan a masszába keverem, végül a lisztet is hozzáadom és kézi mixerrel egységes masszává dolgozom. A tésztát 2 darab egyenként kb. 20 cm átmérőjű piskótasütő tepsiben osztom el (melyeket előzőleg kivajazok), előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm. A kész piskótákat, 5 percig hűlni hagyom, majd kiemelem a tepsikből és ha már teljesen kihűltek eperlekvárt és frissen felvert tejszínhabot kenek közéjük. A 21. századi teadélutánokon is méltón megállja helyét a piskóták királynője, jó étvágyat hozzá!

2010. május 10., hétfő

Éljen a Spenót!


Egy újabb vegetáriánus gyöngyszemre akadtam a május havi ,Good Food' magazint lapozgatva. Talán a tavasz teszi, hogy sokkal jobban esnek a könnyű, friss, zöldséges ételek és kevésbé hiányzik a hús a tányéromról. Ennek szellemében spenótos gnocchit készítek melyet friss rukkolával szervírozok vacsorára.
Spenótos-ricottás gnocchi
Hozzávalók (kb. 12 gnocchihoz)
200 gramm friss spenótlevél
maréknyi friss petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
140 gramm ricotta
85 gramm liszt
2 tojás
100 gramm reszelt parmezán
frissen őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
olivaolaj és rukkola
Először a friss spenótleveleket forrázom le, és kb. 2 percig állni hagyom a forró vízben, majd leszűröm és amint kihűlt, törlőkendővel vagy tiszta konyharuhával szárazra itatom. Az apróra vágott spenótot, lisztet, tojást, sajtot, petrezselymet lereszelt fokhagymagerezdeket, ricottát egy nagy tálban villával jól összedolgozom, amíg egységes masszát nem kapok. Frissen őrölt borssal, sóval és szerecsendióval ízesitem, majd nedves kézzel apró (diónagyságú) gombócokat formázok. A kész gombóckákat alufóliával letakarom és min. 30 percig a hűtőben pihentetem. Amikor főzésre készen állnak, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint felúsztak a felszínre még kb. 1-2 percig izzasztom a gnocchikat. Előmelegített tányérra kis olivaolajat öntök es rukkolaágyon szervírozom. Tetejére extra parmezánt reszelek. Könnyű és laktató, még Klári kutyának is ízlett:)

2010. május 9., vasárnap

Variációk Muffinra I.


A ma délutánra tervezett ,Victoria Sponge Cake` sütése technikai okok miatt elmarad...Szégyenszemre nem rendelkezem tortasütő formával, és mivel már minden bezárt pultomon pedig itt tornyosul a friss eper, tej, tojás, liszt, és vaj így kénytelen vagyok improvizálni és a kredenc mélyén lapító muffinsütő tepsimet tölteni meg ,élettel'.
Epres Muffin
Hozzávalók (12 darabhoz):
25 dkg vaj
kb. 3dl tej
kb. 40 dkg liszt
(1 teáskanál sütőpor)
1 tojás
30 dkg friss eper
20 dkg cukor

A vajat kis lábasban megolvasztom. Először a ,száraz; dolgokat öntöm bele egy nagyobb keverőtálba, tehát a lisztet (én speciális, sütéshez való ún. ,self raising' lisztet használok, amihez már nem kell sütőpor), sütőport (opcionális), kristálycukrot. Ezután adom hozzá a ,folyékony' összetevőket: olvasztott vajat, tejet, tojást. Fakanállal kevergetem, amíg picit hígabb, ragacsosabb masszát nem kapok. Általában ránézésre szoktam bekeverni a muffint, nem méricskélek, így ha túl híg akkor liszttel, ha sűrűbb akkor egy kis tejjel érem el a kívánt állagot. Nem baj, ha nem tükörsima a tésztám, sőt! A muffin lényege, hogy nem szabad sokáig dolgozni vele, ne használjunk kézi habverőt, a fakanál tökéletesen elég. A kész tésztát evőkanál segítségével porciózom bele a papírral kibélelt formákba, majd a feldarabolt epret igazságosan a tésztába tömködöm. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-35 percig sütöm. Villát szúrok a közepébe, és ha nem ragad rá a tészta, akkor kész. Végezetül friss eperrel és mentalevéllel diszíthetem a muffinok tetejét. Jöhet a megérdemelt teadélután.:)






2010. május 5., szerda

Tavaszi Tésztavacsora


A hét közepe táján mi sem jobb mint egy szuperkönnyű, szupergyors rostokban es folsavban gazdag, alacsony zsírtartalmú tésztavacsora. Mehet bele minden ami friss és zöld, húsimádok pedig roston sült csirkemell csíkokkal turbózhatják fel.


Zöldséges tagliatelle citromos-snidlinges szósszal

Hozzávalók 4 személyre:

450 gramm vegyes tavaszi zöldség pl: zöldspárga, zsenge zöldborsó, francia zöldbab

400 gramm tagliatelle

1 citrom

1 evőkanál Dijoni mustár

1 evőkanál olivaolaj

frissen vágott snidling

reszelt Parmezán


Először a megmosott zöldségeket aprítom fel (zöldspárgát 3 részre vágom, francia zöldbabot feldarabolom.) A tagliatelle tésztát kb. 10 percig főzöm (zacskón lévő főzési időt követem), az utolsó 5 percben hozzáadom a zöldségeket is és együtt forralom őket a végső fázisig. Eközben elkészítem a szószt. Lereszelem a citrom héját, kifacsarom a levét és kis lábasban összekeverem a Dijoni mustárral az olivaolajjal és kb. 2 percig főzöm csak amíg sima nem lesz. A frissen vágott snidling felét hozzáadom a szószhoz, a másik felét pedig majd a tészta tetejére porciózom. A megfőtt tészta és zöldségek levéből (mielőtt leszűrném ) kb. 4 evőkanállal hozzáöntök a szószhoz, hogy picit hígabb legyen. A tésztát és zöldet meghempergetem a szószban és voilà tálalásra kész. Frissen reszelt parmezán, őrölt bors és a megmaradt snidlingen kívül semmi más nem kell ,dekorációnak' . Jó étvágyat hozzá!;)
Forrás: BBC Good Food.






2010. április 30., péntek

Helló Croque Madam!







Végre itt a hétvége, ráadásul 3 napos hosszú kivitelben (május első hétfője munkaszüneti nap, ún. , Bank Holiday' itt a Zöld Szigeten.)
A vasárnapi lustálkodás- brunch- magazinolvasás szentháromságot semmi sem törheti meg. Amíg John újságért szalad én percek alatt francia bisztró hangulatot teremtek a konyhában és Croque Monsieur hölgy változatát, Croque Madame-ot készítek. A Croque Monsieur nem más mint sonkás-sajtos melegszendvics, Croque Madam pedig annak tükörtojással ,megkoronázott' párja. Nemes egyszerűsége mögötti apró nünanszok teszik ezt az eredetileg Párizsból származó kávéházi ételt a hétvégi reggelik oly szívesen látott vendégévé .

Hozzávalók 2 személyre:
Bechamel mártás, amely egy evőkanál vajból, egy evőkanál lisztből, 2 dl tejből, sóból, borsból es frissen őrölt szerecsendióból áll.
4 vastagabb szelet kenyér
2 szelet jó minőségű sonka
Dijoni mustár
vaj
Gruyère sajt vagy emmentáli
2 tojás

Először a Bechamel mártást készítem el. (Lustaságból sokáig kihagytam a szendvicsekből, de megéri a fáradozást mert maximum 5 perc alatt elkészül és, ha betartjuk a 2 fontos alapszabályt, azaz folyamatosan keverjük és közepes lángon főzzük, hipp-hopp kész ez a nem is olyan bonyolúlt mártás.)
Tehát megolvasztom a vajat hozzáadom a lisztet, és megállás nélkül keverem míg csomómentes nem lesz, és még utána sem állok le, hanem fokozatosan öntöm hozzá a tejet, vigyázok le ne égjen, ezért csak közepes hőfokra kapcsolom a főzőlapot. Forrástól számítva még kb. 2 percig kevergetem, majd ha szép sima, csomómentes jöhet hozzá egy kis só, frissen őrölt bors, szerecsendió.

A kenyerek mindkét oldalát vajjal kenem meg. Két szelet köze rakom a sonkát, egy kis Dijoni mustárt és reszelt Gruyère sajtot, vagy emmentálit. Felhevített serpenyőben a félig kész szendvicsek mindkét oldalát aranysárgára sütöm (kb. 1-1perc), majd az előbb elkészült Bechamel mártással kenem meg a legfelső szeletet, amire még extra szelet sajtot is reszelek. Végezetül a kisütött tükörtojással koronázom meg fejedelmi reggelimet. A kávé is lefőtt ezalatt, happy days...

2010. április 29., csütörtök



,, Mi vagyunk az élő bolygó, Sofie! A mi bolygónk az a hajó, amely az izzó Nap körül úszik a világmindenségben. De mi magunk is olyan hajó vagyunk, amely a gének terhével megrakodva hajózik az életen keresztül. És ha rakományunkat sikerült eljuttatni a következő kikötőbe, már nem éltünk hiába.'' (Jostein Gaarder: Sophie világa)

2010. április 28., szerda

Skandináv Szerda




A tegnapi kiadós Shepherd`s Pie után itt az ideje valami igazán friss, tavaszi vacsorának, amely feldobja a fáradt hétköznapokat és új lendületet ad a hét további napjaihoz. Mindig nagy örömmel lapozok bele az Observer Magazin havi ,Étel' különszámába (Observer Food Monthly). Az e havi kiadás skandináv receptekben bővelkedik. Trina Hahnemann -a ,Skandináv Szakácskönyv' és a ,Nordic Diet' szerzője - receptje alapján hozzálátok én is miniatűr halpogácsáim gyártásához. Köretnek zöldspárgát és mentás-petrezselymes joghurtot készítek. A pogácsákhoz friss lazacot használok, amelyet a helyi halastól szereztem be: Wrights of Marino, ,If It Swims We Have It' szlogen alapján itt minden kapható, ami él és (hal) mozog a vízben. (Lazac helyett használhatunk más tengeri halat is, pl: tőkehal vagy pollack hal.)

Íme tehát a hozzávalók:
(Halpogácsa spárgával es mentás-petrezselymes szósszal)
500 gramm megtisztított, kifilézett lazacfilé
1 teáskanál tengeri só
2 evőkanál zabkásapehely
2 evőkanál liszt
2 tojásfehérje
4 evőkanál finomra reszelt sárgarépa
4 evőkanál gyalult sütőtök
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál olivaolaj (sütéshez)
20 dkg vaj (szintén a sütéshez)

1 köteg friss zöldspárga
1 citrom gerezdekre vágva
só, bors

Szószhoz:
250 ml joghurt
6 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott mentalevél

A halat turmixgépben pépesítem össze, majd beleöntöm egy nagyobb tálba és megsózom. Hozzáadom a többi összetevőt és jól összekeverem. Kb. 1 órára beteszem a hűtőbe pihenni. A joghurthoz felaprítom a petrezselymet, mentalevelet és amíg el nem keszült a halpogácsa a hűtőben állni hagyom.
Miközben Klári kutyám a maradék sütőtököt rágcsálja, kézzel kis labdacsokat formázok a halas masszámból, majd forróra hevítem az olivaolajat és a vajat és közepes lángon 5-5 percig sütögetem a pogácsák mindkét oldalát. A megmosott spárgát hőálló tálba teszem a gerezdekre vágott citrommal együtt, kis sót borsot szórok tetejükre és előmelegített sütőben kb. 8 percig sütöm. Szeretem, ha a spárga nem túl puha, csak úgy roppan a fogam alatt, a 8 perces sütés ehhez tökéletesen elég.
A kisütött halpogácsák mellé felhalmozom a spárgát, citromot a joghurtos szószt pedig külön kis tálkában szervírozom.
A másnapi megmaradt halpogácsát (már ha marad belőle) hidegen, rozskenyérrel és paradicsommal tízórainak/uzsonnának fogyaszthatom.
Jo étvágyat mindenkinek hozzá!;)

2010. április 27., kedd

Shepherd`s Pie




Ugyan a télnek vége, és lassan talán Dublinba is beköszönt az igazi tavasz, én azonban most mégis egy tradícionális, szívet-lelket melengető (főleg) téli étket kísérelek meg elkészíteni: a klasszikus Shepherd`s Pie-t (Pásztorok Pitéje, ahogy az angolok mondják. )
A húsos pite tradíciója Angliában egészen a középkorig nyúlik vissza. Főleg vadhúsból, birkahúsból keszítették el ezt a tészta ,,koporsóba'' ágyazott eledelt. Lassú tűzön több órán át sütötték, majd aszpikkal szórták be a tetejét, édes fűszerekkel ízesítették. Húsos pite fogyasztásáról már egy 14. századi angol könyv is szól (Adrian Bailey: The Cooking of the British Isles.) I. (Tudor) Erzsébet királynő korabeli recept pedig a következőképpen hangzott: tépkedd apró darabokra a húst (birka vagy marha) és a faggyút ,majd szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal fűszerezd és sáfrányt, mazsolát, aszalt szilvát adj hozzá. (Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century: C. Anne Wilson; 273. oldal.)
A Shepherd`s Pie elterjedése a burgonya 15. századi megjelenéséhez köthető. A mai Shepherd`s Pie darált bárányhúsból készült egytálétel , melynek marhahúsból készített változatát Cottage Pie-nak (Kunyhó Pite) nevezzük. A krumplipürével gazdagított verzió valamikor a 18. századra datálódik: takarékos parasztasszonyok megmaradt húsból egyszerű de ugyanakkor kreatív és laktató ételt főztek a családnak.
Lássuk hát a hozzávalókat (4 személyre):
1 kg nagyszemű burgonya
10dkg vaj
2 nagyobb fej vöröshagyma
só, bors
zsálya
Worcestershire szósz
kockára vágott sárgarépa és zeller (2-3 darab)
600g darált bárányhús
350 ml húsleves alaplé
A meghámozott burgonyát forrásban lévő sós vízben puhára főzöm, majd lecsepegtetem, villával összetöröm és hozzáadom a vajat. Két nagy fej apróra vágott hagymát megpárolok egy kis vajon, hozzáadom a kockára vágott sárgarépát és zellert es miután üvegesre párolódott mehet bele a darált bárányhús. Pár percig pirítgatom. A megpirult húst sóval, borssal , zsályával és egy-két csepp Worcestershire szósszal ízesítem, majd felöntöm a húsleveslével. Kb. 30 percig főzöm ezt a mixet, majd tűzálló tálba teszem át a húst és tetejére ágyazom a korábban megfőzött burgonyapürét. Jöhet rá egy kis vaj is. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm amíg a püré teteje ropogósra nem barnul.
Mi a Shepherd`s Pie trükkje? Egyszerűen nagyszerű, elkeszítése nem igényel rafinériát. Csupán ügyeljünk rá, hogy a húst sütés előtt minimum 30 percig főzzük, a burgonyapürénk tetejére pedig villával kis dombocskákat gereblyézzünk , hogy jobban ,,odapiruljon''. Tetejére sajtot reszelhetünk, vállalkozó szelleműek burgonya helyett sütőtökkel kísérletezhetnek.
Jó étvágyat! :-)

2010. április 26., hétfő


One fine Saturday evening...



We just wanted to feed ourselves then our souls were being fed too in this nicely renovated Georgian Period Townhouse on 20 Mountjoy Square.Bistro Louie`s opened about a year ago. High quality food represented with a Mediterranean twist, friendly service, superb wines, reasonable prices and smart offers. Fresh mussels with tomato and saffron cream, baked goats cheese with quince puree, noisettes of Irish lamb and medallions of pork fillet followed by scorched strawberries and a bottle of Italian Merlot. Just exactly what we needed and even more... In this nice atmosphere we felt like we were in Italy or France without being cheesy and just as simple as it should be. Will definitely go back and highely recommend this small gem for anyone who wants to get good quality food for their money.

http://www.louies.ie

"A legfőbb oka annak, hogy a kutyák ilyen rövid ideig élnek, az emberi faj iránti könyörületességben gyökerezik. Hisz mennyit szenvedünk egy kutya elvesztése iránt érzett fájdalmunkban tíz vagy tizenkét évnyi ismerettség után... Képzeljük el, mit éreznénk, ha kétszer ennyi idő után vesztenénk el őket."
Sir Walter Scott