Blogkóstoló 3.- Trollanyu marokkói vöröslencse levese



Pár hete Trollanyuhoz került a Blogkóstoló háziasszonyi szerepe. Az első 2 kör elkerülte ugyan a figyelmemet, de a harmadik fordulóhoz már én sem voltam rest csatlakozni. A játék lényege, hogy sorsolás alapján egymás blogjáról süssünk-főzzünk kedvünk szerint. A sorsolás szerint Trollanyu jutott nekem. Nehéz helyzetben voltam a választást illetően, mert Trollanyu blogját régóta ismerem, követem és minden nap megállapítom magamban milyen szerencsés családja van, mennyi finomsággal látja el őket. Szuper kelteket, különleges kenyereket süt. Ami mégis megkönnyítette a választásom az az enyémhez hasonló ízlés és ízvilág, mely sok-sok recepten át felvonul: arab, indiai, kínai konyha is gyakran szerepel az ételek között. Mivel nagy vöröslencse rajongó vagyok, és az idő is szorít, így egy marokkói vöröslencse leves receptje lett a kiszemelt. Nem magamat akarom dicsérni vele, hanem a recept szerzőjét, szóval nagyon finom lett! A mennyiségeket feleztem, mert csak 2 személyre főztem és számoltam azzal is, hogy Abi is megkóstolja, így a chilipelyhet csak a végén szórtam rá a magam adagjára.

Lássuk hát az eredeti receptet:

Hozzávalók:

2 ek. olaj

4 gerezd fokhagyma összenyomva

2 tk. őrölt koriander

1 tk. őrölt kömény

1 tk. kurkuma

1 tk. őrölt paprika (édes)

1/4 tk. őrölt fahéj

1 és 1/2 tk. só (ízlés szerint)

1/2 tk. őrölt bors

kb. másfél liter víz vagy zöldség alaplé

1 db. aprított paradicsomkonzerv (vagy 20 dkg friss)

50 dkg vörös lencse (én fele mennyiséget használtam)

egy pici paprika vagy chili pehely

a tálaláshoz:

citromlé

petrzselyem levél (en csak mentat tettem ra disziteni)

tejföl (elmaradhat)

Olívaolajon megpirítom a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Pár percig kavargatom, éppen csak szálljanak fel a finom illatok, rádobom a megmosott vöröslencsét és felöntöm vízzel (kb. 1 l) és egy-két evőkanál vega-mix fűszerkeverékkel (zöldségleves alaplét ezzel váltottam ki). Letakarva, nagyon alacsony hőfokon fél órát főzöm így a lencsét, majd hozzáöntöm a paradicsomkonzervet is és ha kell még vízzel lehet pótolni, mert a lencse bizony sokat felszív. Ízlés szerint sózom, borsozom és még egy bő negyed órát vagy 20 percet  főzöm fedő alatt. A végén chilipelyhet szórok rá, és citromlével illetve petrezselyemmel díszitem, ízesitem. (Nekem csak menta volt itthon, így az adott egy kis extra színt ehhez a gyönyörű leveshez.)

Köszönöm a receptet és a játékot is!:-)

Pulykahúsos tagine aszalt szilvával

Turkey tagine with prunes

A csirkés tagine receptje alapján készült ez pulykás változat. Egy az egyben ugyanúgy. Annyit változtattam, hogy az aszalt sárgabarack helyett most aszalt szilva került bele, és a végén nem szórtam rá mandulaforgácsot, hanem csak friss petrezselymet.

A tagine edényben alacsony hőfokon majdnem 3 órát főtt a hús. Főzhetjük sima lábasban lefedve, vagy kuktában is. Az eredmény valószínűleg ugyanaz lesz: könnyű és tápláló vacsora. Alacsony zsírtartalmú és egy tányér 2 adag zöldséget tartalmaz (a napi javasolt 5 adagodból).
Az eredeti receptet ide kattintva lehet elolvasni.

További tagine receptek:
Jamie marhahúsos tagine-ja
Marokkói húsgombóc tagine citrommal és olajbogyóval

Jó étvágyat!

Marokkói karfiolleves mandulával

Moroccan spiced cauliflower and almond soup

Íme egy újabb egyszerű leves. A fő összetevő ismét a karfiol lett, marokkói fűszerezéssel, pirított mandulával és tört dióbéllel spékelve. A benne lévő harissa jó csípőssé tette, így rendesen helyre pofozott a mai korai kelés és a kevés alvás utáni fáradt állapotból.

Hozzávalók egy közepes lábashoz:
1 fej brokkoli
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál harissa paszta
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál őrölt koriander
1 liter forralt víz (vagy húsleves alaplé)
2 evőkanál vega-mix fűszerkeverék
csipet nagy szemű tengeri só

Olívaolajon megpirítom a fél teáskanál őrölt köményt, koriandert, és 2 evőkanálnyi harissa pasztát. Hozzáadom a rózsáira szedett karfiolt, felöntöm vízzel (kb 1 liter vagy annyi hogy éppen ellepje), és belekeverem a vega-mixet is. Kevés sóval ízesítem. Összeforralom és fedő alatt alacsonyabb hőfokon puhára főzöm a karfiolt. Ha kész, botmixerrel pépesítem.
Mandulát és tört dióbelet pirítok és a leves tetejére szórom.

Tudtad, hogy...?

 

• A mandula bőségesen tartalmaz E-vitamint, fogyasszuk a méregtelenítő folyamatok serkentésére, ellenállóképességünk erősítésére.
• Sok benne a B1-vitamin, a folsav, a riboflavin (B2-vitamin), a P-vitamin és a foszfor.
• Gazdag ásványi anyagokban. A magnézium erősíti a csontozatot, serkenti a fehérjeképzést és fenntartja a szervezet kálcium-kálium egyensúlyát.
• Remek rézforrás: elősegíti az oxigén szállítását, jó hatású a véredényekre és az idegrendszerre.
• Cinktartalmánál fogva serkenti a sebgyógyulást.
• Vastartalma miatt javasoljuk lábadozás, vagy vérképzési gondok esetén.
• A belőle készült krém tisztítja és hidratálja a bőrt.
• A lenyúzott magbélből nyert vitamindús mandulatejet évszázadok óta fogyasztják. A szója-, illetve húsmentes étrendben kedvelt ital kiváló fehérjepótló, és javítja az emlékezőképességet.
• A mandulában egyidejűleg magas a fehérje és az élelmi rost mennyisége. Ez a kombináció segít a tápanyag-bevitel ésszerű szinten tartásában - vagyis bármennyire is olajos magot fogyasztunk, a mandula, növeli a teltségérzetet, és egészségünket is védi. Mérsékli a vércukor-szint hirtelen emelkedését.
• Kedvező hatású egyes rákbetegségek megelőzésében.

Forrás: Tudatosvásárló.hu

Infó:  A harissa  Észak-Afrikában használt csípős chilis fűszerkeverék, ami gyakran paszta alakban kapható. Összetevői: koriander, tengeri só, chili, paprika, római kömény, menta, fokhagyma, kömény.

Jamie marhahúsos tagine-ja

Erika belevág

Újra tagine! Ezt még muszáj bemutatnom a kedves olvasónak!
Ezúttal Jamie Oliver: Jamie belevág c. könyvéből vettem az inspirációt és készítettem el a pompás marhahúsos tagine-t. Egy aprócska hibája volt azonban...túlságosan megszaladt a fahéjas üvegcse, így az ételt és a konyhát leginkább a fahéj illata töltötte be és kevésbé hagyta a többi fűszert érvényesülni. Ennek ellenére finom volt, megettük de legközelebb kevesebb fahéjjal operálok.

Hozzávalók legalább 4 személyre:
Fél kg marhahús (pörköltnek való)
olívaolaj
1 vöröshagyma
friss csokor petrezselyem
40 dkg csicseriborsó (konzerv v. előre megfőzött)
40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
fél liter húsleves alaplé (pl. bio húsleveskockából)
1 kisebb sütőtök (butternut squash)
friss gyömbér
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg aszalt szilva


A fűszeres páchoz:
tengeri só és frissen őrölt feketebors
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
1 csapott evőkanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál fahéj
1 csapott evőkanál szárított-őrölt gyömbér
1 csapott evőkanál fűszerpaprika v. cayenne-paprika örlemény

kuszkusz

Elsőként a megmosott és felkockázott marhát pácolom be. A fűszeres páchoz felsorolt fűszereket kis tálkában összekeverem és a húsba masszírozom. Egy tálkába teszem és lefedve hűtőben pácolom jó pár órát, de ideális esetben egy egész éjszakát. Így a hús jól átveszi az összes fűszer aromáját.

A tagine edényben vagy pörkölt főzésére alkalmas lábasban olivaolajat hevitek és rádobom a a bepácolt marhahúst. 5 perc alatt magasabb hőfokon barnásra pirítom majd a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymagerezdeket, lereszelt friss győmbért és apróra vágott petrezselymet is a húshoz adom.
5 perc után jöhet a paradicsom vagy paradicsomkonzerv és a húsleves alaplé közel fele (2-3 dl). Felforralom, majd a fedőt az edényre téve bő másfél órát főzöm nagyon alacsony hőfokon.

Másfél óra letelte után a tagine-hoz adom a megtisztított, felkockázott sütőtököt, aszalt szilvát és a húsleves másik felét és újra letakarva még további másfél órát főzöm a húst.

Ha már majdnem puha, adom hozzá az előre megfőtt csicseriborsót is. A fedőt levéve nagyobb lángra kapcsolok és hagyom, hogy egy picit besűrűsödjön a pörkölt szaftja. Ez nagyjából még 5-10 percet jelent.
Közben elkészítem a kuszkuszt is: vizet forralok és egy csésze kuszkuszt kimérve felöntöm vele, lefedve 5-10 percig hagyom, hogy felszívja magát és megpuhuljon.

Megjegyzés: a ras el hanout fűszerkeverékről ITT már említést tettem. Bátran kísérletezzünk saját ízlelőbimbónk kénye-kedve szerint, vagy ha lusták vagyunk vegyünk boltit pl. ITT.

شهية طيبة

Könnyű csirkés tagine

Vasárnapi ,csirkepaprikás'

A hétvégén egy szuper tagine edénnyel lett gazdagabb a konyhám, amit természetesen azonnal ki is kellett próbálni. A választásom egy csirkés variációra esett répával, sok gyömbérrel, marokkói fűszerezéssel, aszalt barackkal, pirított mandulával. Köretnek ismét kuszkusz került az asztalra. Gyorsan elő lehet készülni a főzéshez, mindent szépen megpuculni , felaprítani, aztán hagyni hogy a tagine edényben lassan (nagyon lassan) megpuhuljanak az összetevők.

Hozzávalók 4 személyre:
4 darab csirkemell filé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
egy nagyobb darab friss gyömbér
kurkuma vagy csipet sáfrány
10 dkg aszalt sárgabarack
40 dkg sárgarépa
2,5 dl húsleves alaplé
egy olasz hámozott paradicsomkonzerv
friss petrezselyem
pirított mandulaforgács

kuszkusz vagy rizs

A csirkemelleket 4 részre vágom fel. Ha tagine edényben főzünk, akkor először a fedő nélkül kevés olívaolajon 2-2 percig megpirítjuk a csirkék mindkét oldalát.
Ha megpirultak adjuk hozzá a felvágott vöröshagymát, lereszelt gyömbért, apróra vágott vagy kinyomott fokhagymagerezdeket, fűszereket, aszalt sárgabarackot, karikára vagy kisebb hasábokra vágott répát, húsleves alaplevet, paradicsomkonzervet. Forralunk egyet rajtuk és beleszórjuk a friss petrezselyemcsokor felét (aprítva).

Lefedjük az edényt és a legalacsonyabb hőfokozaton főzzük bő 1 órán át.
Ha minden megpuhult, akkor a fedőt levéve még 10 percet nagyobb fokozaton bugyogtatjuk a tagine-t, hogy a szósz picit besűrűsödjön.

A legvégén, tálalás előtt beleszórjuk a friss perezselymzöld másik felét és a pirított mandulát is.

A kuszkuszt a csomagon lévő előírás szerint készítjük el. Vizet forralunk, leöntjük vele a kuszkuszt, lefedjük és 10 percig hagyjuk állni. Amikor megpuhult, magába szívta a vizet, villával megkevergetjük és fogyasztható.

A ras el hanout fűszerkeverék az észak-afrikai konyha terméke. Jelentése: ,,az üzlet legjobbja" , vagyis az adott bolt legjobb minőségű fűszereit keverik össze a kedves vendégnek. Rengeteg variációja létezik, ahány bolt annyi fajta. Leggyakoribb összetevők mégis: a szárított gyömbér, koriander, chilipaprika, szerecsendió, római kömény, kurkuma, feketebors. Van ahol közel 50 fajta fűszerből állítják össze! Nem muszáj boltit vennünk, sőt! Fűszeres polcunkról rögtön kreálhatunk saját ízvilágunkhoz közel álló kombinációt.
Én 1 teáskanál őrölt (szárított) koriandert, 1 teáskanál cayenne paprikával, 1/2 teáskanál kurkumával és szárított gyömbérrel valamint kevés frissen őrölt feketeborssal kevertem össze.

Jól sikerült ebéd lett és a tagine edény is kiállta az első próbát. Nem fog sokat a szekrényben pihenni!:)

Marokkói húsgombóc tagine, citrommal és olajbogyóval

Irány Marrakesh!

Citromszezon van! A citrom szezonja késő ősszel kezdődik és egészen február-márciusig tart. Persze egész évben kapható, ezért nem is gondolnánk, hogy most készíthetünk belőle igazán finom lekvárt, szószokat, süteményt vagy éppen egy laktató és könnyű arab ételt.

A tagine az észak-afrikai népek jellegzetes étele. Nemcsak az ételt, hanem azt a speciális edényt is takarja, amiben lassú tűzön, kevés folyadékkal párolódik meg a hús. Az edény hagyományosan agyagból készül és két részből áll: egy serpenyő szerű alj és egy kupolás tető kapcsolódik hozzá, ami segít visszavezetni az ételből távozó gőzt (ezért nem kell alá folyadékot önteni, sem előre pirítgatni a húst).

A legkedveltebb tagine ételek birkából és csirkéből készülnek, többféle zöldséggel, szárított gyümölcsökkel, olajbogyóval és citrommal. Köretnek kuszkusz vagy pita kenyér dukál hozzá.

Nekem sajnos még nincs ilyen edényem, ezért öntöttvas lábasban főztem. A próbát kiállta, de szívesen beszerzek majd én is egy hagyományos taginet.

Lássuk a receptet!

Hozzávalók 4 személyre, vagy 2 nagyon éhesre:
3 vöröshagyma
1/2 kg darált bárányhús
2 darab citrom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fahéj
egy csokor petrezselyem
friss gyömbér (2-3 cm hosszú szár)
chili (friss vagy szárított)
2,5 dl húsleves vagy csontleves alaplé
1 evőkanál paradicsompüré
fél olasz paradicsomkonzerv
10 dkg olajbogyó (pl. Kalamata fekete olajbogyó)

kuszkusz

A vöröshagymát felaprózom és botmixerrel vagy robotgéppel teljesen lepépezem.
A darált bárányhúst egy citrom lereszelt héjával, köménnyel, fahéjjal, felaprított petrezselyemmel és a lepépezett hagyma felével jó alaposan összegyúrmázom. A masszából kisebb, dió nagyságú golyókat formázok.

A tagine edénybe (vagy öntöttvas edény) kevés olívaolajat forrósítók és a pépezett hagyma másik felét valamint a megpucolt és lereszelt friss gyömbért 5 perc alatt sárgásra pirítgatom. Jöhet hozzá ízlés szerint egy kis chili paprika is, vagy szárított chili.

Belefacsarom az egyik citrom levét, majd hozzáadom a paradicsompürét, paradicsomkonzervet, olajbogyókat és csontleves alaplét. Egyet forralok rajta, majd egyenként óvatosan belehelyezem a húsgolyókat is. Lefedve alacsony hőfokon 20-25 percig főzöm.
20-25 perc után a tetőt leveszem és a második citromot negyedelve a húsgombócok közé teszem. Így fedő nélkül még további 10 percet forralom, most egy kicsit nagyobb hőfokon, hogy a szósz picit elfője magát, besűrűsödjön.

A kuszkuszt az előírás szerint készítem el. Én általában vizet forralok és a kuszkuszra öntöm, majd lefedve 5-10 percet várok. A vizet teljesen magába szívja, megpuhul. Villával megkavargatom és fogyasztható is.

Az eredmény egy nagyon pikáns, nagyon könnyű finom egytálétel. Jól érződik benne a kifőtt és hozzáadott citrus. Alacsony kalóriatartalmú (egy adagban kb. 400 kcal és 11 gramm szénhidrát), laktató és nem utolsó sorban gazdaságos előállítani.

Tudtad, hogy?:

• A kuszkusz az egyik legegészségesebb gabonaféle. A glikémiás index értéke 25%-al kevesebb a durum tésztánál, és tápértéke is sokkal magasabb - különösen a B1/2/5/6 vitamin és folsav-tartalma. Továbbá zsírmentes, koleszterin-mentes, remek A vitamin, rost és kálium forrás.
• A kuszkusz Észak-Afrikából származik.
• Búzadarát vízzel lefröcskölnek, majd kézzel apró gömböket formálnak. Ezeket különböző méretű szitán szétválasztják, majd a napon kiszárítják.
• Kuszkusz azonban készülhet egyéb gabonából is (árpa, köles, búza.)
• A citrom serkenti az emésztést és erősíti a gyomrot. Bioflavon tartalma vértisztító hatású és regenerálja a véredényeket. Továbbá bélféreghajtó és puffadásgátló hatása is van. A citromlé oldja és eltávolítja a szervetlen sókat a szervezetből. 
• A bőrnek is jó barátja a citrom: erősíti a hajhagymákat, a fejbőrt. 

(Forrás: TutiTippek.hu és Wikipedia)