2012. január 31., kedd

Túrógombóc nyírfacukorral

A lightos opció


Az ünnepek után nem volt nehéz visszarázódni a régi kerékvágásba. Tettem ugyan pár újévi fogadalmat, de kizárólag olyanokat melyek betartása nem okoz különösebb nehézséget. Egy életünk van az is elég rövid, így minek mérgezzük magunkat ,halálra'?
Abi hozzátáplálása óta még jobban odafigyelek mi kerüljön a tányérunkra, nem csak az övére a mienkre is. Próbálok minél kevesebb finomított lisztet használni (azért néha becsúszik egy-egy recept pl. quiche), adalékanyagoktól, mesterséges dolgoktól mentesen főzni.

Saját magam lepődtem meg a leginkább, hogy mennyire nem kívánom az édességeket. Míg korábban bújtam a sütis recepteket, január óta összesen egyszer sütöttem (Abi születésnapi túrótortáját).
Ha égető vágyat érzek egy kis édes iránt, akkor legtöbbször egy-egy kocka jobb minőségű étcsokit kapok be (sunyítva, stikában, hogy Abi ne lássa meg).
Nincs már finomított fehércukor a konyhaszekrényben. Van helyette jobb fajta méz és nyírfacukor.
A hétfők a könnyebb vacsorák jegyében telnek nálunk, ezért a nagy kedvenc sütőtök leves mellé túrógombóccal készültem. Olyan változattal, amit a válogatós és piszmogó 1 évesek is talán megszeretnek. Cukor helyett nyírfacukrot használtam, nem vittem azt sem túlzásba.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 darab tojás (szabadon szaladgaló tyúkoktól)
csipet só
2-3 evőkanál nyírfacukor
10 dkg búzadara
1 citrom héja

zsemlemorzsa
vaj

tejfel vagy málnadzsem (hozzáadott cukor nélküli)

A túróhoz adom a felütött tojásokat, csipet sót, búzadarát és 2-3 evőkanál nyírfacukrot. Szeretem, ha gombócok nem túl grízesek, hanem kissé puhábbak, könnyebbek, így ehhez a mennyiséghez talán a 10 dkg búzadara tűnik optimálisnak. Egy citrom héját is a masszához reszelem és fóliával letakarva a hűtőben pihentetem pár órát.
Nedves kézzel kis labdacsokat formálok és lobogó, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint a víz felszínére úsznak, lapáttal szedhetem is ki.

Serpenyőben kevés vajat olvasztok és zsemlemorzsát pirítok rajta. A megfőtt gombócokat meghempergetem bennük.

Magamnak és Abinak tejfelt teszek rá. (Babák 1 éves kortól fogyaszthatnak tojásfehérjét. Tejfelt és túrót legkorábban 6 hónapos, tojás sárgáját pedig 8 hónapos kortól javasolt adni). Házunk ír lakója lassan kezdi tolerálni a túrót is, de a tejfölt sokszor még nem tudja hova tenni, így neki speciális málnadzsemes feltét került a gombócokra.

További túrógombóc recept még ITT is.

A nyírfacukorról korábban már írtam, de most még egyszer: a nyírfacukornak ugyanolyan íze van mint a rendes cukornak, sőt még édesebb is, így kevesebb is elég belőle. Számos pozitív hatása van pl. lassan emeli meg a vércukorszintet, glikémiás indexe csak 7-es. Nem rontja a fogakat, sőt ellenkezőleg: fogszuvasodás ellen is véd, így számos fogkrémben megtalálható. A gyerekek is ehetik, de csak módjával, mert nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat. Saját szervezetünk is előállít Xilitet az anyagcsere folyamatok során.

Tudtad, hogy a cukor öregít (is)?

Mivel a cukor gyorsan a véráramba kerül, ezért megemeli a vércukorszintet. A magas vércukorszint pedig köztudottan árt a szervezetnek, a cukor az immunrendszer aktivitását is csökkenti és a rákos folyamatok felgyorsítását is segíti. A cukor hatására a sejtek megduzzadnak és a számuk is növekedésnek indul. A vizsgálatok összefüggést mutattak a végbélrák, az emlőrák, a leukémia, a hasnyálmirigyrák és a cukorfogyasztás között.

"Annak, amit megeszünk, a legnagyobb része fölösleges. Csak a negyedére van szükségünk az élethez. A másik háromnegyed rész az orvosokat gazdagítja."

A cukor egy teljesen halott anyag. Mesterségesen előállított, finomított kivonat. Csak kalorikus értéke van.
A szervezetbe jutva elrabolja a már birtokolt tápanyagokat.
Akik cukrot fogyasztanak, alkoholisták, anélkül, hogy tudnának róla."
Dr. Shelton

Forrás: Vegetáriánus.hu

2012. január 30., hétfő

Jamie marhahúsos tagine-ja

Erika belevág


Újra tagine! Ezt még muszáj bemutatnom a kedves olvasónak!
Ezúttal Jamie Oliver: Jamie belevág c. könyvéből vettem az inspirációt és készítettem el a pompás marhahúsos tagine-t. Egy aprócska hibája volt azonban...túlságosan megszaladt a fahéjas üvegcse, így az ételt és a konyhát leginkább a fahéj illata töltötte be és kevésbé hagyta a többi fűszert érvényesülni. Ennek ellenére finom volt, megettük de legközelebb kevesebb fahéjjal operálok.

Hozzávalók legalább 4 személyre:
Fél kg marhahús (pörköltnek való)
olívaolaj
1 vöröshagyma
friss csokor petrezselyem
40 dkg csicseriborsó (konzerv v. előre megfőzött)
40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
fél liter húsleves alaplé (pl. bio húsleveskockából)
1 kisebb sütőtök (butternut squash)
friss gyömbér
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg aszalt szilva


A fűszeres páchoz:
tengeri só és frissen őrölt feketebors
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
1 csapott evőkanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál fahéj
1 csapott evőkanál szárított-őrölt gyömbér
1 csapott evőkanál fűszerpaprika v. cayenne-paprika örlemény

kuszkusz

Elsőként a megmosott és felkockázott marhát pácolom be. A fűszeres páchoz felsorolt fűszereket kis tálkában összekeverem és a húsba masszírozom. Egy tálkába teszem és lefedve hűtőben pácolom jó pár órát, de ideális esetben egy egész éjszakát. Így a hús jól átveszi az összes fűszer aromáját.

A tagine edényben vagy pörkölt főzésére alkalmas lábasban olivaolajat hevitek és rádobom a a bepácolt marhahúst. 5 perc alatt magasabb hőfokon barnásra pirítom majd a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymagerezdeket, lereszelt friss győmbért és apróra vágott petrezselymet is a húshoz adom.
5 perc után jöhet a paradicsom vagy paradicsomkonzerv és a húsleves alaplé közel fele (2-3 dl). Felforralom, majd a fedőt az edényre téve bő másfél órát főzöm nagyon alacsony hőfokon.

Másfél óra letelte után a tagine-hoz adom a megtisztított, felkockázott sütőtököt, aszalt szilvát és a húsleves másik felét és újra letakarva még további másfél órát főzöm a húst.

Ha már majdnem puha, adom hozzá az előre megfőtt csicseriborsót is. A fedőt levéve nagyobb lángra kapcsolok és hagyom, hogy egy picit besűrűsödjön a pörkölt szaftja. Ez nagyjából még 5-10 percet jelent.
Közben elkészítem a kuszkuszt is: vizet forralok és egy csésze kuszkuszt kimérve felöntöm vele, lefedve 5-10 percig hagyom, hogy felszívja magát és megpuhuljon.

Megjegyzés: a ras el hanout fűszerkeverékről ITT már említést tettem. Bátran kísérletezzünk saját ízlelőbimbónk kénye-kedve szerint, vagy ha lusták vagyunk vegyünk boltit pl. ITT.

شهية طيبة

2012. január 29., vasárnap

Tenger gyümölcsei rizsa

¡Viva España!


Gondolatban sokat utazom. Vagy a már korábban látogatott tájakat, városokat járom újra végig vagy új helyszíneket keresek. Múlt héten arab hetünk volt, egymás után 3 alkalommal került tagine az asztalra (bárányból, csirkéből majd marhahúsból). A színes fűszerek, aszalt és friss zöldségek mennyei illatokat produkáltak a konyhában. Nem volt nehéz elképzelni egy marokkói piacot megannyi fűszerrel, illatozó birkahússal, roskadozó gyümölcsös standdal.
A napokban máshova vágytam...
Irány Spanyolország!
Egy nagy adag tenger gyümölcsei paella rendel!

A paella a spanyolok nemzeti étele, mely egész pontosan Valencia nevű tartományból származik. Rizses hús magyarosan fogalmazva, ahol a hús tipikusan csirke vagy nyúl.
A tradicionális paella-n (paella valenciana) kívül még igen népszerű a tenger gyümölcsei (paella de marisco), illetve a vegyes (paella mixta) paella. A rizst sáfránnyal szinezik meg, ízesítik.
A paella magát az edényt is jelenti, amelyben az étel készül: nagyon széles, lapos, két füllel és általában fedő nélkül. Gyakran még tányérra sem szedik az elkészült paella-t, hanem az edény fölé hajolva kenyérrel majszolják.
Az eredeti recept a rizst nem ,,engedi" kavargatni, én azonban félve, nehogy az edény aljára tapadjon szorgosan kevertem-kavartam bő 20 percet is.

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg paella rizs
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg chorizo (vagy magyar kolbász)
1 piros húsú kaliforniai paprika
1 sárga húsú kaliforniai paprika
kurkuma vagy sáfrány
chili (friss vagy szárított)
egy marék zöldborsó (mirelit)
20 dkg tenger gyümölcsei (rákocskák, tintahal, kagyló)
1 hámozott paradicsomkonzerv
olívaolaj
friss citrom

Ha nincsen paella edényünk akkor se essünk kétségbe! Egy nagyobb lábas, vagy akár egy terebélyesebb serpenyő is megteszi.
Olívaolajat hevítünk az edényben és a felaprított vöröshagymát és kockára vágott kaliforniai paprikát, zúzott fokhagymagerezdeket, chilit (én szárítottat használtam) és felkarikázott chorizo kolbászt 3-4 percig pirítgatjuk.
Fél teáskanál kurkumát adunk hozzá (vagy még jobb a sáfrány, ha van otthon) és a serpenyőbe borítjuk a paella rizst (vagy hosszúszemű rizst). Mindent alaposan összekavarunk, felöntjök a paradicsomkozervvel és kb. 2 dl vízzel. Rizstől függően kb. 12-15 percig főzzük a paellat. A vizet pótoljuk, ha túlságosan elfőne. Amennyit a rizs felvesz.
Amikor a rizs majdnem puhára főtt adjuk hozzá a mirelit zöldborsót és az előre megfőzött tenger gyümölcsei mixet. Így, minden összetevővel együtt még további 3 percig keverjük-kavargatjuk az ételt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és friss citrom levét facsarjuk rá. Citromgerezdekkel diszíthetjük.
Alacsony zsír és kalóriatartalmú étel, C vitaminban gazdag és a napi javasolt vitaminbevitel 1/5-ét fedezi ( 1 of 5-a-day).

Egy egyszerű opció, hogy megbolondítsuk azt az unalmas rizses húst!:)
Buen Provecho!

2012. január 27., péntek

Gombás-hagymás-feta sajtos quiche

Húsmentes kedd


Quiche, quiche, quiche. Ha bajban vagyok mit főzzek gyakran ott van Jolly Jokernek a quiche. Az omlós-vajas tészta adott hozzá (mostmár szigorúan házi ez is), tojás adott, az meg hogy mivel töltöm meg mindig a hűtő és kedvem függvényében dől el.

Tegnap húsmentes változattal boldogítottam házunk népét. Jófajta gombát találtam a zöldségesnél, az volt ráírva hogy: Paris button mushroom vagyis barna csiperke. Nevéből is kiderül, hogy színe jóval sötétebb a fehér társánál és szerintem ízre is karakteresebb, ,erdő' aromája volt.
A gomba mellé karamellizált lilahagymát és fetasajtot gondoltam.

Gombás-hagymás-fetás quiche (24 cm átmérőjű pitéhez)

Tésztához:
340 gramm liszt
170 gramm hideg vaj
csipet só
jegeces víz (1-2 evőkanálnyi)

A töltelékhez:
6 db tojás
egy pohár natúr joghurt (125 ml)
csipet só
bors
30 dkg gomba
1 lilahagyma
10 dkg feta sajt

Az omlós-vajas tésztához a lisztet egy csipet sóval és a vajjal jól összegyúrom, majd kevés hideg vizet öntök hozzá. A tészta ne legyen ragadós, se túl száraz, töredezett. Nagyjából érzésre csináljuk, de tényleg nem kell sok víz hozzá. Az összegyúrt tésztát fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem fél órára pihenni.

A tojásokat egyenként felverem és csipet sóval, kevés feketeborssal ízesítem, hozzákeverem a joghurtot.

A lilahagymát kevés vajon karamellizálom 10-12 percig.
Serpenyőben átsütögetem a megpucolt és feldarabolt gombát is. Ha kifőtte magát, lecsepegtetem és a lilahagymával együtt a tojásos joghurthoz keverem.

A hűtőben pihent tészta készen áll a sütéshez. A piteformát kivajazom, enyhén meglisztezem és sodrófával megfelelő méretűre nyújtom a tésztát, a formába illesztgetem. Sütőpapírral bélelem ki és kerámia babokat vagy ezek híján rizsszemeket helyezek nehezéknek a tésztára. Így sütöm 10 percet- negyed órát. A babokat és a sütőpapírt is óvatosan kiveszem a formából, és a félig megsült tésztára öntöm a tojásos-gombás-hagymás löttyöt, majd a fetát is a tetejére morzsolgatom.

Bő fél órát süljön, kezünkkel óvatosan tapogassuk meg a quiche tetejét, így ellenőrizzük megsült-e teljesen a tojás. Ha nem rezgős, folyós, akkor jöhet ki a sütőből.

Hagyjuk hűlni és salátával vagy magában tálalhatjuk is.




Quiche recept még itt!

2012. január 24., kedd

Zöldséges penne királyrákkal

Hogy jól kezdődjön a hét


A hétfői ,lightos' vacsorák közé sorakozik fel ez a szupergyors penne tészta. A különlegességét az adja, hogy hozzá a szószt mascarponéból készítem, friss citrommal locsolom meg. Mivel a zöldborsónak még nincs szezonja, ezért mirelitet használok. Tökéletesen megfelel ehhez a tésztához.
Akik szeretik a tenger gyümölcseit, bátran próbálkozzanak más rákos vagy halas feltéttel. Nekem a nagy kedvenc királyrákra (king prawns) esett a választásom.

És íme a recept 2 személyre (az egyik nem ebédelt, a másik sportolt):
20 dkg penne tészta
10 dkg brokkoli (rózsáira tépkedve)
15 dkg zöldborsó (mirelit)
20 dkg királyrák (előfőzött)
3 evőkanál mascarpone
egy citrom leve

bors
bazsalikom

A penne tésztát 12 percig főzöm (vagy a zacskón lévő előírás szerint). A főzési idő utolsó 3 percében beledobálom a forró vízbe (tészta marad) a brokkolit és zöldborsót is. A brokkoli legyen roppanós, a mirelit zöldborsónak pedig alig kell pár perc, hogy felengedjen a vízben. A megfőtt tésztát és zöldségeket leszűröm és a főzővízből meghagyok egy kis csészényit.
A királyrákot éppen csak átforgatom a forró tésztában.
Serpenyőben megolvasztok 3 evőkanál mascarpone krémsajtot és a félretett főzőlével valamint friss citrom levével szószos állagúra forralom. Sózom, borsozom. Nem lesz túl sűrű, de nekünk pont jó, hogy jobban csússzon a tészta.
A penne tésztára porciózom a brokkolit, zöldborsót, királyrákot, bazsalikomot tépkedek rá és meglocsolom a mascarponés szósszal.
Gyorsabban elkészül mint amennyi idő alatt megírtam ezt a posztot.
Jó étvágyat minden kedves tésztabarátnak!

2012. január 23., hétfő

Könnyű csirkés tagine

Vasárnapi ,csirkepaprikás'


A hétvégén egy szuper tagine edénnyel lett gazdagabb a konyhám, amit természetesen azonnal ki is kellett próbálni. A választásom egy csirkés variációra esett répával, sok gyömbérrel, marokkói fűszerezéssel, aszalt barackkal, pirított mandulával. Köretnek ismét kuszkusz került az asztalra. Gyorsan elő lehet készülni a főzéshez, mindent szépen megpuculni , felaprítani, aztán hagyni hogy a tagine edényben lassan (nagyon lassan) megpuhuljanak az összetevők.

Hozzávalók 4 személyre:
4 darab csirkemell filé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
egy nagyobb darab friss gyömbér
kurkuma vagy csipet sáfrány
10 dkg aszalt sárgabarack
40 dkg sárgarépa
2,5 dl húsleves alaplé
egy olasz hámozott paradicsomkonzerv
friss petrezselyem
pirított mandulaforgács

kuszkusz vagy rizs

A csirkemelleket 4 részre vágom fel. Ha tagine edényben főzünk, akkor először a fedő nélkül kevés olívaolajon 2-2 percig megpirítjuk a csirkék mindkét oldalát.
Ha megpirultak adjuk hozzá a felvágott vöröshagymát, lereszelt gyömbért, apróra vágott vagy kinyomott fokhagymagerezdeket, fűszereket, aszalt sárgabarackot, karikára vagy kisebb hasábokra vágott répát, húsleves alaplevet, paradicsomkonzervet. Forralunk egyet rajtuk és beleszórjuk a friss petrezselyemcsokor felét (aprítva).

Lefedjük az edényt és a legalacsonyabb hőfokozaton főzzük bő 1 órán át.
Ha minden megpuhult, akkor a fedőt levéve még 10 percet nagyobb fokozaton bugyogtatjuk a tagine-t, hogy a szósz picit besűrűsödjön.

A legvégén, tálalás előtt beleszórjuk a friss perezselymzöld másik felét és a pirított mandulát is.

A kuszkuszt a csomagon lévő előírás szerint készítjük el. Vizet forralunk, leöntjük vele a kuszkuszt, lefedjük és 10 percig hagyjuk állni. Amikor megpuhult, magába szívta a vizet, villával megkevergetjük és fogyasztható.

A ras el hanout fűszerkeverék az észak-afrikai konyha terméke. Jelentése: ,,az üzlet legjobbja" , vagyis az adott bolt legjobb minőségű fűszereit keverik össze a kedves vendégnek. Rengeteg variációja létezik, ahány bolt annyi fajta. Leggyakoribb összetevők mégis: a szárított gyömbér, koriander, chilipaprika, szerecsendió, római kömény, kurkuma, feketebors. Van ahol közel 50 fajta fűszerből állítják össze! Nem muszáj boltit vennünk, sőt! Fűszeres polcunkról rögtön kreálhatunk saját ízvilágunkhoz közel álló kombinációt.
Én 1 teáskanál őrölt (szárított) koriandert, 1 teáskanál cayenne paprikával, 1/2 teáskanál kurkumával és szárított gyömbérrel valamint kevés frissen őrölt feketeborssal kevertem össze.

Jól sikerült ebéd lett és a tagine edény is kiállta az első próbát. Nem fog sokat a szekrényben pihenni!:)

2012. január 20., péntek

Marokkói húsgombóc tagine, citrommal és olajbogyóval

Irány Marrakesh!



Citromszezon van! A citrom szezonja késő ősszel kezdődik és egészen február-márciusig tart. Persze egész évben kapható, ezért nem is gondolnánk, hogy most készíthetünk belőle igazán finom lekvárt, szószokat, süteményt vagy éppen egy laktató és könnyű arab ételt.

A tagine az észak-afrikai népek jellegzetes étele. Nemcsak az ételt, hanem azt a speciális edényt is takarja, amiben lassú tűzön, kevés folyadékkal párolódik meg a hús. Az edény hagyományosan agyagból készül és két részből áll: egy serpenyő szerű alj és egy kupolás tető kapcsolódik hozzá, ami segít visszavezetni az ételből távozó gőzt (ezért nem kell alá folyadékot önteni, sem előre pirítgatni a húst).

A legkedveltebb tagine ételek birkából és csirkéből készülnek, többféle zöldséggel, szárított gyümölcsökkel, olajbogyóval és citrommal. Köretnek kuszkusz vagy pita kenyér dukál hozzá.

Nekem sajnos még nincs ilyen edényem, ezért öntöttvas lábasban főztem. A próbát kiállta, de szívesen beszerzek majd én is egy hagyományos taginet.

Lássuk a receptet!

Hozzávalók 4 személyre, vagy 2 nagyon éhesre:
3 vöröshagyma
1/2 kg darált bárányhús
2 darab citrom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fahéj
egy csokor petrezselyem
friss gyömbér (2-3 cm hosszú szár)
chili (friss vagy szárított)
2,5 dl húsleves vagy csontleves alaplé
1 evőkanál paradicsompüré
fél olasz paradicsomkonzerv
10 dkg olajbogyó (pl. Kalamata fekete olajbogyó)

kuszkusz

A vöröshagymát felaprózom és botmixerrel vagy robotgéppel teljesen lepépezem.
A darált bárányhúst egy citrom lereszelt héjával, köménnyel, fahéjjal, felaprított petrezselyemmel és a lepépezett hagyma felével jó alaposan összegyúrmázom. A masszából kisebb, dió nagyságú golyókat formázok.

A tagine edénybe (vagy öntöttvas edény) kevés olívaolajat forrósítók és a pépezett hagyma másik felét valamint a megpucolt és lereszelt friss gyömbért 5 perc alatt sárgásra pirítgatom. Jöhet hozzá ízlés szerint egy kis chili paprika is, vagy szárított chili.

Belefacsarom az egyik citrom levét, majd hozzáadom a paradicsompürét, paradicsomkonzervet, olajbogyókat és csontleves alaplét. Egyet forralok rajta, majd egyenként óvatosan belehelyezem a húsgolyókat is. Lefedve alacsony hőfokon 20-25 percig főzöm.
20-25 perc után a tetőt leveszem és a második citromot negyedelve a húsgombócok közé teszem. Így fedő nélkül még további 10 percet forralom, most egy kicsit nagyobb hőfokon, hogy a szósz picit elfője magát, besűrűsödjön.

A kuszkuszt az előírás szerint készítem el. Én általában vizet forralok és a kuszkuszra öntöm, majd lefedve 5-10 percet várok. A vizet teljesen magába szívja, megpuhul. Villával megkavargatom és fogyasztható is.

Az eredmény egy nagyon pikáns, nagyon könnyű finom egytálétel. Jól érződik benne a kifőtt és hozzáadott citrus. Alacsony kalóriatartalmú (egy adagban kb. 400 kcal és 11 gramm szénhidrát), laktató és nem utolsó sorban gazdaságos előállítani.

Tudtad, hogy?:

  • A kuszkusz az egyik legegészségesebb gabonaféle. A glikémiás index értéke 25%-al kevesebb a durum tésztánál, és tápértéke is sokkal magasabb - különösen a B1/2/5/6 vitamin és folsav-tartalma. Továbbá zsírmentes, koleszterin-mentes, remek A vitamin, rost és kálium forrás.
  • A kuszkusz Észak-Afrikából származik.
  • Búzadarát vízzel lefröcskölnek, majd kézzel apró gömböket formálnak. Ezeket különböző méretű szitán szétválasztják, majd a napon kiszárítják.
  • Kuszkusz azonban készülhet egyéb gabonából is (árpa, köles, búza.)
  • A citrom serkenti az emésztést és erősíti a gyomrot. Bioflavon tartalma vértisztító hatású és regenerálja a véredényeket. Továbbá bélféreghajtó és puffadásgátló hatása is van. A citromlé oldja és eltávolítja a szervetlen sókat a szervezetből. 
  • A bőrnek is jó barátja a citrom: erősíti a hajhagymákat, a fejbőrt. 
(Forrás: TutiTippek.hu és Wikipedia)

2012. január 19., csütörtök

Spenótos lencseleves kolbásszal

A trükkös étel


Mivel a spenótot rajtam kívül túlzottan senki nem kedveli, így cselhez folyamodtam és egy finom lencselevesbe építettem bele ezt a karotinban, C-vitaminban, káliumban és folsavban gazdag növényt.

Spenótos lencseleves kolbásszal

Hozzávalók (nagy lábashoz):
20 dkg lencse (én francia zöld lencsét használtam)
50 dkg paradicsom (vagy olasz hámozott paradicsomkonzerv)
14 dkg kolbász vagy szalonna
2 lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
pár csepp fehérborecet
40 dkg spenót
fél liter zöldségleves alaplé
olívaolaj

Elsőként a lencsét készítem el. Ha áztatni kell, akkor előző este beáztatjuk, másnap puhára főzzük, félretesszük. (A zöld lencsét csakúgy mint a vöröset nem kell előre beáztatni, megmossuk, leszűrjük és főzhető.)

Friss és érett paradicsomot nálunk még nyáron is kihívás beszerezni, így fele-fele arányban használtam frisset és olasz paradicsomkonzervet. A frisset leforráztam, héját lehúztam, apróra daraboltam.

Egy nagyobb lábasban kevés olívaolajat hevítettem és megpirítottam benne a felkarikázott kolbászokat (Csabai). Opcionálisan lehet pl. szallonnát is használni, vagy kihagyható a hús.
A lepirult kolbászokat kivettem, lecsepegtettem róluk a zsírt, félretettem.

Az olívaolajra dobtam a felaprított lilahagymát és 10-15 percig izzasztottam rajta. Ezután az apróra zúzott fokhagymagerezdek is a lábasban végezték. A hagymával együtt még pár percig főztem így őket.

A paradicsomot, fél liter zöldségleves alaplevet (vagy opcionálisan fél liter forralt víz és 2 evőkanál VegaMix fűszerkeverék), pár csepp fehérborecetet is a leves alaphoz adtam és jó pár percig gyöngyöztettem.
A megmosott spenótleveleket leforráztam és kinyomkodva a leveshez adtam. 5 percig forraltam, végül a már előre megfőzött lencsét is belekavargattam. Sózni, borsozni ízlés szerint lehet.
Tetejére petrezselymet szórhatunk, tejfellel vagy natúr joghurttal tálalhatjuk.

A bababarát opció kolbászt nem tartalmaz, kevés natúr joghurttal pürésítettem össze, így kellemesen krémes lett. Babáknak lencsét 8 hónapos kor körül adhatunk, a hozzátáplálás szabályait itt is követve: először csak egy kanálkával kóstoltassuk. Puffasztó hatása miatt vigyázzunk, nehogy a piciknél hascsikarást okozzon!
Míg John leküzdötte addig Abinál trükkel sem sikerült elérnem hogy pár kanállal többet egyen belőle. Nem baj, mert a spenót is csak akkor megfelelő vasforrás, ha mellé jó sok C-vitamint is fogyasztunk.
Majd továbbra is próbálkozom azért Abinál, hátha megszereti...ha meg nem ,akkor marad a hamburger sült krumplival :-)

2012. január 18., szerda

Brokkolis-kapros halpogácsák lazacból

Halpogácsa új köntösben


A halpogácsák (angolul: fishcake) nagy rajongója lettem az utóbbi időben. Készítettem már skandináv és klasszikusabb változatot is. A februári BBC Good Food oldalait lapozgatva pedig egy újfajta receptre leltem. Alacsony kalóriatartalmú (egy adag 315 kcal), szívbarát és még tojás sincs benne, ami a korábbi pogácsáimat összeragasztotta. Ha nincs otthon lazac, akkor gyakorlatilag bármilyen nekünk tetsző halból is elkészíthető.

Hozzávalók 2 éhes főre és egy babára:
fél kg krumpli
10 dkg brokkoli apró rózsákra szedve
2 szelet lazacfilé vagy nekünk tetsző halfilé (kb. 30 dkg)
1 friss citrom
nagy csokor friss kapor

bors
olívaolaj a sütéshez
tartármártás

Először a krumplit főzöm meg sós vízben, mintha burgonyapürét készítenék. A brokklit főzhetjük a krumplival együtt: az utolsó 3 percben a főzővízbe dobáljuk, vagy külön is. Nem kell túlfőzni, éppen csak forrjon egy picit a vízben.
A lazacot vagy más halfilét előzőleg megpároljuk, éppen csak ne legyen nyers (3-5 percig). Mindent egy nagy tálba összekeverünk: krumplit, halat, brokkolit, felaprított friss kaprot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd a félbevágott citrommal jól meglocsoljuk az egészet. Villával mindent összetöredezünk és kézzel pogácsákat formázunk. Kedvünk szerint kisebbeket vagy nagyobbakat.
Serpenyőben kevés olívaolajon, közepes hőfokon 3-3 perig sütögetjük a pogácsák mindkét oldalát.
Házi tartármártással vagy fokhagymás tejfellel és egy gerezd citrommal tálaljuk.

Babák is ehetik életkortól függően lepépezve vagy villával összetördelve. A babák halfogyasztásáról megoszlanak a vélemények, egyesek szerint egy éves korig nem ajánlott, mert allergiát okozhat, más táblázatok nem szólnak ellene. Kezdjük a fehér húsú halakkal, és a zsírosabb, olajosabb halakat hagyjuk a későbbi életkorra. Tenger gyümölcseit (rák, kagyló) pedig lehetőleg 5 éves korig ne adjunk. Abi nagyon szereti a lazacot így neki külön élvezet volt a másnapi ebédre kisütött halpogácsa. :-)
Jó étvágyat!

2012. január 17., kedd

Chilis sütőtökleves vöröslencsével

Ladies who lunch


Portugál sütőtök (butternut squash) szomorkodott a hűtőnkben már napok óta. Abinak készültem megsütni, aztán én is megkívántam. A hétfő esti vacsorák nálunk nagyon kései időpontban zajlanak, este 9 óra mire asztalhoz ülünk. Általában egy-egy tál leves, saláta vagy könnyebb tészta szerepel ilyenkor a menün.

Chilis sütőtökleves vöröslencsével

Hozzávalók 2 személyre és a másnapi ebédre
1 nagyobb sütőtök (butternut squash)- ez pontosan 1,5 kg volt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csésze vöröslencse
zöldségleves alaplé
chili (szárított chili)
2-3 szem édesburgonya (elhagyható)
vaj
olívaolaj

A korábbi sütőtöklevesemhez hasonlóan ennek is a ,lelke' a lassú tűzön karamellizált hagyma és fokhagyma. Egy nagyobb lábasban vajat és kevés olívaolajat hevítek és a felszeletelt vöröshagymát, megpucolt, duci gerezdekben hagyott fokhagymákat 20-30 percig karamellizálom. Közben sütőben sül a megtisztított és kockákra darabolt sütőtök és 2-3 darab édesburgonya is.
Kb. 40 perc alatt puhára sül a tök is meg a burgonya is.
A karamellizált hagymához adom a megmosott vöröslencsét és pár percig átforgatom benne, majd felöntöm 1-1.2 liter zöldségleves alaplével. A vöröslencsét 20 perc alatt puhára főzöm a lében. A megsült sütőtök és édesburgonya is végül a levesbe kerül. Botmixerrel pépesítem. Tetejére szárított chilit szórtam (őrölt).

Másnap még ebédre is jut nekünk. A hosszú sétából megjövet jól esik a kissé pikáns, édeskés meleg leves, ami olyan sűrű, hogy akár a főzelék is lehetne.
Abinak egy külön kis edénybe tettem félre, chili nélkül persze. Tőkehalat pároltam neki hozzá.

Az írek többsége sietősen kapja be reggelijét, majd ebédre szintén sietősebben szendvicset, levest vagy valami könnyebbet eszik. Menza nincs, így a gyerekek saját szendvicset, italt visznek az iskolába. Általában a vacsora jelenti a fő étkezést itt.
Ebédidőben azonban nem ritkán látni idősebb hölgyeket: ráérősen esznek, kávéznak, csevegnek, pletykálnak. Innen is ered a ,Ladies who lunch' (értsd Ebédelő hölgyek) kifejezés.

2012. január 12., csütörtök

Megint kacsa


A mélyhűtőből előhalászott maradék kacsamell tökéletes páciens volt egy újabb kísérletezésre és tartalmas vacsorára. Korábban rózsaszínre sütöttem, most is igyekeztem nem kiszárítani és kissé rózsaszínre hagyni a belsejét.
A megmosott húsok bőrét beirdaltam majd bőrrel lefelé fordítva forró serpenyőben 10 percig lepirítottam.

Ezután a serpenyőből leöntöttem a kisült zsírt, majd a melleket visszahelyezve (bőrös felük most felül) felöntöttem 3 dl húsleves alaplével, 1 frissen facsart narancs levével és lereszelt héjával. Került még bele egy egész rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg és 2 evőkanál méz is. Ebben a karácsonyi illatokat idéző narancsos lében bugyogott tovább a kacsa további 10-15 percig.
Friss, házi hasábbal és roppanós brokkolival tálaltam.

Ideje Johnt újra elküldenem kacsáért. (Nem minden hentes árul itt nálunk).
Jó étvágyat mindenkinek, és ne féljünk a Pink Ladytől!

2012. január 11., szerda

Újévi fogadalmak


Az újévi fogadalmakkal csupán az a probléma, hogy senki nem tartja be őket. Ideig-óráig működik azután valami miatt feladjuk, vagy beleununk. A 2012-es évre ezért olyan fogadalmakat tettem, melyeket nem esik majd nehezemre megvalósítani. Egyik köztük az ázsiai ételek felfedezése, kerüljön több kínai, japán, thai a tányérunkra!

Teriyaki szószt, illetve soba tésztát nem sokkal karácsony előtt főztem. Hasonló szellemben készült most ez a teriyaki szószos lazacfilé is párolt rizzsel, szezámmagos uborkasalátával.

Hozzávalók 2 fő részére:
2 szelet lazacfilé
5 evőkanál szójaszósz
5 evőkanál mirin
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb darab friss gyömbér
1 evőkanál nádcukor

A salátához:
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsbor ecet
1 teáskanál nádcukor
maréknyi szezámmag
1 nagyobb kigyóuborka

rizs

Először a teriyaki szószt készítem el: a szójaszószt, mirint, olívaolajat, zúzott fokhagymát, megpucolt és apróra reszelt gyömbért, nádcukrot összeforralom és pár percig sziruposra főzöm.
A lazacokat grillrács alatt sütöm meg (lehet simán sütőben is) kb. 20 percig úgy, hogy az elkészült teriyaki szósszal picit megkenegetem.

A salátához dresszinget készítek: összekeverem a szójaszószt egy evőkanál rizsbor ecettel és fél teáskanál nádcukorral. A szezámmagokat serpenyőben pár perc alatt arnybarnára pirítom. A kigyóuborkát megpucolom, és nagyon vékony szeleteket nyesek le belőle (zöldségpucolóval pl).

A rizst is puhára főzöm, majd mehet minden a tányérra. A lazacra porciózom a maradék teriyaki szószt, mellé az uborkákat, nyakon öntve a dresszinggel és megszórva a pirított szezámmaggal.

A tálalás nekem megint csúnya lett, a rizs egy része a lazacon landolt, annyira igyekeztem, hogy ne hűljön ki :)

Mutatok egy csinosabb képet is:

(Fotó: BBC Good Food)

A teriyaki szósznak ugyan nem feltétele, hogy legyen benne fokhagyma vagy gyömbér, de nagyot dobott rajta, finomabb lett így.
Jól sikerült vacsora volt már-már vetekedett a nagy kedvenc Yamamorival.
Pálcikára fel!