Málnás brownie torta

Kedves Blogom,

Nagyon hiányzol, sokat gondolok rád és sokszor van bűntudatom, hogy nem vezetlek rendszeresen. Szolgáljon mentségemre, hogy a napok csak úgy repülnek fejem felett, alig érem utol magam. Rohanok Abi után és növesztem a hasamat, veled pedig nem szeretnék fél munkát végezni. 
Eljön még a mi időnk is, amikor végre megírhatom azt a több száz receptet és elkattinthatom azt a sok-sok fotót hozzá, melyeket az elmúlt hónapokban gondoltam ki Neked. Addig is drága Blogom érd be ezzel a finom málnás brownie-val...
Szeretettel:
Erika

Málnás brownie torta

Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortához)

A tésztához 

24 dkg liszt

18 dkg vaj

csipet só

hideg víz

A csokis töltethez:

18 dkg jó minőségű étcsoki

18 dkg vaj

3 db tojás

20 dkg finomítatlan nádcukor

4 dkg kakaópor

Tetejére ízlés szerint málna (eper vagy más gyümölcs)

Elkészítés: 
Az omlós-vajas tésztához késes robotgépben összedolgozom a lisztet és a felkockázott hideg vajat. Csipet sót adok hozzá és annyi hideg vizet (kb. fél dl) hogy összeálljon. Ha nincs otthon robotgép, kézzel is hamar össze lehet gyúrni. Arra vigyázzunk, hogy a vaj ne nagyon olvadjon meg, és viszonylag gyorsan, határozottan dolgozzunk. Mikor a tészta összeállt, fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem 10-15 percre, majd enyhén lisztezett felületen fél ujjnyi vastagra kinyújtom. Piteformát vagy egy kisebb kerek tepsit kivajazok, kilisztezek és a tésztát szépen beleillesztem.
További fél órára a hűtőbe teszem pihenni.

Közben elkészítem a csokis tölteléket. Ehhez az étcsokit és a vajat vízgőz felett megolvasztom. A cukrot habosra keverem a felvert tojásokkal, majd a csokis vajat is hozzáadagolom. Ha mindez megvan, akkor spatula segítségével hozzákeverem a kakaóport is. 

A tepsibe illesztett omlós-vajas tésztát 25 percig (190 Celsiuson) vakon elősütöm (ez annyit jelent, hogy egy sütőpapírt teszek rá arra pedig valamilyen nehezéket, pl. száraz babot vagy rizst így nem emelkedik, púposodik fel sütés közben). Mikor szép aranysárgára sült kiveszem a sütőből, beleöntöm a csokis tölteléket és 180 Celsiuson 25-30 perc alatt megsütöm. (Picit tovább is lehet sütni, ha belül nem szeretjük, hogy ragacsos, rezgős, de szerintem az az igazi brownie, amelyik jó szaftos).

A megsült tortát hűlni hagyom, tetejére málnát teszek vagy bármilyen más gyümölcsöt. Tejszínhabbal, fagylalttal is tálalhatjuk!

Jó étvágyat!

Inspiráció: Bruno Loubet

Az írek aprósüteménye: Mince Pie

A Mince Pie az íreknél olyan mint a magyarok ünnepi asztalán a bejgli vagy a zserbó. Népszerűsége több évszázada töretlen már. Ha pontosítani szeretnék, akkor angol eredetű süteményről van szó, melyet jellemzően karácsony táján fogyasztanak. Édes omlós-vajas tésztából formált kosárkában bújik meg a mincemeat töltelék (mazsola, kandírozott gyümölcsök, naranccsal, szesszel és faggyúval összefőzve.)

Ismét egy olyan ételről van szó, melynek magyar fordítása nem létezik, így megint csak maradok az angol elnevezésénél.

Ha van otthon házi készítésű mincemeat töltelékünk, akkor egyszerű a dolgunk. Ha nincs, akkor sem kell elkeseredni, mert egy korábbi bejegyzésben összefoglaltam milyen könnyen elkészíthető. Akinek ez mondjuk túl macerás, nyugodtan próbálkozzon pl. egy finom mazsolalekvárral, melyet a napokban olvastam Pixie Pie blogján. Szerintem hasonló ízhatást érhetünk el vele.

Hozzávalók 12 db-hoz:

A tésztához:

165 g liszt 

25 g darált mandula

120 g hideg vaj

55 g cukor

1 tojás

A töltelékbe:

kb. 35 dkg mincemeat keverék

A lisztet egy tálba szitálom, belekockázom a hideg vajat, hozzáadom a cukrot, darált mandulát, felvert tojást és mindezt alaposan puha tésztává gyúrom össze. Fóliával körbetekerem és a hűtőbe teszem egy picit hűlni. (Kb. fél órára-órára).

Amikor eleget hűlt a tésztám, kiveszem és lisztezett felületen vékonyra kinyújtom (2-3 mm vastagságúra). 
Muffin tepsit vajazok ki és a kinyújtott tésztából köröket szaggatok ki (kb. 10 cm átmérőjüket), hogy a kis lyukak alját és oldalát is befedje. Tetszőleges mennyiségű tölteléket porciózok bele, ki hogy szereti. 
Tetejére a megmaradt tésztából csillagokat szaggatok ki.

Előmelegített sütőbe tolom (200 Celsius-fok, gáz 6-os fokozat) és 20-25 perc alatt ropogósra sütöm benne a kis kosarakat. Hűlni hagyom, majd óvatosan kiemelem őket a tepsiből.

Melegen vagy langyosan a legfinomabb és nyugodtan próbáljuk ki  frissen felvert tejszínhabbal is! Garantáltan nem tudjuk abbahagyni, és ezután már csak ezt kívánjuk a zserbó/bejgli mellé (nem helyett persze) az ünnepi asztalra.

Tudtad, hogy a mince pie eredete egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor a keresztes hadjáratból hazaérkezett lovagok magukkal hoztak nagyon sok közel keleti receptet is? Az ekkortájt elkészített mincepie még húst is tartalmazott (marhát pl.) és karácsony tájékán fogyasztották (karácsonyi pitének is hívták több helyen.) Az angol polgárháborúban e pitének a fogyasztása a puritánok rosszallását váltotta ki, szúrósan vonták össze szemöldöküket mindenre, mely a katolikus egyház bálványimádatát szolgálta. 
Szegény pite erről mit sem tehetett, de aztán mégis egyre édesebbé vált nem csak a Viktoriánus érában, hanem összetevőiben is. 
A régi idők receptjei 13 összetevőt írnak le, mely szintén a keresztény valláshoz köthető, hiszen ezzel is szimbolizálták Jézust és a 12 apostolt. Manapság már senki nem tartja ezt igazán számon, akárhány elemből is álljon az egyik legnépszerűbb édességnek számít az angolszász országokban.

Ti fel tudjátok sorolni a 12 apostolt (fejből)?

Inspiráció: Paul Hollywood

Quiche:fügével és kecskesajttal

Aki a blogot rendszeresen olvassa rájöhetett, hogy nagyon szeretem a quiche-t. Gyakran készítek ebédre vagy vacsorára, (ha marad akkor hidegen is esszük reggelire) és mindig az aktuális kedvenccel töltöm meg. Most például éltem a fügeszezon adta lehetőségekkel (na nehogy azt higgyétek, hogy tobzódunk benne, és ami van is nagyon drága). A füge mellé kecskesajtot is tettem bele, hiszen nagyon jó ízkombinációt képez a kettő, akár nyersen sajtok mellé is lehet kóstolni friss fügét.

Ez a quiche teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült, ezért ilyen barnás a tésztája (nem égett oda). Persze mindez csak egy opció, a sima finomliszt pont úgy jó bele.

 

Hozzávalók:

 

A tésztához:

35 dkg liszt

17 dkg hideg vaj

1 tojás sárgája

csipet só

hideg víz (amennyit a tészta felvesz) 

 

A töltelékhez:

5 db tojás

1 pohár (125 ml) natúr joghurt

0,5 dl tej

csipet só

bors

4 szem füge

kevés kecskesajt (ízlés szerint)

 

 

Elkészítés:

 

A tésztához a lisztet késes robotgépbe teszem, a hideg vajat belekockázom, kevés sót adok hozzá és egy tojás sárgáját. Jól összedolgozom és kevés hideg vizet öntök hozzá, amennyit felvesz. Ha nem robotgéppel dolgozunk, akkor kézzel is ugyanígy összeállíthatjuk, ujjainkkal a liszttel elmorzsoljuk a hideg vajat, majd kevés vízzel dolgozzuk össze. Az összeállt tésztát kinyújtom és piteformába (26 cm) illesztem (amit előzőleg kivajazok, kilisztezek). Bő fél vagy akár egy órára a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a tojásokat és a joghurtot simára keverem. Csipet sóval, borssal ízesítem.
A fügét megmosom, vékonyabb karikákra vágom fel.

A hideg tésztát kiveszem a hűtőből és sütőpapírt helyezek rá, majd kerámia babszemeket (vagy sima rizst nehezéknek). Előmelegített sütőben sütöm így ,vakon' (blind baking) 180 Celsius-fokon 15 percig. Ezután a babszemeket és a sütőpapírt is kiemelem a formából és még 5 percig sütöm csak magában a tésztát.

A tepsit kiemelem a sütőből és ráöntöm a tojásos tölteléket, a fügét elhelyezem a tetején és kecskesajtot is morzsolok rá. További 20-25 percig sütöm. Amikor a közepe nem rezeg kész. Hűlni hagyom és szeletelem is.

Salátával vagy magában is nagyon finom ebéd!
Jó étvágyat!

Füstölt lazacos-kapros quiche

Rég volt már itt a blogon quiche. Igazán hálás étel ez, és még a nagy nyári melegben is jólesik egy-egy szelet. Hűtőben akár egy-két napig eltartható és hidegen is fogyaszthatjuk egy kis saláta mellé vagy csak úgy magában. A tésztája már egyre jobban megy, a kezdeti buktatók után már tudom, hogy mikor lesz jól nyújtható, mi az az arány, amitől nem esik szét (nem lesz túl száraz), de még nem is túl ragacsos.
A tönkölyliszt teszi-e vagy csak a sok gyakorlás nem tudom, de talán most sikerült a legfinomabbra.

A tésztához:
35 dkg fehér tönkölyliszt
17 dkg hideg vaj
1 tk só
1 tojás sárgája (nem muszáj, de ettől sokkal jobb állaga lesz)
hideg víz (amennyit felvesz)

A töltelékhez:
5 db tojás
egy pohár natúr joghurt (kb. 1,5 dl)
csipet só
1 ek pesto (bazsalikomos)
10 dkg füstölt lazac
egy nagy csokor friss kapor
frissen őrölt bors

A tésztához a lisztet késes robotgépbe teszem, a hideg vajat belekockázom, kevés sót adok hozzá és egy tojás sárgáját. Jól összedolgozom és kevés hideg vizet öntök hozzá, amennyit felvesz. Ha nem robotgéppel dolgozunk, akkor kézzel is ugyanígy összeállíthatjuk, ujjainkkal a liszttel elmorzsoljuk a hideg vajat, majd kevés vízzel dolgozzuk össze.
Az összeállt tésztát kinyújtom és piteformába (26 cm) illesztem (amit előzőleg kivajazok, kilisztezek). Bő fél vagy akár egy órára a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a tojásokat felverem és hozzáadom a joghurtot is, egy evőkanál pestot, csipet sót, borsot, egy nagy csokor felaprított kaprot.

A hideg tésztát kiveszem a hűtőből és sütőpapírt helyezek rá, majd kerámia babszemeket (vagy sima rizst nehezéknek). Előmelegített sütőben sütöm így vakon 15 percig. Ezután a babszemeket és a sütőpapírt is kiveszem a formából és még 5 percig sütöm csak magában a tésztát.

A  tésztára öntöm a tojásos tölteléket, a lazacot apróbb cafatokra tépkedem a tojásos masszába teszem. Nagyjából fél óráig sütöm még így a quiche-t. (180 Celsius-fokon).
Mikor már nem rezgős a közepe kiveszem a sütőből és hagyom egy kicsit hűlni, majd szeletelem.
Jó étvágyat hozzá, aki kipróbálja!:)

Tavaszcsalogató quiche

Nem tehetek róla, de napok óta színes ételeket kell hogy készítsek. Ha már kint nincs tavasz, legalább a konyhában varázsolok valami kis hangulatot. Tegnap este pl. a jól bevált quiche receptet vettem elő. Számos variációját kipróbáltuk már, általában kecskesajt vagy feta mindig kerül bele, így volt ez most is. A tavaszi hangulatfelelősök pedig: firss paradicsom, zöld és sárga húsú színes kaliforniai paprika lettek. A tojásokba kevertem egy csipet őrölt szerecsendiót is.

Lisztből most teljes kiőrlésű búzalisztet használtam. Jóval durvább szemcséjű mint a finomliszt, így a tésztához több vizet kellett adagolnom és sokkal könnyebben morzsolódott, de ízlett.

Aki talán nem ismerné még a quiche receptjét annak bemásolom a korábban bemutatott darabot:

A tésztához:
35 dkg liszt
17 dkg vaj
csipet só
3-5 evőkanál nagyon hideg víz, vagy amennyit a liszt felvesz

A töltelékbe:
6 tojás
1 pohár (125ml)  natúr joghurt
só, bors
őrölt szerecsendió
2 db paradicsom, felkockázva
2 db kaliforniai paprika, apróra kockázva
20 dkg kecskesajt

A lisztet egy tálba szitáljuk, csipet sóval és a kockákra vágott vajjal morzsás állagúra dolgozzuk (ha éppen nem a gép teszi helyettünk), a hideg vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, csak éppen annyit, hogy összeálljon a massza, ne legyen túl száraz, de túl ragacsos sem. (Általában 5 evőkanál a maximum, amit a liszt felvesz.) Ha összegyúrtuk, fóliába betekerjük és hűtőbe tesszük még vagy fél órára. A hűtőből kivesszük, nem túl lisztes felületen kinyújtjuk és kb. 26 cm átmérőjű pite (vagy lepény) formába illesztgetjük, úgy hogy a szélét nem vágjuk le (már azt, ami a formából kilógna, mert sütés közben ez visszahúzódik). 200 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük a tésztát, méghozzá úgy, hogy sütőpapírral béleljük ki tetejét és kerámia babszemeket teszünk rá nehezéknek, hogy ne púposodjon fel (a sima rizsszemek is prímán betöltik ezt a funkciót). 20 percig sütjük így kerámia babostul (rizsestül), majd kivesszük a sütőből és ,pucéran' (babok vagy rizs nélkül) további 5 percig pirítjuk. A tészta széle aranybarnás lesz, közepe pedig halványan kezd sárgulni, barnulgatni. A 90%-ban megsült tésztát aztán megtöltjük: a felvert tojás-joghurt, csipet só, bors, szerecsendió keverékével és minden mással, amihez éppen kedvünk van. Alacsonyabb hőfokon (160 Celsius/ gáz 4) még 35-40 percig süssük, és ha a tészta széle nagyon barnulna, akkor sütőpapírral letakarva megakadályozhatjuk a katasztrófát.
Abinak apróbb darabokra vágtam. Ha másnapra marad, akkor hidegen is nagyon finom.

Jó étvágyat, kellemes hétvégét!

Spenótos-póréhagymás quiche

...fetasajttal és paradicsommal

A quiche-nek már nagy hagyománya van nálunk, ahogy nézem általában szerdai napokra esik. :-)
A mai quiche teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült. Mielőtt bárki bezárná ezt a bejegyzést, elárulom, hogy nagyon finom lett így is, és igazán nem is volt nagy különbség a fehérlisztes változat között.

A tönkölybúzaliszt azért is hasznos szervezetünk számára, mert ez a búza magasabb fehérjetartalommal bír mint a sima és rengeteg aminósav van benne. Megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin –csoport (a B12-vitamin kivételével), és niacin- és E-vitamin tartalma sem csekély. Réz-, vas-, mangán- és cinktartalma is meghaladja a búzáét. Kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma szintén számottevő.

Térjünk most rá a receptre!

A quiche alapja az omlós-vajas tészta, amit a kedves olvasó itt újra tanulmányozhat.

A tölteléknél a korábbi receptekhez hasonlóan 6 db tojást és egy pohár (125ml) natúr joghurtot kutyultam össze. A felkarikázott póréhagymát (1 nagyobb szál) kevés olívaolajon megfonnyasztottam és rádobtam a spenótleveleket is (25 dkg). Fedő alatt megvártam amíg a spenót teljesen összeesik, nem főztem túl sokáig így.

A piteformába illesztett tésztát a már korábban leírt módon sütöttem (először a töltelék nélkül, majd azzal együtt). A tészta aljára megágyaztam a pórés spenótot, felöntöttem a tojásos joghurttal és baby paradicsomot valamint felkockázott, vagy elmorzsolgatott fetát szórtam a tetejére.

Zöld salátalevelekkel tálaltam.

Pár szó még a tönkölybúzáról (lisztről):

Rendszeres, hosszú távú fogyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint-csökkentő és az érelmeszesedést megelőző étrend sikeréhez. A hagyományos gabonaféléknél kisebb szénhidrát- és rosttartalmának köszönhetően cukorbetegek étrendjében is ajánlható. Esszenciális zsírtartalma jótékonyan hat az idegrendszerre.

Miután a tönkölybúza genetikailag tiszta, így a Földön őshonos növény, ezért a betegségekkel és kártevőkkel szemben ellenálló, a gyomnövényeket elnyomja, a talajt nem teszi tönkre, tehát vegyszerek alkalmazása nélkül gazdaságosan termeszthető a Föld bármely gabonatermő vidékén. Kevésbé kényes, rendkívül jól alkalmazkodik a környezeti adottságokhoz, fagy és szárazságtűrő képessége rendkívüli.

Több hasznos energiát ad a szervezetnek, mint ugyanannyi mennyiségű normál búza. Az egész szervezetet erõsíti, mindenféle káros mellékhatás nélkül. Épp ezért fogyasztása kifejezetten ajánlott azok számára, akiknek szervezete nagyobb igénybevételnek van kitéve: gyermekeknek, serdülõknek, idõs embereknek, nehéz fizikai munkát végzõknek, sportolóknak, vegetáriánusoknak, várandós illetve szoptató anyukáknak.

Pelyvája antibiotikus hatású, erõsíti az immunrendszert, így hatékonyan használható például a Candida elleni küzdelemben.

További olvasnivaló a témában:
A teljes kiőrlésű gabonapelyhek szerepe a betegségmegelőzésben

További quiche receptek:
Gombás-hagymás-feta sajtos quiche
Brokkolis-paradicsomos-feta sajtos quiche
Póréhagymás-ricottás Gruyère sajtos pite

Póréhagymás-ricottás Gruyère sajtos pite

Leek, ricotta and Gruyère tart

A quiche sikerén felbuzdulva a héten egy hasonló húsmentes pitét készítettem. A tészta ugyanaz az omlós-vajas házi, amit már korábban bemutattam, a töltelék nem egészen quiche inkább pitésebb, picit töményebb. A ricotta sajt kitűnő alapot ad ehhez, nem beszélve a friss póréhagymáról, tárkonyról és reszelt Gruyère sajtról. Ezek az összetevők természetesen mással is helyettesíthetőek, de aki kipróbálja ezt a variációt, ígérem nem fog csalódni! Mennyei, krémes, egyszerű vacsora.

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű pitéhez:
kb. 50 dkg omlós-vajas tészta
tisztes mennyiségű vaj
2 nagyobb szár póréhagyma
25 dkg ricotta
1 dl tejszín (double cream)
2 darab tojás
egy nagy maréknyi frissen vágott tárkony
10 dkg reszelt Gruyère sajt vagy ahhoz hasonló
nagyszemű tengeri só
bors

Először az omlós-vajas tésztát készítem el. Ennek receptje ITT megtalálható.

Vajat olvasztok és a felkarikázott póréhagymát kb. 10 perc alatt megfonnyasztom rajta. Egy tálban összekeverem a ricottát, tejszínt, tojásokat, tárkonyt, a reszelt sajt felét. Megsózom, borsozom ízlés szerint, majd a megfőtt pórét is hozzáadom.

A tésztát a kivajazott piteformába illesztem és először 200 Celsiuson (gáz 6) sütöm a kerámiababokkal együtt (blind bake) vagy 10 percig. A babokat ezután kiemelem és azok nélkül is visszatolom még 5 percre. Amikor a tészta szép halványsárga kiveszem a sütőből és felöntöm a ricottás-póréhagymás töltelékkel.

Tetejére szórom a maradék reszelt Gruyère sajtot. A sütőt ezután 180 Celsiusra kapcsolom (gáz 4) és további 20-30 percig sütöm a pitét.
Tűpróbával ellenőrzöm megsült-e a belseje. A sajt szépen ráolvad és megpirul rajta.

Salátával vagy magában tálalom.

Finom volt, percek alatt elpusztult. Jó étvágyat!

Infó: a Gruyère (ejtsd grüjer) egy sárga színű, tehéntejből készülő félkemény sajt. 2001 óta eredetvédett svájci sajtfajta. Karaktere, sós íze attól függ, mennyi ideig érlelték. A fiatalabb (5 hónap) fajták kicsit diósabb jellegűek, az idősebb (akár 1 év) Gruyère sajtok összetettebb ízűek. Nagyon hasonlít hozzá a Comté és a Beaufort.

Nevét a svájci Gruyères városkáról és kantonról kapta. Ez a kicsi, festői város az Alpoktól északra egy hegy tetején, a Szajna partján fekszik 810 méter magasan. Körbe-körbe legelők veszik körül, ahol mesekönyvszerű a rengeteg tehén látványa a harsogóan zöld háttérben. Nem véletlen a sok tehén, Gruyères kevesebb, mint kétezer lakójának nagy része a sajtkészítésből él.

10 liter tehéntejből egy kiló Gruyère készül. A tejet a gazdaságok nagyon részletesen előírt szabályok szerint termelik. A tehén nem fogyaszthat sem erjesztett élelmiszert, sem silót. A komoly minőségi követelményeknek megfelelő a tejet melegítik, hőkezelik, alvasztják, majd formázzák. A sajtot egy barlang mikroklímájának megfelelő 13-14 fokos kb. 95%-os páratartalmú helyiségben érlelik. Ha a páratartalom alacsonyabb lenne, a sajt kiszáradna.

(Forrás: mindmegette.hu)

Gombás-hagymás-feta sajtos quiche

Húsmentes kedd

Quiche, quiche, quiche. Ha bajban vagyok mit főzzek gyakran ott van Jolly Jokernek a quiche. Az omlós-vajas tészta adott hozzá (mostmár szigorúan házi ez is), tojás adott, az meg hogy mivel töltöm meg mindig a hűtő és kedvem függvényében dől el.

Tegnap húsmentes változattal boldogítottam házunk népét. Jófajta gombát találtam a zöldségesnél, az volt ráírva hogy: Paris button mushroom vagyis barna csiperke. Nevéből is kiderül, hogy színe jóval sötétebb a fehér társánál és szerintem ízre is karakteresebb, ,erdő' aromája volt.
A gomba mellé karamellizált lilahagymát és fetasajtot gondoltam.

Gombás-hagymás-fetás quiche (24 cm átmérőjű pitéhez)

Tésztához:
340 gramm liszt
170 gramm hideg vaj
csipet só
jegeces víz (1-2 evőkanálnyi)

A töltelékhez:
6 db tojás
egy pohár natúr joghurt (125 ml)
csipet só
bors
30 dkg gomba
1 lilahagyma
10 dkg feta sajt

Az omlós-vajas tésztához a lisztet egy csipet sóval és a vajjal jól összegyúrom, majd kevés hideg vizet öntök hozzá. A tészta ne legyen ragadós, se túl száraz, töredezett. Nagyjából érzésre csináljuk, de tényleg nem kell sok víz hozzá. Az összegyúrt tésztát fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem fél órára pihenni.

A tojásokat egyenként felverem és csipet sóval, kevés feketeborssal ízesítem, hozzákeverem a joghurtot.

A lilahagymát kevés vajon karamellizálom 10-12 percig.
Serpenyőben átsütögetem a megpucolt és feldarabolt gombát is. Ha kifőtte magát, lecsepegtetem és a lilahagymával együtt a tojásos joghurthoz keverem.

A hűtőben pihent tészta készen áll a sütéshez. A piteformát kivajazom, enyhén meglisztezem és sodrófával megfelelő méretűre nyújtom a tésztát, a formába illesztgetem. Sütőpapírral bélelem ki és kerámia babokat vagy ezek híján rizsszemeket helyezek nehezéknek a tésztára. Így sütöm 10 percet- negyed órát. A babokat és a sütőpapírt is óvatosan kiveszem a formából, és a félig megsült tésztára öntöm a tojásos-gombás-hagymás löttyöt, majd a fetát is a tetejére morzsolgatom.

Bő fél órát süljön, kezünkkel óvatosan tapogassuk meg a quiche tetejét, így ellenőrizzük megsült-e teljesen a tojás. Ha nem rezgős, folyós, akkor jöhet ki a sütőből.

Hagyjuk hűlni és salátával vagy magában tálalhatjuk is.

Quiche recept még itt!

Csak semmi pánik

Visszajöttünk Dublinba, aholis egy félig lelakott ház és a BBC Good Food Magazin 3 legutóbbi száma fogadott. Mondanom sem kell, az utóbbiaknak jobban örültem. Még zajlik a romeltakarítás és megpróbálunk visszarázódni a hétköznapokba, ami nem egyszerű nekem sem meg Abigélnek sem. Közben nézegetem az új recepteket és gondolatban már megfőztem mind.

Addig is egy nagyon egyszerű pitét osztok meg, melynek alapja a hagyományos omlós-vajas tészta, tölteléknek pedig bármilyen gyümölcs megjárja. Rebarbarát és almát tettem bele, a rebarbarát nagyon kevés cukorral pürésítettem, 2 darab almát vékonyabb karikákra vágtam és tetejére igazgattam. Fahéjjal szórtam meg. A tésztát először magában sütöttem kb. 20 percig (kerámia babokkal, majd 5 percet anélkül ,pucéran`.) A már megtöltött pitét pedig további 10 percig sütöttem össze.
Frissen felvert tejszínhabbal ettük. Nem kirakatba való, de ízre jó! :)

Epres kísérlet

A korábbi omlós-vajas tészta édes változatát készítettem el úgy, hogy 175 gramm vajat dolgoztam krémesre 75 gramm cukorral és 2 csepp vanília kivonattal. 225 gramm lisztet gyúrtam hozzá és hűtőben negyed órát pihentettem. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtottam ki és mivel túl omlós, morzsás lett (vajon miért?), így piteformába nem tudtam bevarázsolni, ezért csak kisebb köröket szaggattam ki belőle és 160 fokos sütőben sütöttem ki a rögtönzött kekszeket. Frissen felvert tejszínhab és igazán jó ízű holland eper (vajon miért?) került a tetejére.

Egy kis Quiche tudomány

Ha azt kérdeznéd tőlem, mi jellemzi a hagyományos ír konyhát, pár mondattal kimerítő választ tudnék adni. Sültek (roast), ír pörkölt (Irish stew), halas leves (chowder), krémlevesek, húsos piték (Pl. Shepherd`s Pie, Cottage Pie), Full Irish Breakfast Minden ami egyszerű, hússal, krumplival, párolt zöldségekkel. A desszertekre most nem térek ki. Mégis akarva akaratlanul belebotlik az ember a Quiche-be (ejtsd: kis), szinte nincs olyan kifőzde, vagy akár egy fokkal elegánsabb étterem, ahol ne lenne terítéken az amúgy franciák pizzájának nevezett omlós tésztaágyban megsült tojásos-tejszínes lepény. Variációk számát tekintve határ a csillagos ég: kezdve az igen egyszerű Quiche Lorraine-tól (húsos szallonás, tejfölös), a hagymás-sajtos Quiche Alsacienne és a vegetáriánus Quiche megannyi változatáig. Többször készítettem már én is el, főleg vegetáriánus variációkkal próbálkoztam. Viszont csaltam, mert a házi tészta helyett, bolti leveles tésztát vettem...A héten viszont szuper konyhai robotgépet kaptam, amivel pontosan 90 másodperc alatt készült el az omlós-vajas tészta. Az omlós-vajas titka, hogy jéghideg vaj, jéghideg víz és jéghideg kezek gyúrják meg se perc alatt a masszát, géppel viszont nem kell aggódni hogy nem lesz megfelelő állagú, sem hogy a kéz melegétől ,elrontjuk'. Ez azonban ne tántorítson el senkit a hagyományos úton való Quiche gyártásától, gyakorlott háziasszonyoknak meg sem fog kottyanni.

Nézzük hát a hozzávalókat:
A tésztához:
350 gramm liszt
170 gramm vaj
csipet só
3-5 evőkanál nagyon hideg víz

A töltelékbe:
5 tojás
100 ml tej
250 ml tejszín
só, bors
200 gramm paradicsom (baby)
1 fej brokkoli
100 gramm feta

A lisztet egy tálba szitáljuk, csipet sóval és a kockákra vágott vajjal morzsás állagúra dolgozzuk (ha éppen nem a gép teszi helyettünk), a hideg vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, csak éppen annyit, hogy összeálljon a massza, ne legyen túl száraz, de túl ragacsos sem. (Általában 5 evőkanál a maximum, amit a liszt felvesz.) Ha összegyúrtuk, fóliába betekerjük és hűtőbe tesszük még vagy fél órára. A hűtőből kivesszük, nem túl lisztes felületen kinyújtjuk és kb. 26 cm átmérőjű pite (vagy lepény) formába illesztgetjük, úgy hogy a szélét nem vágjuk le (már azt, ami a formából kilógna, mert sütés közben ez összetöpped egy kicsit, visszahúzódik.) 200 fokra előmelegített sütőben sütjük a tésztát, méghozzá úgy, hogy sütőpapírral béleljük ki tetejét és kerámia babszemeket teszünk rá nehezéknek, hogy ne púposodjon fel (a sima rizsszemek is prímán betöltik ezt a funkciót). 20 percig sütjük így kerámia babostúl (rizsestűl), majd kivesszük a sütőből és ,pucéran' (babok vagy rizs nélkül) további 5 percig pirítjuk. A tészta széle aranybarnás lesz, közepe pedig halványan kezd sárgulni, barnulgatni. A 90%-ban megsült tésztát aztán megtöltjük: a felvert tojás-tejszín-tej csipet só, bors keverékével és minden mással, amihez éppen kedvünk van. Én ez alkalommal mini paradicsomot, brokkolit (amit előre 3 percig pároltam), és fetasajtot használtam. Alacsonyabb hőfokon (160 Celsius/ gáz 4) még 35-40 percig süssük, és ha a tészta széle nagyon barnulna, akkor fóliával letakarva megakadályozhatjuk a katasztrófát. Melegen, vagy hidegen, salátával vagy anélkül de főleg nagy élvezettel fogyasztható ez az egyszerű franciá(s) lepényvacsora. Bon appetit!:-)