Tavaszcsalogató quiche

Nem tehetek róla, de napok óta színes ételeket kell hogy készítsek. Ha már kint nincs tavasz, legalább a konyhában varázsolok valami kis hangulatot. Tegnap este pl. a jól bevált quiche receptet vettem elő. Számos variációját kipróbáltuk már, általában kecskesajt vagy feta mindig kerül bele, így volt ez most is. A tavaszi hangulatfelelősök pedig: firss paradicsom, zöld és sárga húsú színes kaliforniai paprika lettek. A tojásokba kevertem egy csipet őrölt szerecsendiót is.

Lisztből most teljes kiőrlésű búzalisztet használtam. Jóval durvább szemcséjű mint a finomliszt, így a tésztához több vizet kellett adagolnom és sokkal könnyebben morzsolódott, de ízlett.

Aki talán nem ismerné még a quiche receptjét annak bemásolom a korábban bemutatott darabot:

A tésztához:
35 dkg liszt
17 dkg vaj
csipet só
3-5 evőkanál nagyon hideg víz, vagy amennyit a liszt felvesz

A töltelékbe:
6 tojás
1 pohár (125ml)  natúr joghurt
só, bors
őrölt szerecsendió
2 db paradicsom, felkockázva
2 db kaliforniai paprika, apróra kockázva
20 dkg kecskesajt

A lisztet egy tálba szitáljuk, csipet sóval és a kockákra vágott vajjal morzsás állagúra dolgozzuk (ha éppen nem a gép teszi helyettünk), a hideg vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, csak éppen annyit, hogy összeálljon a massza, ne legyen túl száraz, de túl ragacsos sem. (Általában 5 evőkanál a maximum, amit a liszt felvesz.) Ha összegyúrtuk, fóliába betekerjük és hűtőbe tesszük még vagy fél órára. A hűtőből kivesszük, nem túl lisztes felületen kinyújtjuk és kb. 26 cm átmérőjű pite (vagy lepény) formába illesztgetjük, úgy hogy a szélét nem vágjuk le (már azt, ami a formából kilógna, mert sütés közben ez visszahúzódik). 200 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük a tésztát, méghozzá úgy, hogy sütőpapírral béleljük ki tetejét és kerámia babszemeket teszünk rá nehezéknek, hogy ne púposodjon fel (a sima rizsszemek is prímán betöltik ezt a funkciót). 20 percig sütjük így kerámia babostul (rizsestül), majd kivesszük a sütőből és ,pucéran' (babok vagy rizs nélkül) további 5 percig pirítjuk. A tészta széle aranybarnás lesz, közepe pedig halványan kezd sárgulni, barnulgatni. A 90%-ban megsült tésztát aztán megtöltjük: a felvert tojás-joghurt, csipet só, bors, szerecsendió keverékével és minden mással, amihez éppen kedvünk van. Alacsonyabb hőfokon (160 Celsius/ gáz 4) még 35-40 percig süssük, és ha a tészta széle nagyon barnulna, akkor sütőpapírral letakarva megakadályozhatjuk a katasztrófát.
Abinak apróbb darabokra vágtam. Ha másnapra marad, akkor hidegen is nagyon finom.

Jó étvágyat, kellemes hétvégét!