Banános fahéjas muffinok

Gyerekek kedvence a muffin, na de nem mindegy hogy mi kerül bele. Nálunk heti rendszerességgel készül és a palacsintával együtt megtanultam hogyan lehet minél több hasznos élelmiszert belekeverni a tésztájába. Az édesítés itt minimális, mert az érett banánok magukban kitűnő ízt és szaftos textúrát adnak. Ne spóroljunk a fahéjjal sem, mert azon túl hogy sütés közben kellemes illat lengi be a konyhát még az emésztésre is jótékonyan hat. A dió helyett bátran tehetünk a tésztába pekándiót, de allergia esetén a muffin anélkül is finom lesz.

Hozzávalók 8-9 darabhoz:

3 db tojás

3 db érett banán

10 dkg dió (vagy pekándió)

2 evőkanál kesuvaj

2 evőkanál juharszirup (méz, vagy ízlés szerinti édesítő)

18 dkg darált mandula

5 dkg lenmagliszt

2 tk fahéj

1 tk sütőpor

csipet só

75 ml kókuszzsír

Elkészítés: Az érett banánokat villával pépesítjük, kikeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a juharszirupot vagy más édesítőt, kesuvajat és a felolvasztott (langyos kókuszzsírt is).
Egy másik tálkában összekeverjük a száraz hozzávalókat: őrölt mandulát, lenmaglisztet, sütőport, csipet sót, fahéjat és durvára vágott diót (pekándiót). A nedves hozzávalókkal elkeverjük a száraz hozzávalókat, majd kapszlikkal kibélelt muffin sütőbe porciózzuk. Előmelegített sütőben 180 Celsiuson 25-30 perc alatt kisütjük. Kb. 8-9 muffin jön ki ebből a mennyiségből. Jó étvágyat!

Inspiráció: Eathos Dublin