Biryani csirke

Egy újabb blogos játékra készült ez a finom indiai egytálétel. A játékot Edi hirdette meg és a lényege az volt hogy az egymásnak kisorsolt játékosok különböző nemzetek konyháját jelölték meg, majd ezen konyhák nevezetességei közül kellett főznünk valamit. A Sarokkonyha egyik írója, HajniZoli Indiát adta nekem feladatul. Nem volt nehéz dolgom, mert az indiai illetve pakisztáni konyhát is nagyon szeretem. Kedvenc éttermeim egyik a Dublin északi részén (Clontarf) található Kinara. Az indiai konyhát hosszú oldalakon át lehetne jellemezni, bemutatni. Oly nagy az ország és ugyanannak az ételnek régiónként is megannyi változata létezik. Az biztos, hogy fűszerekből nincs hiány!
A biryani rizses egytálételt jelöl, és nem csupán csirke, hanem akár tojás, halak, különféle zöldségek is kerülhetnek bele. A lényeg, hogy a húst (zöldséget) és a rizst külön edényben főzik, majd egy nagyobb tálban kerülnek egymásra rétegezve és tovább sütik őket. Az eredmény egy viszonylag szárazabb étel lesz szemben például egy rizottóval, ahol a rizs sokkal inkább krémesebb állagú.
Fűszereket tekintve gyakran kerül bele: szerecsendió, paprika, köménymag, fahéj, babérlevél, kardamom, koriander, mentalevél, gyömbér, sőt sáfrány is.

Nem szaporítom a szót, nézzük a receptet!
(A különböző fázisok azt a látszatot keltik, hogy körülményes elkészíteni, pedig nem! Megéri lépésről lépésre végigkövetni a receptet, mert az eredmény egy nagyon finom, kellemesen fűszeres, laktató étel.)

Hozzávalók kb. 4 személyre:

3 gerezd fokhagyma

2 tk frissen reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

1 tk kurkuma

csipet csilipor

5 ek natúr joghurt

50 dkg csirkemell

2 ek tej

nagy csipet sáfrány

4 közepes vöröshagyma

1 rúd fahéj

kb. 5 db kardamom mag

3 szegfűszeg

1 tk köménymag

28 dkg basmati rizs

7 dl csirke vagy zöldségleves alaplé

1 tk garam masala

olaj

friss koriander/menta vagy petrezselyem

1. Elsőként a csirkemellet pácoljuk be: lereszelt friss gyömbér, kinyomott fokhagyma, csipet őrölt fahéj, natúr joghurt és kurkuma keveréke képezi a pácot. Ebbe jól beleforgatjuk a felkockázott csirkét. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

2. Míg a csirke pácolódik elkészítjük a hagymát. A megpucolt és kettévágott hagymákat felkarikázzuk. Felét félretesszük, a másik felét pedig kevés olajjal meglocsoljuk, tepsibe tesszük és sütőben (180 Celsius-fokon) bő fél óra alatt aranybarnára sütjük.

3. A csirkét (kb. 1 óra után) kivesszük a hűtőből. Lábasban olajat hevítünk és a hagyma felét (melyet nem sütünk) a forró olajon üvegesre pároljuk, darabonként hozzáadjuk a joghurtos csirkét, a csiliport és jól átforgatjuk a hagymával. Mikor a csirke húsa kifehéredett felöntjük 1 dl vízzel és fedő alatt még 15 percig főzzük.

4. Elkészítjük a rizst is: kisebb edényben olajat hevítünk, rádobjuk a félbetört fahéjrudat, köménymagot, szegfűszeget és kissé összenyomott kardamom magokat. Egy-két percig pirítgatjuk a fűszereket, szálljanak fel a kellemes illatok. A kimért rizst összekeverjük a fűszerekkel, picit pirítjuk, majd felöntjük 7 dl csirkeleves alaplével. Lefedjük és fedő alatt puhára pároljuk, a víz mind elfő majd. Mikor a rizs megpuhult, pár percig a fedőt még nem vesszük le róla. 

5. Egy teáskanál garam masalát összekeverünk 2 evőkanál repceolajjal.

6. A 2 evőkanál tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a nagy csipet sáfrányt.

7. Az időközben megsült hagymát kivesszük a sütőből.

8. Hőálló tálat veszünk elő és elkezdjük a rétegezést: egy réteg joghurtos hagymás csirke majd rá a sült hagyma, majd rá a rizs. A rizsre öntünk egy kevés olajos garam masala-t.

A rétegezést még egyszer megismételjük. A legvégén a tetejére pedig ráöntjük a tejben elkevert sáfrányt.

Kb. 20-25 percig sütjük.

Mellé paradicsomos és kígyóuborkás raita-t készítettem:
Ez tulajdonképpen nem más egy joghurtos mártogatós (dip). A kigyóuborkát felkockázom, bébi paradicsomot félbevágom, összekeverem natúr joghurttal és egy kevés őrölt köménnyel. Tetejére koriander vagy petrezselyem kerül.

Jó étvágyat és köszönöm a játékot Edinek!