Toszkán bableves

Sohasem tartoztam a ,,levesesek" táborába, de mióta saját konyhát vezetek és minden nap friss zöldségből is főzök így elkerülhetetlen volt, nem csak enni de megszeretni is a leveseket, krémleveseket. Jó pár hónapja írtam róla, hogy Írországban nem dívik a főzelék, nem ismerik a rántást és egyáltalán ezt a kategóriát sem. Helyette a már említett sűrű, rengeteg zöldséggel és egy kevéske tejszínnel vagy tejföllel ,,behabart" krémes leves a menő.
A most bemutatott bableves olaszos ízvilágú, rengeteg földi jóval van megpakolva. Az eredeti receptben pancetta is szerepel, amit én most kihagytam, mert szerettem volna végre egy húsmentes napot tartani.

Próbáljátok ki, és ha van kedvetek használjatok friss (szárított) babot hozzá! Igaz, hogy előző este be kell áztatni, de szerintem ezerszer finomabb a konzerveknél. A vörös bab nagyon egészséges, magas fehérjetartalommal bír (kiváló húspótló) , lassan emeli meg a vércukorszintet és sok-sok folsav van benne.

Toszkán bableves hozzávalói (4-6 adaghoz):

olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 szár angol zeller

2 db sárgarépa

friss rozmaring

1 evőkanál paradicsompüré

1 (400g) olasz paradicsomkonzerv (vagy ennek megfelelő friss paradicsom)

kb. 40 dkg bab vegyesen (én adzuki babot és vesebabot használtam, de ízlés kérdése)

1 liter zöldségleves alaplé

tetszés szerinti tészta (pl.kagylótészta, makaróni)

só

bors

frissen reszelt parmezán a tetejére

A babot (ha szárítottat használunk) előző este beáztatjuk. Főzés előtt megmossuk, lecsepegtetjük.
Lábasban olívaolajat hevítek és a felaprózott vöröshagymát, vékonyra szeletelt fokhagymát enyhén megpirítom benne.
A felkarikázott sárgarépát, angol zellert (halványító zeller) kb. 10 percig párolom a hagymán (víz nélkül). Hozzáadom a friss rozmaringot (egészben), a paradicsompürét, paradicsomkonzervet, babot és kb. 1 liter zöldségleves alaplét. Felforralom és alacsony hőfokon, fedő alatt 20-25 percig főzöm. 
A rozmaringot ezután kihalászom a levesből (vagy benne is hagyhatjuk), majd hozzáadom a tésztát és kb. még negyed órát főzöm. (A babnak elvileg ez a főzési idő elég kell hogy legyen, ha nagyon nem tudjuk szinkronba hozni, akkor a tésztát külön is kifőzhetjük, és adhatjuk a folyamat végén a levesbe).
Sózzuk, borsozzuk, és kellő mennyiségű reszelt parmezán sajtot szórunk rá. Fokhagymás pirítóssal tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Recept és inspiráció: Catherine Fulvio: Eat like an Italian, Recipes for Good Life