2012. június 20., szerda

Spenótos padlizsántekercs


A BBC Good Food Magazin (angol verzió) júliusi számában találtam ezt a finom húsmentes receptet. Picit alakítottam rajta és voilá elkészült a mai gyors ebédem: spenóttal és ricottával töltött padlizsántekercs.

Hozzávalók (1 nagyobb adaghoz vagy 2 főre):

1 db közepes méretű padlizsán
12 dkg ricotta (fél tubus)
20 dkg friss spenót
egy marék fenyőmag
2 evőkanál pesto (friss házi vagy bolti is jó)
parmezán
csipet őrölt szerecsendió
bazsalikom (díszíteni)
olívaolaj




A padlizsánt megmosom (nem szükséges megpucolni) és vékonyabb szeletekre vágom fel. Kisebb tepsibe helyezem és lekenem olívaolajjal. A sütőt előmelegítem 180 Celsius-fokra és 20 perc alatt puhára sütöm benne a padlizsánt. (A sütés alatt egyszer megfordítom őket).

A spenótot leforrázom, hideg vizet engedek rá és óvatosan kinyomkodom belőle a vizet. Késsel felaprítom és elkeverem a ricottával.

A megsült padlizsánba adagolok egy evőkanálnyi spenótos ricottát és óvatosan feltekerem.
Kisebb kerámia tálkákat veszek elő, aljukra 1-1 evőkanál pestot kenek.

A padlizsántekercseket a hőálló tálkákba helyezem, majd megszórom fenyőmaggal, parmezánnal és egy csipet őrölt szerecsendióval. 15-20 perc alatt sütöm meg őket így töltelékkel együtt.

Tetejére friss bazsalikomot teszek díszítésnek.

Könnyű ebéd a nagy nyári melegben (főleg ha más ácsorog helyettünk a sütő mellett).  Kalcium, folsav, C-vitamin, vas és rostokkal teli, alacsony kalória és zsírtartalmú laktató ebéd.
Jó étvágyat!:)

A recept angol nyelven is olvasható a The Cooking Liszt c. blogomon: itt.

7 megjegyzés:

Nyammm írta...

Hűűű ez isteni lehet, tuti kipróbálom cukkiniből is:)

Erika írta...

Szia Nyammm, igen cukkiniből is nagyon finom lehet!:)

Dankóné R. Magdi írta...

De jo otlet, el is vsizem :-)És van itthon sok cukkini, így ki fogom próbálni! :-)

dizájnmenza írta...

Nagyon klassz! És a csíkos kép is iszonyat bejön!

Erika írta...

Köszi Magdi, vigyed csak. Cukkinivel is szuper lehet!

Dizájnmenza, köszi!:)

Szofi írta...

Hűűű, jaj, de gyönyörű :)

Erika írta...

Szofi, köszi:)