Óda a csirkemájhoz

Kedvenc előételem a csirkemájpástétom, valahányszor étterembe vet a sors én vagy azt, vagy valamilyen kecskesajtos dolgot rendelek. Nem volt hát kérdés, hogy a hétvégi vendégségre mit készítsek. Egyszer már sikerült, így magabiztosan futottam neki péntek este, kezemben egy kiló csirkemájjal (fele lefagyasztásra került), arcomon hatalmas fintorral....a tisztogatása, meg maga a hideg máj érintése is utálattal tölt el. No de valamit valamiért! A recept olyan egyszerű, hogy szinte hibázni sem lehet, és ha előző nap készítjük el, akkor a hűtőben szépen lehűl, megkomolyodnak az ízek benne, másnapra tökéletes lesz és akkor már elég a főétellel meg esetleg a desszerttel vesződnünk.

A következő módon készítettem el: kb. fél kg csirkemájat megmostam, megpucoltam, eltávolítottam a zöldes-inas részeket róla, apróra feldaraboltam. Serpenyőben jó sok vajat hevítettem, apróra vágott mogyoróhagymát, egy gerezd lereszelt fokhagymát adtam hozzá, és ezen pirítottam meg a májat. Egy kupicányi konyak is belekerült, és nem sóztam , nem borsoztam. (Sózni azért nem szabad, mert akkor a máj összeaszalódik.) Alacsony lángon kb. 20 percig sütögettem. Akkor jó, amikor a máj szép barnás, belseje pedig már nem véres, hanem rózsaszínes. A tűzről levéve, hőálló tálba öntöttem át, és most lehet ízesíteni is, kis borsot meg kakukkfüvet szórtam bele és még vagy 10 dkg vajat és 2 evőkanál tejszínt is. Így pépesítettem, turmixoltam össze nagyon simára. A botmixer tökéletes munkát végzett, nem volt szükségem hogy szűrővel pepecseljek. Kis kerámiatálkákba porcióztam ki és fóliával lefedve hűtőbe tettem éjszakára pihenni. Ha ,parfésítani' akarjuk a pástétomot, akkor a tetejére még egy kis extra vajat olvaszthatunk, az ahogy lehűl és megszilárdul rajta, igazi parfait jelleget kap. Én a vajat már amúgy is bőségesnek találtam, így a tetejére már nem tettem.

Vörösborban-fahéjban megfőtt körtével és házi készítésű brióssal tálaltam. A megpucolt körtéket 3 dl vízzel-3 dl vörösborral, kevés kristálycukorral és egy jó nagy fahéjrúddal 10 percig összeforraltam. (Szintén előző nap készült el).

A briós pedig úgy készül mint egy mezei fonott kalács (mert valójában az): 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, egy csomag szárított élesztő, 3 dl langyos tej, 1teáskanálnyi só, kevés cukor megy bele a kenyérsütőgépbe, dagasztásra, kelesztésre. A megkelt tésztát megfontam, és konyharuhával lefedve még 45 percet kelesztettem, majd tojássárgával kentem le, és 35-40 perc alatt megsütöttem. Apróra szeletelve, grillrács alatt pirítottam.

Jól sikerült előétel lett, és már kevésbé izgultam a főétel kimenetelén, legalább már egy ehető dolgot sikerült produkálnom, amire kellemes szájízzel emlékeznek vissza a vendégek.:)

Ha a kedves olvasó is nagy csirkemájpástétom rajongó, és netalán Dublinba tévedne, akkor a következő éttermeket ajánlom ezen opciót is figyelembe véve:
The Trocadero: http://trocadero.ie/
L'Gueuleton: http://www.lgueuleton.com/
101 Talbot: http://www.101talbot.ie/