Téli melengető

Egy nagyon finom, laktató és nem utolsósorban egészséges téli ,,pörkölt receptet" hoztam. Sokat nem is fűznék hozzá csak annyit, hogy érdemes belőle dupla vagy még nagyobb adagot készíteni. A hűtőben napokig eláll (fagyasztóba is tehető), sietős hétköznapokon csak egy kis rizst vagy quinoa-t kell mellé kifőzni és máris kész a lélekmelegítő ebéd/vacsora. (Én egy hétig ettem annyira ízlett).

A recept az egyik kedvenc blogomról, Ella-tól való, ahonnan a vegán brownie-k is származnak. Pár kisebb változtatást eszközöltem: spenótot is tettem a zöldségekhez, és köretnek nyers karfiol kuszkuszt készítettem. A karfiolt sokan alábecsülik, nem tartják változatosnak pedig mi sem kitűnőbb példa rá mint ez a nyers kuszkusz, hogy egy köret még egészségesebbé teheti a főételt. Állagában és ízében is teljesen olyan lett mint egy sima kuszkusz, viszont a kuszkusszal ellentétben a karfiol gluténmentes, sok benne a C-vitamin, B-vitamin, folsav, kálium, mangán, magnézium. A benne lévő szelén hatására antioxidáns tulajdonsággal is bír. Kalóriatartalma alacsony, viszont hamar telítettségérzetet ad.

Csicseriborsós gombás vegán pörkölt karfiol kuszkusszal

Hozzávaló 2-3 főre

40 dg csicseriborsó (lehet konzerv is)

2-3 sárgarépa

25 dkg gomba

egy marék spenótlevél

40 dkg olasz paradicsomkonzerv 

3-4 evőkanál sűrített paradicsompüré

3-4 fej fokhagyma

kurkuma

só

bors

őrölt kömény

vegamix

őrölt koriander

chilipor vagy friss chili

kevés forralt víz

olíva vagy más olaj

fél fej karfiol a kuszkusznak (vagy más köret)

1 ek olívaolaj

citrom 

Elkészítés:

Elsőként a csicseriborsót főztem meg (amit előző este beáztattam). Használhatunk konzerv változatot is. 

Ezután egy jó nagy fazekat vettem elő amiben kevés olajat hevítettem, belenyomtam a fokhagymagerezdeket és alacsonyabb lángon párat kavargattam rajta. Hozzáöntöttem a fűszereket is: kurkumát, köményt, koriandert, borsot és beletettem 3-4 evőkanálnyi paradicsompürét is. Felöntöttem kb. egy deci vízzel, belezuttyantottam a paradicsomkonzervet is (vagy dobozos paradicsom még jobb). Picit forraltam és adtam hozzá egy kevés vegamix fűszerkeveréket is, kevés tengeri sót és borsot. Beletettem az előzőleg megpucolt és felkarikázott sárgarépát és fedő alatt majdnem puhára főztem. Mikor  a répa félig megpuhult hozzáadtam a megmosott, felszeletelt gombát és visszatettem a fedőt az edényre. A zöldégeket így puhára főztem, majd hozzáadtam a megfőzött csicseriborsót és egy marék megmosott és lecsepegtetett spenótlevelet is. Pár percig még forraltam és egy-két teáskanálnyi chiliporral bolondítottam meg.

A karfiol kuszkuszhoz a karfiolt rózsáira szedtem, alaposan megmostam, majd késes robotgépben apróra daráltam, egészen addig amíg kuszkuszhoz hasonló állagot nem kaptam. Ezután kitettem egy tálba és pici olívaolajjal locsoltam meg, fél citrom héját reszeltem bele.

Aki ódzkodik a nyers karfioltól annak ajánlom a karfiolt sütőben megsütni, majd utána darálni. 

A húsimádóknak pedig akár csirkemell, akár marhahús sőt még tengeri halfilé is a pörköltbe főzhető.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Blogkóstoló 5.-Hankka ázsiai levese

A blogtársak között megrendezett blogkóstoló 5. fordulójához érkezett el. Szeretek részt venni ebben és az ehhez hasonló játékokban, ahol nincs verseny, helyezés, nyeremény csupán egymás blogjainak megismerése a cél. Ezúttal hankka blogjáról kellett szemezgetnem és választani egy nekem szimpatikus ételt (és persze megfőzni). Hankka-t nem olyan régóta követem és olvasom, nagy örömömre szolgál hozzá benézni és látni, hogy három gyermek mellett is van ideje újdonságokat, változatos ételeket a családi asztalra varázsolni.
Mindenképpen levest szerettem volna tőle készíteni, mert nálunk már elég hűvös van, így szinte minden nap főzök egy jó nagy fazékkal, ami a reggeli, délelőtti séták után nagyon jól szokott esni. A krémlevesek nagy rajongója vagyok és bár megunni nem tudom őket, most mégis egy másfajta receptre gondoltam. Választásom hankka ázsiai levesére esett. Jobb sem kell, hiszen imádom ezt az ízvilágot.

A recepten nem sokat változtattam, egy-két extra hozzávalót tettem még bele, ami nekem szimpatikus volt a boltban.

Ázsiai leves hozzávalók:

3 gerezd fokhagyma

1 szár póréhagyma (ez volt nálam az alapja)

1 darab friss gyömbér

30 dkg laskagomba (én shiitake gombát tettem bele)

3 közepes sárgarépa

1 csomó újhagyma

2 csirkemellfilé (helyette friss tofut használtam)

olívaolaj

kb. 1.5 l zöldségleves alaplé

3-4 evőkanál szójaszósz

25 dkg cérna- vagy gyufametélt (ezt kihagytam)

nálam került még bele egy nagy adag babcsíra is

só, őrölt fekete bors

Elkészítés:
Kevés olívaolajon üvegesre párolom a felkarikázott póréhagymát. Belereszelem a friss gyömbért és fokhagymagerezdeket is. Egy-két perc után az edénybe teszem főni a vékonyra vágott gombát is. Fedő alatt 5 percig párolom, majd hozzáadom a gyufa vékonyságúra szeletelt sárgarépát, felkarikázott újhagymát. Felöntöm zöldségleves alaplével (vagy vega-mix és forralt víz keverékével) és alacsony hőfokon majdnem puhára főzöm a zöldségeket. A felkockázott tofut és a babcsírát csak a végén adom hozzá. A tofunak nem kell sok, hogy megfőjön a babcsírának pedig kb. 3 perc elég. Szójaszósszal ízesítem, ezért már nem nagyon vagy egyáltalán nem sózom. Mehet bele még bors is, és akik csípősen szeretik azoknak friss chili.

Finom melengető leves alacsony kalória és zsírtartalommal, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. :-)

Jó étvágyat és köszönöm a játékot!

Böjt és Gombás Stroganoff

 

A böjt első napján ezzel a régi bevált gombás recepttel készültem vacsorára. A Stroganoff eredetileg persze nem gombával, hanem marhahússal készült és származását is homály fedi. A névadó nagy Stroganov familia közül vitás, hogy pontosan Alexander Grigorievich Stroganoff vagy Gróf Pavel Stroganov volt-e a szülőatyja az ételnek.

 

A recepttel írásos formában előszor Elena Ivanovna Molokhovets 1861-ben kiadott híres szakácskönyvében találkozhatunk (Подарок молодым хозяйкам).
Itt a marhahús nem csíkozva hanem kockákra van vágva és mustárból, vajból és tejfölből készül hozzá a szósz. Az elmúlt évtizedek alatt az utókor ízlése szerint formálta a receptet, így ma már gombás-hagymás-paradicsompürés változat sem ritka.

 

A marhahúsos Stroganoff világszerte nagy népszerűségnek örvend: Anglia, USA, Portugália, Brazília, Kína, Svédország, sőt még Japán is felsorakozott a rajongók listájára. Nem egy helyen csirkével (is) készítik, vagy gyakorta rizzsel szervírozzák.

 

A gombás húsmentes változat:
Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg gomba (sampion)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kis csokor peztrezselyem
tejföl
kevés vaj
1 csapott evőkanál pirospaprika
őrölt bors
csipet só
2 teáskanál natúr vega-mix fűszerkeverék
1,5 dl víz

 

A vöröshagymát kevés vajon üvegesre párolom, hozzáadom a zúzott fokhagymagerezdeket és a felaprított gombát is. Összekavarom, meghintem pirospaprikával, csipet sóval. Felöntöm másfél deci vízzel és a vega-mixet is hozzákeverem. Közepes lángon puhára főzöm a gombát. Ha a gomba kész, lehúzom a tűzről és egy-két evőkanál tejföllel és friss petrezselyemmel keverem össze. Ízlés szerint borsozom.

 

Penne tésztával tálaltam (teljes kiőrlésű).

 

Tudtad, hogy...?

• Ugyan a csiperke fehérjetartalma a húshoz képest alacsony, de egy kg friss gomba fehérjetartalma közel azonos 1 liter tehéntejjel. A gombák teljes értékű fehérjekészlettel rendelkeznek (a többi növénnyel ellentétben, mert azokban néhány fehérjéket felépítő aminósav hiányzik).
• Zsírtartalmuk nagyon alacsony, rosttartalmúk magas, a benne található kitin a koleszterinszintet csökkenti.
• A csiperkének jelentős a kálium és foszfortaralma is.
• 10 dkg elfogyasztása pedig fedezi egy felnőtt ember napi szelénfogyasztásának felét.

Ha tehetjük együnk gyakrabban gombát, olcsóbb is és kevésbé megterhelő mint a hús.
Ma pedig szabad még egy kicsit torkoskodni, hiszen torkos csütörtök van :-)

Gombás-hagymás-feta sajtos quiche

Húsmentes kedd

Quiche, quiche, quiche. Ha bajban vagyok mit főzzek gyakran ott van Jolly Jokernek a quiche. Az omlós-vajas tészta adott hozzá (mostmár szigorúan házi ez is), tojás adott, az meg hogy mivel töltöm meg mindig a hűtő és kedvem függvényében dől el.

Tegnap húsmentes változattal boldogítottam házunk népét. Jófajta gombát találtam a zöldségesnél, az volt ráírva hogy: Paris button mushroom vagyis barna csiperke. Nevéből is kiderül, hogy színe jóval sötétebb a fehér társánál és szerintem ízre is karakteresebb, ,erdő' aromája volt.
A gomba mellé karamellizált lilahagymát és fetasajtot gondoltam.

Gombás-hagymás-fetás quiche (24 cm átmérőjű pitéhez)

Tésztához:
340 gramm liszt
170 gramm hideg vaj
csipet só
jegeces víz (1-2 evőkanálnyi)

A töltelékhez:
6 db tojás
egy pohár natúr joghurt (125 ml)
csipet só
bors
30 dkg gomba
1 lilahagyma
10 dkg feta sajt

Az omlós-vajas tésztához a lisztet egy csipet sóval és a vajjal jól összegyúrom, majd kevés hideg vizet öntök hozzá. A tészta ne legyen ragadós, se túl száraz, töredezett. Nagyjából érzésre csináljuk, de tényleg nem kell sok víz hozzá. Az összegyúrt tésztát fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem fél órára pihenni.

A tojásokat egyenként felverem és csipet sóval, kevés feketeborssal ízesítem, hozzákeverem a joghurtot.

A lilahagymát kevés vajon karamellizálom 10-12 percig.
Serpenyőben átsütögetem a megpucolt és feldarabolt gombát is. Ha kifőtte magát, lecsepegtetem és a lilahagymával együtt a tojásos joghurthoz keverem.

A hűtőben pihent tészta készen áll a sütéshez. A piteformát kivajazom, enyhén meglisztezem és sodrófával megfelelő méretűre nyújtom a tésztát, a formába illesztgetem. Sütőpapírral bélelem ki és kerámia babokat vagy ezek híján rizsszemeket helyezek nehezéknek a tésztára. Így sütöm 10 percet- negyed órát. A babokat és a sütőpapírt is óvatosan kiveszem a formából, és a félig megsült tésztára öntöm a tojásos-gombás-hagymás löttyöt, majd a fetát is a tetejére morzsolgatom.

Bő fél órát süljön, kezünkkel óvatosan tapogassuk meg a quiche tetejét, így ellenőrizzük megsült-e teljesen a tojás. Ha nem rezgős, folyós, akkor jöhet ki a sütőből.

Hagyjuk hűlni és salátával vagy magában tálalhatjuk is.

Quiche recept még itt!

Hétköznapi egyveleg à la Nigel Slater

Nigel Slater receptjeit azért szeretem, mert egyszerűek, jól követhetőek, ötletesek és nem kell a világ végére mennünk, hogy beszerezzük a hozzávalókat. Hobbiszakács, aki mellesleg igen jól ír, cikkeket, könyveket, kritikát. Nem ,sztárkodik' és trendi étterme sincs, mégis hatalmas odaadással és profizmussal bír, nagy hangsúlyt fektetve a jó alapanyagokra, friss zöldségekre-gyümölcsökre. Maga is kis veteményest gondoz az év 365 napján. Karácsonykor mutatták be Toast című életrajzi regényén alapuló BBC játékfilmet Helena Bonham-Carter, Ken Stott főszereplésével. A héten többek között az általa kiadott receptekből készítek gyors, laktató és ötletes vacsorákat.

Előételnek töltött Portobello gombát készítettem (ez ugyan nem Nigel féle recept, de nagyon finom!) Az óriási méretűre megnőtt sampion gombákat pestoval töltöttem meg, tetejükre mozzarella sajtot karikáztam. Grillrács alatt sütöttem 10 percet, amikor pedig a sajt szépen rápirult, még fóliával letakarva további 10-15 percig sütögettem, hogy a gombák is puhák legyenek. Pirított kesudióval szórtam meg.

Főételnek Nigel burgonya palacsintáira esett a választásom, de hívhatjuk őket rösztinek is. 25 dkg krumplit és egy szép szál sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeltem, belemorzsolgattam 20 dkg fetasajtot, jó sok friss kaprot, 2 darab tojást felvertem és szintén a krumpli-répa-feta mixhez adtam. Picit borsoztam (nem sóztam, mert a feta sóssága bőven elég.) Kevés olivaolajon sütögettem meg a rösztiket, jól kilapítva mindkét oldalukat szép pirosas-barnára. Céklával és joghurtos-mentás öntettel (natúr joghurt) tálaltam. A rösztikben megsült feta telitalálat volt! Szeretettel ajánlom minden tanácstalan háziasszony társamnak.;)