Blogkóstoló 5.-Hankka ázsiai levese

A blogtársak között megrendezett blogkóstoló 5. fordulójához érkezett el. Szeretek részt venni ebben és az ehhez hasonló játékokban, ahol nincs verseny, helyezés, nyeremény csupán egymás blogjainak megismerése a cél. Ezúttal hankka blogjáról kellett szemezgetnem és választani egy nekem szimpatikus ételt (és persze megfőzni). Hankka-t nem olyan régóta követem és olvasom, nagy örömömre szolgál hozzá benézni és látni, hogy három gyermek mellett is van ideje újdonságokat, változatos ételeket a családi asztalra varázsolni.
Mindenképpen levest szerettem volna tőle készíteni, mert nálunk már elég hűvös van, így szinte minden nap főzök egy jó nagy fazékkal, ami a reggeli, délelőtti séták után nagyon jól szokott esni. A krémlevesek nagy rajongója vagyok és bár megunni nem tudom őket, most mégis egy másfajta receptre gondoltam. Választásom hankka ázsiai levesére esett. Jobb sem kell, hiszen imádom ezt az ízvilágot.

A recepten nem sokat változtattam, egy-két extra hozzávalót tettem még bele, ami nekem szimpatikus volt a boltban.

Ázsiai leves hozzávalók:

3 gerezd fokhagyma

1 szár póréhagyma (ez volt nálam az alapja)

1 darab friss gyömbér

30 dkg laskagomba (én shiitake gombát tettem bele)

3 közepes sárgarépa

1 csomó újhagyma

2 csirkemellfilé (helyette friss tofut használtam)

olívaolaj

kb. 1.5 l zöldségleves alaplé

3-4 evőkanál szójaszósz

25 dkg cérna- vagy gyufametélt (ezt kihagytam)

nálam került még bele egy nagy adag babcsíra is

só, őrölt fekete bors

Elkészítés:
Kevés olívaolajon üvegesre párolom a felkarikázott póréhagymát. Belereszelem a friss gyömbért és fokhagymagerezdeket is. Egy-két perc után az edénybe teszem főni a vékonyra vágott gombát is. Fedő alatt 5 percig párolom, majd hozzáadom a gyufa vékonyságúra szeletelt sárgarépát, felkarikázott újhagymát. Felöntöm zöldségleves alaplével (vagy vega-mix és forralt víz keverékével) és alacsony hőfokon majdnem puhára főzöm a zöldségeket. A felkockázott tofut és a babcsírát csak a végén adom hozzá. A tofunak nem kell sok, hogy megfőjön a babcsírának pedig kb. 3 perc elég. Szójaszósszal ízesítem, ezért már nem nagyon vagy egyáltalán nem sózom. Mehet bele még bors is, és akik csípősen szeretik azoknak friss chili.

Finom melengető leves alacsony kalória és zsírtartalommal, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. :-)

Jó étvágyat és köszönöm a játékot!

Kesudiós kínai csirke

Take away helyett II.

A most következő recept is méltán tagja lehet a ,Take away helyett hogyan együnk finomat' kategóriának. Ha szeretjük a kínai kajákat és nincs kedvünk felesleges MSG-t, zsírt meg egyéb haszontalan dolgokat magunkhoz venni, akkor bátran vágjunk bele ebbe a kesudiós csirkébe. Zöldségnek piros húsú kaliforniai paprikát és egy jó nagy fej vöröshagymát főztem bele (a csirkével együtt). Mindez csupán egy irány, kedvünk és ízlésünk szerint dobálhatunk bele mást is. Ha van otthon wok edényünk, akkor abban is készíthetjük.

Először a szószt készítem el, úgy hogy egy kisebb tálban összekeverek:
3 evőkanal hoisin szószt
2 evőkanál szójaszószt
1 evőkanál szezámolajat
1 frissen reszelt gyömbért
3 gerezd zúzott fokhagymát
2 evőkanál rizsbor ecetet (vagy fehérborecet).

Serpenyőben olajat (pl. most szezámolajat) hevítek és a felcsíkozott csirkemellet (kb. 30-40 dkg) valamint felkockázott kaliforniai paprikát, 10 dkg kesudiót és 1 nagyobb fej felkarikázott vöröshagymát puhára főzöm. Gyakran kevergetem, hogy mindenütt átsüljön a hús és a kesudió is szépen megpiruljon. Felöntöm a szósszal és egy kevés vízzel majd összeforralok mindent. Ha a hús megsült, a zöldségek megpuhultak, a szósz szépen összesűrűsödött lehúzom a tűzről. Az eredeti recept vizitormát javasol a csirkéhez keverni, én ezúttal rukkola-bébi spenótlevél-vizitorma mixet használtam.

Basmati rizst főztem ki hozzá.

Infó:
A hoisin szósz (ejtsd. hóázin) egy tradicionális kínai szósz, édeskésen savanyú, fűszeres, füstös. Eredetileg édesburgonyát is tartalmaz, erjesztett szójából készül és igen ragacsos. Ha lehetőségünk van rá, olyat vegyünk ami E-számoktól mentes. Házilag is elkészíthető, én boltit használtam.

Tudtad, hogy...?

A kesudió nagyon jó vas-, kálium-, magnézium- és cinkforrás. A cink elősegíti a sebek gyógyulását, befolyásolja az agyműködést, vastartalma pedig elősegíti a növekedést, fokozza a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, enyhíti a premenstruációs fájdalmakat. A benne levő kálium szívbetegségek és magas vérnyomás ellen hatékony, magnéziumtartalma megnyugtatja a fáradt idegeket.

Zsírban és fehérjékben gazdag, telített zsírsavakban azonban szegény. Bár szénhidráttartalma a többi diófélénél kicsit magasabb, koleszterint nem tartalmaz. Telítetlen zsírsavai csökkentik a keringési betegségek kockázatát, fogyasztása fokozott teltségérzetet is kelt.

Infó: Házipatika.com

Mézes citromos kínai csirke

Take away helyett

Kínaira vágytam, de valami könnyű változatra, olaj és só nélkül. Mostanság már egyre ritkábban, vagy alig rendelünk kínait vagy indiait, mert még az eddig favorizált helyeken is olyan zsírosan készítik, hogy utána mindig megbánjuk és álmatlanul, hascsikarással forgolódunk éjszaka. (Aminek abból a szempontból örülök, hogy ez is mutatja mennyire nem főzök zsírosan:-)

Egy régebbi BBC Good receptre esett a választásom, amin picit alakítottam. Mennyiségeket nem mindenhol írok, mert csak úgy összedobáltam mindent, annyi zöldséget amennyit általában megeszünk, és két személyre nagyjából 30-40 dkg hús tűnik elegendő adagnak.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg csirkemell
szójaszósz
méz (2 ek.)

maréknyi zöldborsó és disznóbab
újhagyma (kb. 2 csokor)
szezámmag (egy nagy marék)
1 friss citrom
1 nagyobb gyömbérgyökér
2,5 dl víz
1 tk. kukoricakeményítő

kínai tészta (egg noodles)

A csirkemellet vékonyabb csíkokra vágtam, meglocsoltam a szójaszósszal és mézet csurgattam rájuk. Tepsiben, grillrács alatt sütögettem kb. 20 percig.

Egy serpenyőben felforraltam 2,5 dl vizet, hozzáadtam a reszelt gyömbérgyökeret, citrom héját (szintén reszelve), citrom levét és 1 tk. kukoricalisztet. Szószos állagúra forraltam, majd hozzáadtam a megsült csirkemelleket. A csirke alatt maradt szójás-mézes szószt is a serpenyőbe öntöttem. Még egyet bugyogtattam alatta és levettem a tűzről.

Külön serpenyőben szezámmagot pirítottam és a csirkéhez kevertem.

A zöldségeket (mirelit zöldborsó és mirelit disznóbab valamint friss felkarikázott újhagyma) 4 perc alatt puhára főztem. Kifőztem a kínai tésztát is.

A tésztára porcióztam a zöldséget, majd a szezámmagos csirkét is a szósszal együtt. Jóízűen elfogyasztottuk!

Ötlet: BBC Good Food-Cook Healthy, June 2011

Csirkés katsu curry

Instant Wagamama

Tudtátok hogy ma van az origami szülőatyja, Akira Yoshizawa halálának az 5. évfordulója? Én sem tudtam, de a Google ma origamis madárkákkal volt feldíszítve. Akira közel 50.000 modellt készített, amiből csak pár százat mutattak be különböző könyvekben. Ha jól emlékszem én már a papírcsákónál is elakadtam, így sosem vetettem bele magam ebbe a technikába. Pedig mi minden készíthető így...

A véletlen egybeesése csupán, hogy ma este japán(os) vacsorát főztem. A japánok is ismerik és szeretik a curry (カレ) bizonyos fajtáit. Az egyik a katsu curry lenne, ahol a húst pl. csirke előzőleg zsemlemorzsába (panko) forgatják meg és sütik ki, majd ezután adják hozzá a curry szószt.
A szószt általában curry porból, olajból, lisztből és egyéb ízesítőkből készítik és főzik össze különféle zöldségekkel (répa, burgonya.)

Csirkés katsu curry-t először a Wagamama nevű étteremben ettem itt Dublinban. Akkor annyira nem voltam elájulva tőle, de ma megakadt a szemem egy hasonló recepten. Nem vagyok híve az instant dolgoknak viszont ehhez a receptemhez bolti (Patak's) korma pasztát használtam (ami a csirkés korma alapja is volt). Ezenkívül került még bele ketchup is!

De nézzük fázisonként.

Hozzávalók 4 főre:
4 db csirkemell filé
1 nagyobb tojás
panko (japán zsemlemorzsa, szilánkszerű nagy pelyhekből áll)

2 evőkanál korma paszta
4 evőkanál ketchup
1 evőkanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
fél liter víz
2 evőkanál méz
2 evőkanál kukoricakeményítő

rizs és egyéb zöldségek

A csirkemelleket tojásba forgatom, majd a pankoba (liszt fázis kimarad) és előmelegített sütőben sütöm őket aranybarnára (kb. fél óra).

Közben elkészítem a curry szószt. Minden összetevőt elkeverek egy lábasban: korma paszta, kinyomott fokhagyma, szójaszósz, méz, ketchup, kukoricakeményítő, fél liter víz. Jól összeforralom és 5 percig összefőzöm amíg be nem sűrűrödik, szószos nem lesz.

Kifőzöm a rizst és a zöldségeket is: szójababot akartam, de nem kaptam így baby kukoricára és zöldborsóra (héjában) esett a választásom.

A rizsre porciózom az elkészült csirkét, majd rá a curryszószt és mellé a párolt zöldségeket.

Nagyon ízlett és első olvasatra talán nem szimpatikus ez a curryszósz, de igazán etette magát a csirkével. Mivel a csirkét nem olajban sütöttem ki, így mondhatjuk, hogy alacsony zsírtartalmú ez a vacsora. Egyedül talán a ketchup veri ki a biztosítékot, de néhanapján bevállaljuk azt is. (Ma filóztam az alacsony só és cukortartalmú ketchup meg a normál közt és nagy meglepetésemre alig van kevesebb cukor a light-ban....!)

Ötlet: BBC Good Food April Issue

Teriyaki steak

Nagyon finom és nagyon gyors vacsora. A steak forróra hevített serpenyőben (pár csepp olívaolajjal meglocsolva) sült. A közepesen átsült változat nagyjából 5-5 percet vesz igénybe (de ez gyakorta a tűzhelytől függ).
Személy szerint ezt a rózsaszínre sütött (medium rare) változatot preferálom.

Teriyaki szósszal locsoltam meg, melyhez 5 evőkanál mirint, 5 evőkanál szójaszósszal, 3 gerezd fokhagymával és friss reszelt gyömbérrel forraltam össze.

Basmati rizst főztem ki köretnek, és zöld salátaleveleket valamint zsenge zöldborsót (héjában) tálaltam hozzá.

További teriyaki receptek:
Teriyaki lazac I.
Teriyaki lazac II.
Királyrákos-brokkolis teriyaki soba

Teriyaki lazac

Japános vacsora sietős estéken

Korábban volt ugyan teriyaki lazac itt a blogon azonban nem állom meg, hogy ismét bemutassam milyen könnyű elkészíteni. Nem mondom, hogy tradicionális japán konyha ez, főleg nem a rukkolás kevert salátámmal. Hívjuk aminek kedvünk tartja de a vacsora mennyei volt:)

A lepényhalas bejegyzésem óta MSC logókkal álmodok (komolyan!). Csütörtökönként Abival a régi halasunk előtt sétálunk el, így muszáj vennem valami finomat aznapra. A falakon mindenféle minőségi tanúsítványok díszelegnek, de azt még nem sikerült kideríteni, hogy az MSC által jóváhagyott fenntartható halászatot folytatnak-e. A biztonság kedvéért megint lazacot vettem, mert John szerint többségüket farmokon tenyésztik, ezért ne aggódjak a sorsukon...:)

A teriyaki szószt megint úgy készítem el, hogy 5 evőkanálnyi mirint keverek el 5 evőkanál szójaszósszal, majd reszelek bele friss gyömbért, fokhagymát és egy teáskanálnyi mézet is adok hozzá. Alacsony lángon összeforralom, éppen csak sűrűsödjön be egy kicsit.

A megmosott lazacokat grillrács alatt 15-20 percig sütögetem.

Serpenyőben szezámmagot pirítok, ezzel tuningolom fel a salátát, ami most éppen rukkola, baby paradicsom meg egyéb zöld levelek (pár csepp olívaolajjal és citromlével).

Köretnek még rizs kerül a tányérra.

Alacsony kalória és zsírtartalmú, laktató étel.

Tudtad, hogy...?
A szezámmagot már Egyiptomban is ültették. Kínában közel 5000 éve használják a magokból sajtolt olajat főzésre is.
A magok királya, mert a leggazdagabb bizonyos ásványi anyagokban. 7x annyi kalciumot tartalmaz (súlyarányosan) mint a tehéntej.
A kalcium mellett jelentős mennyiségben található benne magnézium, kálium, foszfor, vas, A-, E-, B1-, B2-vitaminok.
Olaja is jótékony pl. gátolja a rosszindulatú melanoma sejtek növekedését.

Forrás: Népgyógyászat.hu, Wiki

Újévi fogadalmak

Az újévi fogadalmakkal csupán az a probléma, hogy senki nem tartja be őket. Ideig-óráig működik azután valami miatt feladjuk, vagy beleununk. A 2012-es évre ezért olyan fogadalmakat tettem, melyeket nem esik majd nehezemre megvalósítani. Egyik köztük az ázsiai ételek felfedezése, kerüljön több kínai, japán, thai a tányérunkra!

Teriyaki szószt, illetve soba tésztát nem sokkal karácsony előtt főztem. Hasonló szellemben készült most ez a teriyaki szószos lazacfilé is párolt rizzsel, szezámmagos uborkasalátával.

Hozzávalók 2 fő részére:
2 szelet lazacfilé
5 evőkanál szójaszósz
5 evőkanál mirin
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb darab friss gyömbér
1 evőkanál nádcukor

A salátához:
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsbor ecet
1 teáskanál nádcukor
maréknyi szezámmag
1 nagyobb kigyóuborka

rizs

Először a teriyaki szószt készítem el: a szójaszószt, mirint, olívaolajat, zúzott fokhagymát, megpucolt és apróra reszelt gyömbért, nádcukrot összeforralom és pár percig sziruposra főzöm.
A lazacokat grillrács alatt sütöm meg (lehet simán sütőben is) kb. 20 percig úgy, hogy az elkészült teriyaki szósszal picit megkenegetem.

A salátához dresszinget készítek: összekeverem a szójaszószt egy evőkanál rizsbor ecettel és fél teáskanál nádcukorral. A szezámmagokat serpenyőben pár perc alatt arnybarnára pirítom. A kigyóuborkát megpucolom, és nagyon vékony szeleteket nyesek le belőle (zöldségpucolóval pl).

A rizst is puhára főzöm, majd mehet minden a tányérra. A lazacra porciózom a maradék teriyaki szószt, mellé az uborkákat, nyakon öntve a dresszinggel és megszórva a pirított szezámmaggal.

A tálalás nekem megint csúnya lett, a rizs egy része a lazacon landolt, annyira igyekeztem, hogy ne hűljön ki :)

Mutatok egy csinosabb képet is:

(Fotó: BBC Good Food)

A teriyaki szósznak ugyan nem feltétele, hogy legyen benne fokhagyma vagy gyömbér, de nagyot dobott rajta, finomabb lett így.
Jól sikerült vacsora volt már-már vetekedett a nagy kedvenc Yamamorival.
Pálcikára fel!

Big in Japan

A japán ételeknek is itt Dublinban lettem nagy rajongója. Tudásom és tapasztalatom e téren még gyerekcipőben jár, ezért elhatároztam hogy az új esztendőben több ázsiai ételt fogok készíteni.

Kezdem is egy nagyon egyszerűvel, melyhez hasonlót Yamamori nevű kedvenc japán éttermünkben szoktam fogyasztani.

Királyrákos-brokkolis teriyaki soba

A teriyaki a szósz elnevezése, illetve sokkal inkább az a folyamat melynek során a roston sült vagy grillezet húsokat, zöldségeket nyakon öntik egy édeskés szójaszósszal.

A soba a tésztát takarja: hajdinalisztből készült gluténmentes tésztáról van szó. Sötétebb barnás színe van, nagyobb szupermarketekben kapható (kínai változata is létezik, amely talán gyakoribb a boltok polcain).

Lássuk hát a receptet!
Hozzávalók 2 személyre
50 ml szójaszósz
50 ml mirin (japán rizsbor féleség, 40-50%-os cukortartalmú, főzésre használják)
2 evőkanál citromlé
1 1/2 evőkanál barna nádcukor
200 gramm soba tészta
140 gramm brokkoli
140 gramm királyrák
pár szál apró újhagyma

Először a szószt készítjük el: egy kisebb edényben felforraljuk a szójaszószt, mirint, citromlevet és cukrot. Nagyjából 5 percig főzzük, amíg sziruposra nem sűrűsödik.
A soba tésztát a csomagolás szerint elkészítjük, forrásban lévő vízben kifőzzük, a főzési ideje szerinti utolsó 3 percben adjuk hozzá a rózsáira szedett brokkolit, a mini újhagymákat.
A rákocskákat a már megfőtt tészta levében átmelegítjük (ha előre megfőzött állapotban vettük.)
A tésztát a tányérra porciózzuk, elrendezzük a zöldségeket, rákot és meglocsoljuk az édeskés teriyaki szósszal.

Ezzel a nem egészen karácsonyi recepttel búcsúzom a 2011-es esztendőre. Mindenkinek Kellemes Ünnepeket és izgalmas receptekben, gasztronómiai élményekben gazdag Boldog Új Évet kívánunk: Erika és Abigél.