Lencseburger házi zsemlével

Szégyen vagy nem, számomra a 30 napos vegán kihívás a tervezettnél korábban véget ért. Egy alkalommal elvetemültem a boltban és bepakoltam az összes lengyel kefírt a kosaramba. Onnan már nem volt megállás. És milyen finom volt!
Kudarcnak semmiképpen nem fogom fel, inkább csak egy kísérlet volt, hogy kibírom-e. Közelebbről megismertem pár olyan alapanyagot, élelmiszert, amelyet azelőtt keveset ettem. Bab, lencse, csicseriborsó, magvak mindennapos visszatérők voltak, akár csak a friss zöldség, gyümölcs. A jó szokásokat szeretném megtartani, és a továbbiakban  ha nem is 100% vegánul de egészségesen étkezni.

Ez itt pedig egy nagyon finom vega lencseburger, aminek a receptjét Zita blogján találtam. Köszönöm az ötletet!

Hozzávalók 4 db pogácsához:

1 kisebb bögre lencse

1 kisebb bögre dió

1 közepes sárgarépa

1 ek. lenmag (őrölt)

3 ek víz

zsemlemorzsa

só

bors

őrölt kömény

csipet kurkuma

csipet csilipor

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj a sütéshez (vagy ha tepsiben sütjük akkor ez nem szükséges)

A lencsét (barna) alaposan megmosom (ezt a faját nem kell előzetesen beáztatni), lecsepegtetetem, 30-40 perc alatt puhára főzöm.
A diót egy kisebb serpenyőben megpirítom.
Az őrölt lenmagot 3 evőkanél vízzel összekeverem és megvárom amíg kocsonyás állagú nem lesz (ez váltja ki a tojást).
A fokhagymákat és a répát előzetesen lereszelem, majd minden összetevőt a zsemlemorzsa kivételével egy robotgép keverőtáljába teszek. Jól összeaprítom és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy kellően formázható, ne túl ragacsos masszát kapjak.

Serpenyőben pici olajat hevítek és 5-5 perc alatt átsütöm a vega burgereket. Ha sütőben sütöm akkor egy olyan 20 perc szükséges, és félidőnél meg kell fordítani őket, hogy mindkét oldaluk átsüljön.

Házi készítésű bucikkal tálalom, melynek receptje ITT.

Mustárral, ketchuppal, majonézzel vagy bármilyen szósszal finom.
Én két napig ettem, második nap tejfölös-fokhagymás-majonézes mártogatóst kevertem hozzá. Mennyei volt!

Jó étvágyat! :-)

Túrógombóc és A lekvár

Az írek nem eszik és ha általánosítani akarok akkor azt is mondhatom, hogy nem szeretik a túrót. Itt nem is ismert a magyar vagy más kelet-európai változat (helyette a sokkal hígabb, nagyobb szemcsés cottage cheese van). Szerencsére azért lehet kapni, én pl. itt nálunk a sarki litván boltban veszem.

Nem mondom, hogy függő vagyok, de időnként megkívánom a túróval töltött palacsintát vagy derelyét, ne adj isten egy finom túrógombócot. Abi génjeiben benne van a túró iránti utálat, de ma még egy próbát teszek, hátha egy kis mézzel csurgatva megkóstolja a gombócokat. (Bár a gyümölccsel kevert túrót eddig is szerette). Szóval ismét túrógombócot készítettem saját ebédem gyanánt. Egy leves után príma kísérő lehet.

A korábbi recepthez hasonlóan most is egy kevés nyírfacukor került bele édesítőnek. Nagyon finom feketeribizlis ír lekvárt pakoltam a tetejére. Ebben a lekvárban az a szuper, hogy hozzáadott cukor nélkül készül, 100% gyümölcstartalom és valami mennyei.

Hozzávalók:
50 dkg túró
2 darab tojás
csipet só
2-3 evőkanál nyírfacukor
10 dkg búzadara
1 citrom héja

zsemlemorzsa
vaj

tejfel vagy dzsem (hozzáadott cukor nélküli)

A túróhoz adom a felütött tojásokat, csipet sót, búzadarát és 2-3 evőkanál nyírfacukrot. Szeretem, ha gombócok nem túl grízesek, hanem kissé puhábbak, könnyebbek, így ehhez a mennyiséghez talán a 10 dkg búzadara tűnik optimálisnak. Egy citrom héját is a masszához reszelem és fóliával letakarva a hűtőben pihentetem pár órát. Nedves kézzel kis labdacsokat formálok és lobogó, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint a víz felszínére úsznak, lapáttal szedhetem is ki. Serpenyőben kevés vajat olvasztok és zsemlemorzsát pirítok rajta. A megfőtt gombócokat meghempergetem bennük.

Kint szakad az eső, úgy néz ki a tavasz még ma is várat magára! :-)
Jó étvágyat!

Gyerekmenü: Fish and Chips!

Melyik gyerek ne szeretné a halrudacskákat sültkrumplival? Manapság már meg sem lepődöm,amikor éttermek gyerekmenüjében nem csak hogy fantáziátlan, de egészségtelen választék áll a csöppségek számára. Pizza, hamburger, rántott hús, sültkrumpli, sok-sok ketchuppal, szénsavas üdítővel leöblítve. Nem vagyok vaskalapos, és Abinak is megengedem, hogy nagyon ritkán étteremben egyen egy kis sültkrumplit. Szerintem a baj csak akkor van, ha valaki ilyen ételeken nő fel és minden nap ezt eszi.

Amíg a picúr relaxál én elkészítettem neki az ebédjét. Rántott halat sültkrumplival. Nem is akárhogyan!

A friss lazacfilét jól átnéztem, nehogy szálka maradjon benne, majd bepaníroztam: teljes kiőrlésű tönkölyliszt (organic wholegrain spelt flour), bio tojás és saját készítésű zsemlemorzsa (száraz bagettet ledaráltam) képezte a bundát.
Serpenyőben kevés repceolajat (organic rapeseed oil) hevítettem és pár perc alatt ropogósra sütöttem benne a halat.

A sültkrumpli is új külsőt kapott: édesburgonyát vágtam apróbb hasábokra és előmelegített sütőben sütöttem meg (kb. fél óra alatt). Olajos ecsettel bekenegettem a krumplikat így nem száradtak ki.

Nyugodtan próbáljuk ki az édesburgonyát ily módon is, a picik amúgy is nagyon szeretik édeskés ízét. Abi tányérjára heti szinten kerül párolva vagy levesnek. Sok-sok C-vitamin van benne és B1, B2, B6, és E vitaminokat is tartalmaz.

Nyugodt szívvel csipegettük el az ebédet és Abi imádta!:-)

Infó: halat a hozzátáplálás szabályait követve nagyjából a picik 8 hónapos korától adhatunk. Ez is egyénileg változó azonban. Van aki csak 1 éves kor után ,,meri" kínálni, a lehetséges allergia kockázata miatt. A témában egy számomra nagyon szimpatikus blog a Tarka Bárka ad alapos felvilágosítást:.itt.

Jó étvágyat kicsik, nagyok. Legyen szép napotok! :-)

Tudtad, hogy...?

A tudatosan táplálkozók körében egyre népszerűbb a repceolaj, ami az olajrepce (Brassica napus) magjának sajtolásával nyernek.
Az íze, illata semleges, kissé dióra emlékeztető.
A repceolaj nagy mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen olajsavakat és többszörösen telítetlen zsírsavakat, melyek szervezetünk számára esszenciálisak.
Egyedülállóan magas alfa-linolsav, korofill és tokoferol tartalma, mely fontos az érelmeszesedés és a szívinfarktus elleni küzdelemben.

Infó: Éléstár.hu

Halas torkoskodás

A tegnapi torkos csütörtökből egy jó nagy adag halas finomság kerekedett. Ez pontosan az az étel, amivel szinte egészségesre eszi magát az ember. :-)

Zabos-spenótos hal gratin

Hozzávalók 2 főre:
2 szelet lazacfilé
20 dkg tenger gyümölcsei mix
kb. 30 dkg spenót
2-3 gerezd fokhagyma
1 olasz paradicsomkonzerv (400 ml)
csipet nagy szemű tengeri só
2 evőkanál zsemlemorzsa
parmezán sajt
2 evőkanál zabpehely
kisebb marék petrezselyem

brokkoli vagy más zöldség köretnek

A megmosott spenótleveleket blansírozom, majd hűlni hagyom és kinyomkodom a feles vizet belőle.

Kisebb edényben összeforralom a paradicsomkonzervet (darabolt), 2-3 gerezd fokhagymát nyomok bele és kevés sóval ízesítem. A megmosott és feldarabolt lazacfiléket 1-2 percig párolom ebben a szószban (nem kell teljesen megfőzni, majd a sütőben). Az edényt a tűről lehúzom és belekeverem a tenger gyümölcsei mixet is (ezek nekem előre meg vannak főzve, így további főzést nem igényelt.)Hozzáadom a felaprított petrezselymet.

Hőálló tálkában először a spenótleveleket helyezem el, majd a lazacos-tenger gyümölcsei mixes paradicsomszószt. 2 evőkanál zabpelyhet 2 evőkanál zsemlemorzsávaval és jó sok reszelt parmezánnal keverek össze majd a gratin tetejére szórom.

Előmelegített sütőben kb. 220 Celsiuson (gáz 7-es) 20 percig sütöm.

Párolt brokolival tálalom.

Alacsony kalória és zsírtartalmú vacsora, sok-sok C-vitaminnal, vassal, kálciummal, rosttal, folsavval és 5 adagnyi zöldség van benne (5 of your 5-a-day)! Egy adag tartalmaz: 359 kcal, 48 gr fehérje, 27 gr szénhidrát, 6 gr zsír, 2 gr telített zsír, 8 gr rost, 9 gr cukor, 3,4gr só.

Ötlet: BBC Good Food March Issue

Parmezánkéregben sült lepényhal

Not too many fish in the sea...
A halas kérdés

Egészséges és változatos táplálkozást szem előtt tartva igyekszem hetente legalább egyszer halat főzni. Az esetek túlnyomó részében lazacra esik a választásom, mert szeretjük, megszoktuk, könnyű vele bánni és sok variációt lehet belőle varázsolni. Elrontani még nem tudtam egy lazacos vacsorát. Sózni nem igen szoktam a halat, inkább citrommal meg egyéb fűszerekkel variálok, és mivel főzési/sütési ideje is igen rövid, így még inkább ideális a fáradt hétköznapokon (hétvégéken).

Nyugodt szívvel azonban manapság már halat sem lehet enni. Ott bújkál az emberben a gondolat, hogy OK, hogy egészséges, de mégis hogyan fogták ki, tartalmaz-e veszélyes ólmot, metil-higanyt meg egyéb káros vegyszereket és talán a tányéromon levő az utolsó egyedek egyike...

A tudatos halfogyasztásra hívja fel a figyelmünket jó pár egyesület, internetes oldal is. Írországban pl. nagy segítség lehet az MSC (Marine Stewardship Council) weboldala, melyen alaposan részletezik a fenntartható halászat keretében kifogott halfajokat, melyek csomagolásán MSC kék halas logó is díszeleg.

Hasonló szemléletben és céllal készült a Good Fish Guide (Marine Conservation Society-Tengervédelmi Társaság) oldala. Itt szintén a fogyasztókat segítő információkkal találkozhatunk. Az egyes halfajokat 1-5-ig osztályozva tudhatjuk meg az adott halra vonatkozó, fenntartható halászat információját. 1-es számmal jelölik azokat a halakat, melyeket a legbarátibb módszerekkel halásznak, figyelemmel arra is, hogy éppen kihalás veszélye fenyegti-e. Az 5-ös az ,inkább ne vegyük, ne együk' kategóriát jelenti.

Magyarországon ugyan a tengeri hal fogyasztásának nincs akkora hagyománya mint mondjuk Nyugat-Európa más országaiban (Olaszország, Németország vagy akár itt nálunk a zöld szigeten stb.), de ennek ellenére és pont ezért fontos lenne sokkal alaposabban tájékoztatni a fogyasztókat. Szerintem nem is nagy probléma, hogy a magyar lakosság kevésbé fogékony a tengeri halak iránt, hiszen messze van a tenger, nehéz igazán jót és frisset beszerezni. Annyi remek hazai vizekben élő hal úszkál, elég lenne azokból főzöcskézni akár heti szinten is.

Nem is szaporítom tovább a szót. Ezzel a rövidke bevezetővel csak arra akartam utalni, hogy ne együnk, éljünk esztelenül, mert előbb vagy utóbb (de inkább előbb) unokáink már nem hogy tengeri halat nem fognak tudni enni, de ki tudja milyen további nélkülözésnek lesznek kitéve.

Most akkor jöjjön egy nagyon egyszerű halas recept. A közeli Teszkóban ez az előre csomagolt lepényhal (Plaice) volt egyedül bekategorizálva (reasonably sourced), és bár ez sem túlságosan kielégítő, de éhes voltam, megvettem, megsütöttem és így a lepényhal is kipipálva.

Hozzávalók 2 személyre

Kb. 30 dkg lepényhal (megtisztítva, kiszálkázva stb.)
3-4 evőkanál friss pesto
3 evőkanál friss zsemlemorzsa (kihagyható)
nagyszemű tengeri só
reszelt parmezán sajt
1 darab friss citrom

quinoa
vega-mix fűszerkeverék
vaj

A halat megmosom, friss citrom levével csepegtetem meg és hőálló tálkába helyezem. Elkészítem a kérget hozzá: egy kis tálkában összekeverek 3-4 tisztességes evőkanál pesto szószt 3 evőkanál friss zsemlemorzsával, kevés tengeri sóval. Ezt a szószt a halakra porciózom , majd reszelt parmezánnal szórom meg. Előmelegített sütőben 180 fokon sütöm kb. 20 percig.

Közben a köretnek szánt a quinoa-t is elkészítem. Előre nem szükséges beáztatni, viszont jó alaposan mossuk meg, folyó vízben akár többször is öblitsük, szűrjük át, mert kesernyés íz maradhat vissza. Általában 1 rész quinoa-2 rész víz a főzési arány, de ellenőrizzük a csomagolást is. Én a vízhez tettem 2 teáskanál vega-mix fűszerkeveréket is, majd mikor 20 perc után megfőtt, kevés vajat is tettem rá és fedő alatt hagytam rajta megolvadni. Őszíntén szólva még így sem lett túl sok íze. Nekem talán a kuszkuszhoz hasonlít állagában is, ízében is, de talán még annál is semlegesebb.

Alacsony zsír és kalóriatartalmú vacsora, a köret pedig ugyan nem sokat dobott rajta, de egy újabb egészséges opció a burgonya és egyéb ganonák helyett, mellett.

Tudtad, hogy...?

A quinoa az inkák szent gabonája, melyet ,,Magok Anyjának'' is neveznek és közel 5000 éve termesztik Peruban. Nem is gabona ez, hanem álgabona, egyfajta gabonapótló (a paraj és cékla családjába tartozik, levele is a parjéhoz hasonlít).
Rengeteg ásványi anyagot és tápanyagot tartalmaz. B- vitaminok közül:B1, B2, B3, C-, E-vitamint és ß –karotint is tartalmaz (utóbbi három jelentősen hozzájárul a káros szabad gyökök hatástalanításához, a daganatmegelőző étrendnek is hasznos összetevője lehet).

(Fotó:Wiki)

Az ásványi anyagok közül különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, vasban, káliumban, illetve foszforban és cinket is tartalmaz. Ezzel a magas ásványi anyag tartalmával jó pár gabonafélét túlszárnyal (búza, árpa, zab, rizs). A csontritkulás megelőzésében, a már kialakult betegség kezelésében is szerepe lehet fent említett magas ásványi anyag tartalmának köszönhetően.
Ezen kívül az aminosav összetétele is igen kedvező. Több proteint tartalmaz, mint bármely más gabonaféle. Gazdag lizinben. Minden fontos aminosavat tartalmaz, többek között az összes esszenciális aminosavat, így fogyasztásával komplett fehérjéhez jutunk (amihez egyébként csak ételtársításokkal jutnánk), ami azért fontos, mert a fehérjét a szervezet önállóan nem tudja előállítani, tehát a napi táplálékkal kell bevinnünk.

Nem utolsó sorban érdemes megemlíteni, hogy gluténmentes, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják, illetve kisbabák hozzátáplálásánal is bevethetjük.

Forrás:internet, Antalvali.com

A válogatós egy éves zöldséggel megette, így ma húsmentes de fehérjedús ebédet kapott. Talán van remény...:-)

További halas magyar oldalak, blogok:
Hal-adás: http://halaszat.blog.hu/
Ocean Cowboy

Fenntartható fogyasztásról:
http://www.dolceta.eu/magyarorszag/
http://tudatosvasarlo.hu/

Tonhalkonzerv termékteszt:
http://tudatosvasarlo.hu/cikk/termekteszt-tonhalkonzervek

Túrógombóc nyírfacukorral

A lightos opció

Az ünnepek után nem volt nehéz visszarázódni a régi kerékvágásba. Tettem ugyan pár újévi fogadalmat, de kizárólag olyanokat melyek betartása nem okoz különösebb nehézséget. Egy életünk van az is elég rövid, így minek mérgezzük magunkat ,halálra'?
Abi hozzátáplálása óta még jobban odafigyelek mi kerüljön a tányérunkra, nem csak az övére a mienkre is. Próbálok minél kevesebb finomított lisztet használni (azért néha becsúszik egy-egy recept pl. quiche), adalékanyagoktól, mesterséges dolgoktól mentesen főzni.

Saját magam lepődtem meg a leginkább, hogy mennyire nem kívánom az édességeket. Míg korábban bújtam a sütis recepteket, január óta összesen egyszer sütöttem (Abi születésnapi túrótortáját).
Ha égető vágyat érzek egy kis édes iránt, akkor legtöbbször egy-egy kocka jobb minőségű étcsokit kapok be (sunyítva, stikában, hogy Abi ne lássa meg).
Nincs már finomított fehércukor a konyhaszekrényben. Van helyette jobb fajta méz és nyírfacukor.
A hétfők a könnyebb vacsorák jegyében telnek nálunk, ezért a nagy kedvenc sütőtök leves mellé túrógombóccal készültem. Olyan változattal, amit a válogatós és piszmogó 1 évesek is talán megszeretnek. Cukor helyett nyírfacukrot használtam, nem vittem azt sem túlzásba.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 darab tojás (szabadon szaladgaló tyúkoktól)
csipet só
2-3 evőkanál nyírfacukor
10 dkg búzadara
1 citrom héja

zsemlemorzsa
vaj

tejfel vagy málnadzsem (hozzáadott cukor nélküli)

A túróhoz adom a felütött tojásokat, csipet sót, búzadarát és 2-3 evőkanál nyírfacukrot. Szeretem, ha gombócok nem túl grízesek, hanem kissé puhábbak, könnyebbek, így ehhez a mennyiséghez talán a 10 dkg búzadara tűnik optimálisnak. Egy citrom héját is a masszához reszelem és fóliával letakarva a hűtőben pihentetem pár órát.
Nedves kézzel kis labdacsokat formálok és lobogó, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint a víz felszínére úsznak, lapáttal szedhetem is ki.

Serpenyőben kevés vajat olvasztok és zsemlemorzsát pirítok rajta. A megfőtt gombócokat meghempergetem bennük.

Magamnak és Abinak tejfelt teszek rá. (Babák 1 éves kortól fogyaszthatnak tojásfehérjét. Tejfelt és túrót legkorábban 6 hónapos, tojás sárgáját pedig 8 hónapos kortól javasolt adni). Házunk ír lakója lassan kezdi tolerálni a túrót is, de a tejfölt sokszor még nem tudja hova tenni, így neki speciális málnadzsemes feltét került a gombócokra.

További túrógombóc recept még ITT is.

A nyírfacukorról korábban már írtam, de most még egyszer: a nyírfacukornak ugyanolyan íze van mint a rendes cukornak, sőt még édesebb is, így kevesebb is elég belőle. Számos pozitív hatása van pl. lassan emeli meg a vércukorszintet, glikémiás indexe csak 7-es. Nem rontja a fogakat, sőt ellenkezőleg: fogszuvasodás ellen is véd, így számos fogkrémben megtalálható. A gyerekek is ehetik, de csak módjával, mert nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat. Saját szervezetünk is előállít Xilitet az anyagcsere folyamatok során.

Tudtad, hogy a cukor öregít (is)?

Mivel a cukor gyorsan a véráramba kerül, ezért megemeli a vércukorszintet. A magas vércukorszint pedig köztudottan árt a szervezetnek, a cukor az immunrendszer aktivitását is csökkenti és a rákos folyamatok felgyorsítását is segíti. A cukor hatására a sejtek megduzzadnak és a számuk is növekedésnek indul. A vizsgálatok összefüggést mutattak a végbélrák, az emlőrák, a leukémia, a hasnyálmirigyrák és a cukorfogyasztás között.

"Annak, amit megeszünk, a legnagyobb része fölösleges. Csak a negyedére van szükségünk az élethez. A másik háromnegyed rész az orvosokat gazdagítja."

A cukor egy teljesen halott anyag. Mesterségesen előállított, finomított kivonat. Csak kalorikus értéke van.
A szervezetbe jutva elrabolja a már birtokolt tápanyagokat.
Akik cukrot fogyasztanak, alkoholisták, anélkül, hogy tudnának róla."
Dr. Shelton

Forrás: Vegetáriánus.hu