Már régóta nem gyötör honvágy, nem akarsz minden kudarc vagy elfuserált nap után hazamenni. Nem követed az otthoni eseményeket, csupán rokonoktól, barátoktól hallasz ezt-azt az aktuális dolgokról. Nem érdekel az otthoni politika, és bár sajnálattal szemléled milyen igazságtalanságok érik szeretteidet, és merre tart az ország(od) sorsa, mégsem tudod teljesen átérezni azt. Te már máshol vagy, máshol jársz, más az utad és a jövőd. Neked is megvan a magad ,keresztje', ahogy sokan mondják, és mégis...kevés otthon töltött idő után is érzed mi az a ,haza', hogy ami addig nem is hiányzott mennyit jelent igazán...Félszavakból, egy-egy sóhajból is megérted az embereket, nem kell hozzá megszólalni sem, te tudod csak igazán mire gondolnak. Meleg van, de ez a meleg más mint amit a hőmérő mutat. Ismerős szagok, ízek, hangulatok lengenek körül..hazajöttél, itt (is) van az otthonod...
Apám pacalja:
A pacal a szarvasmarha tisztított, csíkokra vágott gyomra. Számos finom étel alapja, a magyar konyha jellegzetes alkotóeleme, de más országokban is előszeretettel fogyasztják.
A kérődző állatok összetett gyomrának részei: recés, bendő, százrétű, oltó. A vágott marha gyomrát megtisztítják, kb. 1 cm széles csíkokra szeletelik. Nagyipari technológia esetén általában ezt hidrogén-peroxidos kezelés követi, ettől a pacal hófehér színt kap. Ennek elmaradása esetén a pacal szürkés-vörös árnyalatú marad.
Magyarországon többnyire más húsfajtákkal együtt pörköltet készítenek belőle, de használható alapanyag levesekbe és disznósajtba is. A külföldi elkészítési módok az adott konyha hagyományai függvényében nagy változatosságot mutatnak.
Felhasználás más országokban:
Környező országokban szeretik a pacalt, elkészítési módja a magyaréhoz hasonló, de kevésbé jellemző a paprika használata.
Lengyelországban flaki néven kedvelt étel.
Törökországban iskembe a neve és a híres "Iskembe corbasi" nevű pacallevest készítik belőle, melyet puha kenyérrel fogyasztanak.
Nyugat-Európában inkább levesben eszik, de bizonyos tartományokban nagyon sok más elkészítési mód is ismeretes. Olaszországban, Svájcban, Németországban (pl. Baden-Württemberg) és Franciaországban a legelegánsabb vendéglők étlapján is megtalálhatjuk.
Spanyol receptek: Callos a la Madrileña (Madridi pacal), Callos a la gallega (Csicseriborsós pacal). Német receptek: Kuttel mit Linsen (Lencsés pacal), Kuttel sauer (Savanyú pacal).
Olasz receptek: Trippa alla fiorentina (Florentin pacal)
Svájci receptek: Busecca alla casalinga (Házias pacalleves).
Az USA-ban jellemzően nem fogyasztanak belsőségeket, ezért ott alig kaphatunk pacalt. Ott többnyire állateledel lesz belőle. Noha a pacal, mivel marhából készül, elkészíthető kóser formában, Izrael államban jellemzően szintén nem fogyasztják.
Forrás: Wiki
