Biryani csirke

Egy újabb blogos játékra készült ez a finom indiai egytálétel. A játékot Edi hirdette meg és a lényege az volt hogy az egymásnak kisorsolt játékosok különböző nemzetek konyháját jelölték meg, majd ezen konyhák nevezetességei közül kellett főznünk valamit. A Sarokkonyha egyik írója, HajniZoli Indiát adta nekem feladatul. Nem volt nehéz dolgom, mert az indiai illetve pakisztáni konyhát is nagyon szeretem. Kedvenc éttermeim egyik a Dublin északi részén (Clontarf) található Kinara. Az indiai konyhát hosszú oldalakon át lehetne jellemezni, bemutatni. Oly nagy az ország és ugyanannak az ételnek régiónként is megannyi változata létezik. Az biztos, hogy fűszerekből nincs hiány!
A biryani rizses egytálételt jelöl, és nem csupán csirke, hanem akár tojás, halak, különféle zöldségek is kerülhetnek bele. A lényeg, hogy a húst (zöldséget) és a rizst külön edényben főzik, majd egy nagyobb tálban kerülnek egymásra rétegezve és tovább sütik őket. Az eredmény egy viszonylag szárazabb étel lesz szemben például egy rizottóval, ahol a rizs sokkal inkább krémesebb állagú.
Fűszereket tekintve gyakran kerül bele: szerecsendió, paprika, köménymag, fahéj, babérlevél, kardamom, koriander, mentalevél, gyömbér, sőt sáfrány is.

Nem szaporítom a szót, nézzük a receptet!
(A különböző fázisok azt a látszatot keltik, hogy körülményes elkészíteni, pedig nem! Megéri lépésről lépésre végigkövetni a receptet, mert az eredmény egy nagyon finom, kellemesen fűszeres, laktató étel.)

Hozzávalók kb. 4 személyre:

3 gerezd fokhagyma

2 tk frissen reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

1 tk kurkuma

csipet csilipor

5 ek natúr joghurt

50 dkg csirkemell

2 ek tej

nagy csipet sáfrány

4 közepes vöröshagyma

1 rúd fahéj

kb. 5 db kardamom mag

3 szegfűszeg

1 tk köménymag

28 dkg basmati rizs

7 dl csirke vagy zöldségleves alaplé

1 tk garam masala

olaj

friss koriander/menta vagy petrezselyem

1. Elsőként a csirkemellet pácoljuk be: lereszelt friss gyömbér, kinyomott fokhagyma, csipet őrölt fahéj, natúr joghurt és kurkuma keveréke képezi a pácot. Ebbe jól beleforgatjuk a felkockázott csirkét. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

2. Míg a csirke pácolódik elkészítjük a hagymát. A megpucolt és kettévágott hagymákat felkarikázzuk. Felét félretesszük, a másik felét pedig kevés olajjal meglocsoljuk, tepsibe tesszük és sütőben (180 Celsius-fokon) bő fél óra alatt aranybarnára sütjük.

3. A csirkét (kb. 1 óra után) kivesszük a hűtőből. Lábasban olajat hevítünk és a hagyma felét (melyet nem sütünk) a forró olajon üvegesre pároljuk, darabonként hozzáadjuk a joghurtos csirkét, a csiliport és jól átforgatjuk a hagymával. Mikor a csirke húsa kifehéredett felöntjük 1 dl vízzel és fedő alatt még 15 percig főzzük.

4. Elkészítjük a rizst is: kisebb edényben olajat hevítünk, rádobjuk a félbetört fahéjrudat, köménymagot, szegfűszeget és kissé összenyomott kardamom magokat. Egy-két percig pirítgatjuk a fűszereket, szálljanak fel a kellemes illatok. A kimért rizst összekeverjük a fűszerekkel, picit pirítjuk, majd felöntjük 7 dl csirkeleves alaplével. Lefedjük és fedő alatt puhára pároljuk, a víz mind elfő majd. Mikor a rizs megpuhult, pár percig a fedőt még nem vesszük le róla. 

5. Egy teáskanál garam masalát összekeverünk 2 evőkanál repceolajjal.

6. A 2 evőkanál tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a nagy csipet sáfrányt.

7. Az időközben megsült hagymát kivesszük a sütőből.

8. Hőálló tálat veszünk elő és elkezdjük a rétegezést: egy réteg joghurtos hagymás csirke majd rá a sült hagyma, majd rá a rizs. A rizsre öntünk egy kevés olajos garam masala-t.

A rétegezést még egyszer megismételjük. A legvégén a tetejére pedig ráöntjük a tejben elkevert sáfrányt.

Kb. 20-25 percig sütjük.

Mellé paradicsomos és kígyóuborkás raita-t készítettem:
Ez tulajdonképpen nem más egy joghurtos mártogatós (dip). A kigyóuborkát felkockázom, bébi paradicsomot félbevágom, összekeverem natúr joghurttal és egy kevés őrölt köménnyel. Tetejére koriander vagy petrezselyem kerül.

Jó étvágyat és köszönöm a játékot Edinek!

Spenótos töltött csirke

Nem vagyok a bolti készételek híve, persze megértem, ha néha-néha nincs más megoldás. Kényelmi szempontokból viszont nagyon könnyen a készáruk fogságába kerülhetünk. Már csupán lustaságból sem fogjuk magunk elé kötni a kötényt és valami finomat varázsolni az asztalra. Pedig megéri, mert a most következő étel is tanúja, hogy nem kerül sokkal több időbe (nem beszélve a pénzről) elkészíteni, mint megmikrózni vagy felmelegíteni azt a fránya pizzát és társait.

Csirkés paella avagy töltött csirke? Töltött csirke vagy paella? A választásban nagy segítség volt, a mai EB döntő, így maradt az olaszos ízvilág és a spenóttal és pármai sonkával töltött csirke. Egy meccset sem néztem meg, még fél szemmel sem igazán követtem, viszont a mai döntőt nem hagyom ki. Természetesen az olaszoknak drukkolok majd!

Hozzávalók 2 személyre

A csirkéhez:
2 nagyobb csirkemellfilé
20 dkg spenót
egy marék fenyőmag
egy evőkanál vaj
só
bors
2 gerezd fokhagyma
reszelt parmezán

A szószhoz:
3 db salotta (mogyóróhagyma)
vaj
olívaolaj
2 ek crème fraîche (vagy tejföl)
fél citrom leve
só
bors
1 tk mustár
1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj

Rizs vagy bármilyen más köret (pl. penne)

A csirkemellen éles késsel rést vágunk (nem felezzük el teljesen). Megsózzuk, borsozzuk és ha túl vastag szeletekről van szó, akkor kiklopfoljuk.

A spenótleveleket leforrázuk, hűlni hagyjuk, majd kezünkkel a felesleges vizet kipréseljük belőle. Késsel felaprítjuk.
A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk. Egy kisebb lábasban kb. egy evőkanálnyi vajat megolvasztunk. A kinyomott és késsel feldarabolt spenótlevélre nyomunk 2 gerezd fokhagymát, a megolvasztott vajat, megpirított fenyőmagot. Jól összekeverjük.

A csirkemellbe teszünk egy-egy szelet pármai sonkát és egy-egy evőkanálnyi spenótos tölteléket. Húspálcikával vagy fogpiszkálóval összetűzdeljük a hús oldalát.

Serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk és pár percig rádobjuk a csirkét. Csak addig sütjük így, amíg a hús ki nem fehéredik.

 Parmezán sajtot reszelünk a tetejére, ill. a maradék spenótos tölteléket is ráporciózzuk. Ezután előmelegített sütőbe toljuk, 190 Celsius-fokon sütjük tovább kb. 20 percig.

Amíg a hús sül elkészítjük a szószt. A korábbi hús sütésre használt serpenyőben (a maradék olívaolaj és vajon kívül) még egy kevés (kb. 1 ek) vajat hevítünk. Megpirítjuk rajta a felaprított salottát. Felöntjük 1,5 dl száraz fehérborral, fél citrom kifacsart levével és 1 tk. mustárral. Sózzul, borsozzuk és az egészet addig forraljuk, amíg a bor fele el nem fő benne. Végül a crème fraîche-t vagy tejfölt is hozzáadjuk és még 1-2 percig forraljuk így.
Rizzsel vagy pl. penne tésztával, tepsis burgonyával tálaljuk. Jó étvágyat!

Inspiráció: BBC Good Food (angol kiadás) 2012 július

Gyerekmenü: sajtos csirke

Végre nálunk is beköszöntött a nyár! De még hogy: 22 fokkal és 73%-os páratartalommal. Mondhatni olyan vagyok mint egy lassított felvétel. A mai napra szánt amerikai süteményt sem volt erőm elkészíteni, így inkább csak Abi ebédjére koncentráltam.

Nagyon gyakran kerül a tányérjára csirkemell és különféle párolt zöldségek. Heti szinten legalább 3x. Nehéz neki változatosabban főznöm, mert sok mindent nem eszik meg. Mivel mi, felnőttek gyakran eszünk fűszeres vagy csípős ételeket, ezért általában abból sem kínálhatom meg.
A mai csirkemellet ,,bepaníroztam": lisztbe forgattam bele, majd egy felvert tojásba. Kisebb hőálló edénykébe tettem és cheddar sajtot reszeltem rá. 180 fokon sütöttem 40 percig. A sajt szépen rápirult.

A párolt zöldségek közül kedvence az édesburgonya, így ez sem maradhatott ki. Brokkoli és krumpli társaságában került mindez a tányérjára. Ízlett neki!:)

Kisgyerekeknek való recepteket szívesen fogadok (leves, főzelék kivételével)! :)

Gyerekmenü: paradicsomos gnocchi

Egy újabb gyerekmenü, egy újabb siker a babakonyhában. Most kezdhetném megint azzal, hogy ,,melyik gyerek ne szeretné a paradicsomos tésztát...?''. Abi a többséggel ellentétben nem nagyon rajong érte, a házilag készített változatokat eddig gyakran elutasította (még az állatos tésztát is!). Gondoltam, teszek egy próbát és gnocchit gyúrok neki. Gnocchit gyártani fele olyan nehéz mint hittem, és klasszisokkal finomabb a bolti változatnál.

Egy jó nagy adagot készítettem (biztos ami biztos, hátha mi is ráfanyalodunk). Ehhez 1 kg lisztes burgonyát főztem meg héjában. Amikor a krumpli megfőtt, meghámoztam, krumplinyomón kinyomtam, beleütöttem egy egész tojást és nagyjából 30 dkg liszttel dolgoztam össsze. Folyamatosan adagoltam hozzá a lisztet és gyúrtam össze, így láttam, hogy mennyit vesz fel a krumpli. A hengerre gyúrt tésztát 5 egyenlő részre osztottam és kígyókat nyújtottam belőlük, majd ezekből a kis kígyókból nagyjából 1,5 cm-es párnákat vágtam le késsel.
Formázni lehet sajtreszelővel és villával is, de simán is nagyon finom. A redők segítenek, hogy még jobban beszívja a szószt a tészta. Interneten (pl. Youtube) a gnocchi készítés és formázás is megtalálható. Bő forrásban lévő vízben főztem ki, mikor felúsznak a felszínre lapáttal kihalásszuk őket (kb.2-3 perc).

A paradicsomos szószt (Meridian Tomato and Olive Organic) párolt édesburgonyával és vajban párolt csirkemellel turbóztam fel.

És a verdikt: nagyobb sikere volt mint a korábbi sima tésztáknak, de a végén  a szülők malacsültje kellett!:-)

Minenkit buzdítanék a házi gnocchira és ha túl nagy mennyiséget gyúrnánk, akkor le is fagyaszthatjuk egy részét. Mivel picit időigényesebb, ezért akkor essünk neki, ha nem kell rohannunk és utána el is tudunk mosogatni!

Jó étvágyat babák, mamák, dadák!