Férfi a konyhában (újra)

 

 

A húsok sütéséhez ő ért igazán. Tudja, mert precízen kiszámolja, hogy pl. x kg pulyka hány perc alatt sül meg, méri az időt közben, egy perc csúszás sem megengedett. Ugyanez a steak esetében is, 1 percig az egyik fele, 1 percig a másik, majd még további 5 percig fordítgatni. Pont így lesz jó: rózsaszín (medium-közepesen átsült).

Ritkán van főzhetnékje, de annál jobban értekelem mikor megteszi.

Marhahúsos massaman curry és olvasói recept

Most egy tipikus hétvégi receptet fogok bemutatni, amibe csak akkor kezdjünk bele, ha van elég időnk, energiánk, türelmünk kivárni hogy elkészüljön. Nekem a türelemmel voltak csupán bajok, és amíg a curry megfőtt sikerült 3x is megebédelnem (bundáskenyérrel nyitottam, majd az olajat felhasználva még egy jó nagy adag sültkrumplit is kisüttöttem benne, és a maradék kolbász sem állhatott tovább a hűtőben). Azért mire az estebéd elkészült már újra éhesek voltunk, így egy falat sem maradt belőle.

A massaman curry (thai: แกงมัสมั่น)  Thaiföld középső vidékéről,  a 16. századi Ayutthaya udvarból származó muszlim egytálétel. Legtöbbször marhahúsból készül, de nem ritka, hogy kacsa, tofu vagy csirke váltja fel. (A nem muszlim lakosság sertésből is készíti.)

A curry ízvilágát a massaman curry paszta (nam phrik kaeng matsaman) adja, továbbá kókusztej, kardamom, babérlevél, burgonya, kesudió, halszósz, fahéj, csillagánizs, pálmacukor, chili, tamarind szósz.
Rizzsel vagy savanyított gyömbérrel ("achat") szervírozzák.

Az én változatom pedig így néz ki:

Hozzávalók (4 főre):

60 dkg marhahús (lapocka), felkockázva
2 db csillagánizs
8 db kardamom mag
egy kisebb darab friss gyömbér
1 (4 dl) kókusztej (konzerv)
2 db aprított paradicsomkonzerv
2 evőkanál tamarind paszta, pl. ilyen
6 db salottahagyma, megpucolva és félbevágva
2 evőkanál massaman curry paszta, pl. ilyen
1 piros chili paprika
1 zöld chili paprika
2 evőkanál halszósz (ez egy erjesztett sós hallé, nam pla)
20 dkg friss zöldbab

basmati rizs

Pörkölt főzésére alkalmas nagyobb edényt (vagy kuktát, esetleg tagine edényt) veszek elő. Kevés olívaolajon megbarnítom a marhahúst, majd hozzáadom a csillagánizst, kardamom magot, lereszelt friss gyömbért, kúkusztejet az egyik paradicsomkonzervet, chili parikát (egészben). Fedő alatt, takarékon 2 órán át párolom a húst.

Ezután adom hozzá a a tamarind pasztát, massaman curry pasztát, salottahagymát, halszószt és a másik paradicsomkonzervet. További fél órán át letakarva főzöm. Egyszer-egyszer kavarok rajta.

Még egy fél órát fedő nélkül forralom, hogy a szósz egy kicsit besűrűsödjön. Az utolsó 5-6 percben dobom bele a zöldbabot és a marhahússal együtt éppen csak roppanósra főzöm.

Időközben a rizst is kifőzöm.

(A chili paprikát azért hagytam egészben, hogy ne legyen nagyon csípős a curry, bár jól szétfőtt benne és csípőssé tette, de nem bántuk. Aki nem szereti csípősen az nyugodtan kihagyhatja. Összesen 3-3,5 órát főtt a hús, ez szintén tűzhely, edény, és konyhafüggő, kinek mikor puhul meg.)

Blogom kedves olvasójától, Marcsitól érkeztek a következő fotók. Marcsi is elkészítette a kókuszos jégszeletet és az ő családjában is nagy sikere volt ennek a szupergyors nyári hűsítő desszertnek. Köszönöm a szép fotókat és a leveledet! :-)

Tudtad, hogy...?

A muzulmánok a legnagyobb vallási kisebbség Thaiföldön.

A maláj félszigeten a 13. század során, az arab kereskedők hatására nőtt meg az iszlám befolyása. A legtöbb muzulmán vallású thai maláj származású, ami Thaiföld déli tartományainak és Malajziának közös kulturális örökségét is jelzi. A Thaiföldön élő thai muzulmánok 99%-a szunnita, egy százalékuk síita vallású, és valamennyien élvezik Őfelsége maximális támogatását, akitől pénzt kaptak például arra, hogy a Koránt thai nyelvre fordíthassák.

Már megint EB?

Mintegy hidegzuhanykent ert a foci EB. Nem mintha nem hallottam volna hiret, de valahogy elkerulte a figyelmem es mire felocsudtam mar javaban rugtak a bort, raadasul a mi nappalinkban napi netto 2 alkalommal es meg az osszefoglalot es annak az osszefoglalojat es az osszefoglalo kiertekeleset is meg kell nezni. Par hetig meg turnom kell. No nem mintha a tavkapcsoloert menne a harc, mert mar regota nem nezek semmit. Ha erdekel valami akkor azt online is meg tudom nezni... Hogy jofej legyek a mai nagy meccset megalapozando (Irorszag-Horvato.) igazi ferfias, focinezos ebedet keszitettem. Ezzel jarulok hozza a delutan hangulatahoz, de azert fel szemmel majd en is bekapcsolodom...

A hamburgerhez daralt marhahust hasznaltam, egy tojas sargajat utottem bele, es vagy 4 gerezd fokhagymat nyomtam ra. Borsoztam, szaritott kakukkfuvet es orolt cayenne borsot is szortam ra. Jol osszeboxoltam a hust es pogacsakat gyartottam belole.
Keves szolomagolajon sutottem ki. Ezt batran ajanlom, mert egeszsegesebb benne sutni mint sok mas olajban.

A huspogacsakra hagymat es paradicsomot karikaztam, keves parmezan sajtot szortam. Hazi keszitesu hasab (szinten szolomagolajban sult) es a jol bevalt majonezes cekla kerult melle koritesnek.

Go Ireland, Go!:-)

(Bocsanat az ekezetek hianya miatt, lebetegedett John laptopja is, holnap majd bebiggyesztem a hianyossagokat!:)

Teriyaki steak

Nagyon finom és nagyon gyors vacsora. A steak forróra hevített serpenyőben (pár csepp olívaolajjal meglocsolva) sült. A közepesen átsült változat nagyjából 5-5 percet vesz igénybe (de ez gyakorta a tűzhelytől függ).
Személy szerint ezt a rózsaszínre sütött (medium rare) változatot preferálom.

Teriyaki szósszal locsoltam meg, melyhez 5 evőkanál mirint, 5 evőkanál szójaszósszal, 3 gerezd fokhagymával és friss reszelt gyömbérrel forraltam össze.

Basmati rizst főztem ki köretnek, és zöld salátaleveleket valamint zsenge zöldborsót (héjában) tálaltam hozzá.

További teriyaki receptek:
Teriyaki lazac I.
Teriyaki lazac II.
Királyrákos-brokkolis teriyaki soba

Kéksajtos hamburger majonézes céklával

Home made burgers with blue cheese and beetroot mayo

Ha péntek akkor általában hamburger. Jó ideje már a házilag készült húspogácsa kerül előtérbe. Készítettem már marhahúsból és gyakorta darált bárányhúsból is.
Ma egy kicsit megspékeltem ír kéksajttal és majonézes céklával. Különösen tetszett a hamburgerre olvadt sajt és az édeskés majonézes cékla összjátéka. Köretnek természetesen házi hasábburgonya került a tányérra.

Hozzávalók 2-3 személyre
A húspogácsákhoz:
50 dkg darált marhahús (prime round steak mince)
3-4 gerezd fokhagyma
fél fej lilahagyma
maréknyi friss petrezselyem
egy tojás sárgája
feketebors
kéksajt (Cashel Blue Cheese)

A majonézes céklához:
4 kisebb darab főtt cékla
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál natúr joghurt

2-3 darab burgonya

A húspogácsákohoz összegyúrok minden összetevőt:darált marhahúst, zúzott fokhagymagerezdeket, felaprított lilahagymát, petrezselymet, egy tojás sárgáját, és kevés frissen őrölt feketeborsot. (Sózni nem szoktam.) Pogácsákat formázok a masszából és fóliával letakarva hűtőben pihentetem.
Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és a burgereket viszonylag magas hőfokon 15 percig sütögetem (kb. 6-7 percig mindkét oldalt).

A céklát felaprítom és összekeverem 3 evőkanál majonézzel és kb. 2 evőkanálnyi natúr joghurttal.

A megsült burgerekre porciózok egy kevés kéksajtot, hagyom hogy picit ráolvadjon és díszithetem a céklás majonézzel, vagy azt mellé is tálalhatom.

Frissen sütött hasábburgonyával kínálom.

A legjobban egy pohár jéghideg sörrel csúszik.
A Take Away helyett tökéletes opció.

Jó étvágyat mindenkinek hozzá.:-)

További hamburger receptek:
ITT, és ITT és ITT.

Jamie marhahúsos tagine-ja

Erika belevág

Újra tagine! Ezt még muszáj bemutatnom a kedves olvasónak!
Ezúttal Jamie Oliver: Jamie belevág c. könyvéből vettem az inspirációt és készítettem el a pompás marhahúsos tagine-t. Egy aprócska hibája volt azonban...túlságosan megszaladt a fahéjas üvegcse, így az ételt és a konyhát leginkább a fahéj illata töltötte be és kevésbé hagyta a többi fűszert érvényesülni. Ennek ellenére finom volt, megettük de legközelebb kevesebb fahéjjal operálok.

Hozzávalók legalább 4 személyre:
Fél kg marhahús (pörköltnek való)
olívaolaj
1 vöröshagyma
friss csokor petrezselyem
40 dkg csicseriborsó (konzerv v. előre megfőzött)
40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
fél liter húsleves alaplé (pl. bio húsleveskockából)
1 kisebb sütőtök (butternut squash)
friss gyömbér
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg aszalt szilva


A fűszeres páchoz:
tengeri só és frissen őrölt feketebors
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
1 csapott evőkanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál fahéj
1 csapott evőkanál szárított-őrölt gyömbér
1 csapott evőkanál fűszerpaprika v. cayenne-paprika örlemény

kuszkusz

Elsőként a megmosott és felkockázott marhát pácolom be. A fűszeres páchoz felsorolt fűszereket kis tálkában összekeverem és a húsba masszírozom. Egy tálkába teszem és lefedve hűtőben pácolom jó pár órát, de ideális esetben egy egész éjszakát. Így a hús jól átveszi az összes fűszer aromáját.

A tagine edényben vagy pörkölt főzésére alkalmas lábasban olivaolajat hevitek és rádobom a a bepácolt marhahúst. 5 perc alatt magasabb hőfokon barnásra pirítom majd a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymagerezdeket, lereszelt friss győmbért és apróra vágott petrezselymet is a húshoz adom.
5 perc után jöhet a paradicsom vagy paradicsomkonzerv és a húsleves alaplé közel fele (2-3 dl). Felforralom, majd a fedőt az edényre téve bő másfél órát főzöm nagyon alacsony hőfokon.

Másfél óra letelte után a tagine-hoz adom a megtisztított, felkockázott sütőtököt, aszalt szilvát és a húsleves másik felét és újra letakarva még további másfél órát főzöm a húst.

Ha már majdnem puha, adom hozzá az előre megfőtt csicseriborsót is. A fedőt levéve nagyobb lángra kapcsolok és hagyom, hogy egy picit besűrűsödjön a pörkölt szaftja. Ez nagyjából még 5-10 percet jelent.
Közben elkészítem a kuszkuszt is: vizet forralok és egy csésze kuszkuszt kimérve felöntöm vele, lefedve 5-10 percig hagyom, hogy felszívja magát és megpuhuljon.

Megjegyzés: a ras el hanout fűszerkeverékről ITT már említést tettem. Bátran kísérletezzünk saját ízlelőbimbónk kénye-kedve szerint, vagy ha lusták vagyunk vegyünk boltit pl. ITT.

شهية طيبة

BLT vs. Meki és Apák Napi előzetes

Napi sétáink alkalmával menetrendszerűen útba ejtjük a helyi bevásárlóközpontot is. A kisiskolás gyerekek az iskolapadot már délután 1, fél 2 körül elhagyják és napközi nem lévén a Mekiben tobzódnak. Ide hozzák őket a tanácstalan szülők, nagyszülők, felvigyázók. Kint szemereg az eső, bent jólesik a csúzdázás, a HappyMeal. Ronald a bohóc lufikat osztogat és kezet ráz mindenkivel. Kell ennél több egy unatkozó lurkónak? A szülők a sarkokban újságot olvasnak, vagy éppen egymással osztják meg a gyereknevelés buktatóit egy-egy BigMac felett. Kóla szürcsölése, és műanyag tálcák csapkodása teszi még zajosabbá az ,éttermet'... Oh, igen és hogy mit keres egy gasztroblogger egy ilyen ingerszegény és a gasztrosok poklának ítélt helyen? Csupán egy Mekis kávéért ácsingózik (aznap már a 3.) és próbálja magát ,feldobni', hogy a délután hátralévő részében is lelkes anyuka maradhasson:) (Az Amerikanójuk nem is olyan rossz!) Napjaim azonban meg vannak számlálva és lassan ideje lesz új koffein forrás után néznem, ha nem szeretném én is a Mekis anyukák táborát gazdagítani és fáradt mosollyal szemlélni amint Abigél csúzdázik és Ronald nevét kántálja.

A napokban olvastam egy cikket (The Sunday Times Magazine) melyben a riporter, Matt Rudd arra keresi a választ mi teszi a Big Mac-et olyan ,nagyszerűvé', miben rejlik immáron több mint 40 éve tartó töretlen sikere? Konzisztencia, ahogy ők mondják. A világon bárhol is légy, a BigMac mindenhol ugyanolyan ízű, állagú, nagyságú. Benne a jégsaláta pontosan 6mm vastagságú és 3.8cm-10 cm hosszúságúra aprított. A negatív propaganda ellenére a burgerhús valódi, 100% marhából készül (nem aprítanak bele füleket, ajkat, csontot vagy más hasonló finomságot.) Arra azonban már nem tér ki a cikk írója, hogy sütés után miért csupán 10 percig marad igazán friss a hamburger...A Meki túlél mindent: kergemarhakór, száj és körömfájás és még Morgan Spurlock 2004-es Super Size Me (McDagadsz) dokumentumfilmje sem kottyan meg neki. Angliában és Írországban egyedül évente 100 millió BigMac-et sütnek ki 70 Celsiusra, 28 gramm salátával, egy szelet sajttal, 2 karika uborkával, 7 gramm hagymával, 32 másodpercig pirított bucival és 42 másodpercig sütött húspogácsával. Konzisztencia. Kíváló marketing és szofisztikált terjesztési politika révén a Meki még nálad is jobban tudja mikor kívánod meg azt a bizonyos burgert. A 2012-es Olimpiára készülve 190.000 BigMac eladására számítanak CSAK az Olimpiai Parkon belül! Super Size Me! Mi viszont töretlenül ellenállunk és a kávéért sorban állva még Ronald sem vezethet meg színes ballonjaival, esetlen mosolyával.

A vasárnapi Apák Napjára készülve (és mert szombaton Take That koncertre megyek) John egyik kedvenc menüjét készítettem el: BLT burgert (bacon, lettuce, tomato- szalonna, saláta, paradicsom). A bevált húspogácsa receptemen nem változtattam. (Itt már egyszer bemutattam nektek.) A buciba került még friss saláta (little gem lettuce), felkarikázott paradicsom, lilahagyma és grillezett bacon szalonna is. BLT vs. Meki: 1-0!

Piedone vacsorája

Tüsszögök, prüsszögök, lever a víz, fáj a torkom és még sorolhatnám. Jól időzített megfázás összes tünete ez. Az élet azonban nem áll meg, Abigél baba is számít rám minden téren, és a napi séták sem maradhatnak el. Remélem, hamarosan regenerálódom! Bezzeg gyerekkoromban hogy szerettem beteg lenni! Az óvoda, iskola helyett ilyenkor legtöbbször dédnagymamánkhoz mentünk öcsémmel, ahol igazi gyógyító kezek viselték gondunkat. Reggeli előtt egy-egy kis kupaknyi konyakot kaptunk, mert az, a dédnagymamám szerint gyógyító erővel bírt. Ebédre általában minden kívánságunkat teljesítette. Imádtam a palacsintáit, meg mindent amit főzött, mert teljesen más ízük volt mint akár nagymamáim, akár anyukám főztjének. Felnőtt fejjel jöttem rá, hogy miben rejlett az ízletes ételek titka: a dédnagymama disznózsírral készített mindent, azzal sütött-főzött és még meghűlt mellkasunkra is disznózsíros borogató kötés került. Ebéd után aztán édes volt az álom, majd szabadfoglalkozásként általában videókazettákat néztünk tesómmal. Kedvenceink voltak a Piedone filmek! Százszor is megnéztem ,Seriff és az idegenek', ,Piedone Afrikában' és az összes többi klasszikust is. Imádtam azokat a részeket, ahol Piedone ,falatozgatott'. Hagymás bab vagy tripla burger láttán összefolyt a nyál a számban. Sajnos a dédnagymama már nem él, és több éve is már, hogy Bud Spencer filmet néztem (Írországban szerintem nem is ismerik őket...), a disznózsírra sem fogok átterni. (Azért néha-néha egy jó hájas tésztát de megennék!). A megfázás miatt az ízeket sem igazán érzem, ezért gondoltam olyasmit kéne főzni, amiben van egy kis erő, és a dédinél töltött napokra visszagondolva a hagymás bab, azután pedig rögtön a chilis bab , majd chili con carne ugrott be.

Egy lábasban hagymát pirítottam, és 1-1 teáskanálnyi őrölt köménnyel, kakukkfűvel, és 1 evőkanálnyi chili porral hevítettem össze. Megforgattam benne fél kiló darált marhahúst és barnára főztem. Hozzáadtam egy olasz paradicsomkonzervet, egy konzerv kukoricát, 1 vörösbab konzervet, 1 evőkanál vörösborecetet, 1 csapott evőkanál barnacukrot. Belemorzsolgattam 1 marhahúsleves kockát, felöntöttem fél liter vízzel, lefedtem és forrástól számítva 20 percig főztem. Azután a fedőt levéve még további 20 percig bugyogott a tűzön, amíg a hús meg nem puhult és jó szószos állaga nem lett. Időközben elkészítettem hozzá a krumplit is. Nagyjából egy kiló krumplit megpucoltam, apróra kockáztam és puhára főztem. Majd a krumplipüré mintájára egy egész tejföllel zúztam össze (se vajat , se tejet nem adtam hozzá, csak a tejfölt.) A megfőtt chilit tűzálló edénybe öntöttem át és tetejére pakoltam a tejfölös krumplit, sajtot is reszeltem rá (cheddar).





Előmelegített sütőben sütöttem tovább még 20-25 percig, amíg a sajt rá nem olvadt, meg nem pirult a krumpli.
Nagyon tartalmas étel, így se előételre se desszertre nincs szükség, úgy laktat.
Kellemesen csípős ízét sikerült így megfázva is élveznem.

GREASE, tömd az arcodba

A ,Take Away' (vidd haza vagy kaja elvitelre) éttermeknek itt hatalmas kultúrájuk van..Mondhatnám azt is, hogy sajnos, mert nagyon sokan étkeznek nap mint nap ilyen jellegű büfékben, fiatal gyerekektől kezdve az idősebb korosztályig. Mindent olajban sütnek ki, tocsog a zsírban a hamburger, kolbász és sültkrumpli. No persze én is hódoltam már párszor e káros szenvedélynek. Nem egyszer tömtem magam degeszre az anno favorit ,Garlic Cheese Chips'-szel (fokhagymás-sajtos szószban úszik a sültkrumpli). Szóval egyáltalán nem akarok álszent lenni, aki zsírt eszik és salátát prédikál. Az utóbbi időben viszont nem kívánom, és több hónapja nem ettem sem hamburgert sem sültkrumplit. John péntek esténként gyakran állít be Take Away kajával, zsírtól átázott papírzacskó a hóna alatt, sporttáskájában pedig koccannak a sörös üvegek. :) Ezért, hogy elejét vegyem a ma esti 10000 kalória-koleszterin-zsír-halál kombónak, magam készítek egy fokkal egészségesebb és remélem finomabb hamburgert, igazi sütőben sült krumplival, csípős paradicsomos szósszal (ketchup helyett), és guacamoléval.

Lássuk, hogyan készül: A húspogácsákhoz jó minőségű darált marhahúst használok. Általában fél kilóból 4 méretes ki is jön. Szinte egy az egyben úgy készül mint egy mezei fasírt, vagyis a húshoz keverek 1 tojást (én csak a sárgáját szoktam...), kevés zsemlemorzsát, frissen vágott petrezselymet, apróra vágott vöröshagymát, belereszelek egy vagy 2 fej fokhagymát is, sózom, borsozom, egy kis chili por is kerül hozzá és a legvégén az elmaradhatatlan Worcestershire szósz. Kézzel összegyúrom (ezt sosem szeretem csinálni.) 4 egységes pogácsát formálok belőle és letakarva a hűtőbe teszem, amíg elkészítem a szószt meg a krumplit stb.

A sültkrumpli: A megpucolt burgonyát hasábokra vágom és forrástól számitva max. 3-5 percig főzöm. Egy tepsibe olivaolajat locsolok és sütőben sütöm tovább a hasábokat, amíg szép pirosas-barnás nem lesz külsejük.

A paradicsomos-csípős-szósz (Relish): Serpenyőben olivaolajat forrósítok, hozzáadok 2 teáskanál őrölt római köményt, pár másodpercig izzítom, aztán 1 babérlevelet dobok hozzá és 2 lereszelt fokhagymagerezdet, 2 kisebb felszeletelt salottahagymát(mogyoróhagyma), 1 piros chili paprikát (kimagozva, apróra vágva). 2 percig főzöm még ezt a szósz alapot, amíg szépen meg nem barnul a hagyma (éppen hogy), azután hozzáadok még fél kiló paradicsomot (jó érettet ha van!), és 1 szál angol zellert (felaprítva.) A szószt így 20-30 percig nagyon lassú tűzön összefőzöm amíg a paradicsom össze nem szottyad. Leveszem a tűzről, sózom, borsozom (ízles szerint). (Ezt a relish-t akár napokkal előbb is elkészíthetjük, a hűtőben vígan eláll.)

A guacamole (mexikói tunkolós avokádó szósz): Meghámozok, és kimagozok 2 érettebb avokádot, majd villával összepürésítem. Egy kisebb tálkában összekeverek: 1 kifacsart citrom levét, 8 csepp Tabasco szószt, 1 kimagozott, apróra vágott piros chili paprikát, felaprított koriandert (maroknyit), 1 apróra vágott lilahagymát, 2 evőkanál olivaolajat és egy kis sót. Ezt a szószt ráöntöm az avokádóra, és összedolgozom. Frissen készítem el, közvetlenül a hamburger előtt (nem szükséges hűtőbe tenni.)

Mi kell még? Bucik (amiket házilag is lehetNE készíteni, de nekem tegnap meggyűlt a bajom a kelttésztával...majd kesőbb erről is írok.) A bucikat meg lehet pirítani, mustárral vékonyan megkenni, salátalevelet halmozok rá, majd a húspogácsát, vékonyan szeletelt sajtot (pl. Gruyére) csípős-paradicsomos szószt és arra a guacamolé-t. Szerintem legyőztem a Take Away-es burgert...A frissen behűtött sör (esetünkben SamAdams) jól csúszik hozzá.:) Jól indul ez a hétvége is!