Hidegebb napokra

Melengető, enyhén csípős leves keleties ízvilággal.

Hozzávalók 3-4 személyre:

40 dkg darált pulykahús

3 gerezd fokhagyma

1 csokor friss petrezselyem

1 tk halszósz

1 liter zöldségleves alaplé

wok zöldségek vegyesen (kb. 30 dkg)

friss gyömbér

2 lime leve

2 evőkanál tom yum fűszerpaszta (ízfokozók nélküli)

4 dl kókusztej

1 ek halszósz

üvegtészta vagy más ázsiai tészta

Elsőnek a húsgolyókat állítom össze: a darált pulykát bekeverem a felaprított petrezselyemmel és frissen kinyomott fokhagymával. Hozzáadom a halszószt is és kisebb, 3-4 cm-s golyókat formázok. Serpenyőben kevés olajat hevítek és 1-2 percig barnára pirítom benne a húsgolyókat. 

Nagyobb lábasban megforralom a tom yum pasztát a lereszelt gyömbérrel, hozzáadom a kókusztejet, zöldségleves alaplét, halszószt, belefacsarom a lime levét. A húsgolyókat is beleteszem a levesbe és 4-5 percig forralom. Majd jöhetnek a zöldségek is, melyet csak éppen roppanósra főzök. 

A tésztát az utolsó 3 percben teszem a leveshez, vagy külön is kifőzhetem és tálalhatom.

Jó étvágyat!

Török joghurtos padlizsán

Török joghurtos padlizsán, vagy mondhatnám azt is, padlizsán ahogy a Szerájban készítik.

Hozzávalók (2 személyre):

1 közepes padlizsán
olívaolaj
nagy szemű tengeri só
1 citrom

penne tészta (vagy igény szerint bármilyen tészta)

2 pohár natúr joghurt
1 gerezd fokhagyma
friss csokor petrezselyem
bors
csipet só

A padlizsánt megmosom, kettévágom (héját rajta hagyom). Nagy szemű tengeri sóval szórom meg és friss citrom levével locsolom meg. Kb. 10 percig hagyom így saját levében izzadni.

Közben elkészítem a joghurtos önetetet: 2 pohár natúr joghurthoz keverek frissen vágott petrezselymet, 1 kinyomott fokhagymagerezdet, csipet sót, frissen őrölt borsot és pár csepp citromlevet. Hűtőbe teszem.

A kiizzadt padlizsánt felkockázom, olívaolajjal locsolom meg és előmelegített sütőben sütöm meg, puhára.

A penne tésztát is kifőzöm, majd hűlni hagyom.

A megsült padlizsánt összekeverem a joghurttal és a tésztával. Még ízlés szerint borsozhatom, vagy citrommal locsolhatom meg.

Ez a tészta nagyon finom hidegen is, sőt úgy talán még jobb, amikor az ízek összeértek benne!

Igazi Szeráj hangulatot rittyentettem percek alatt...bár úgy az igazi, ha az ember a Morzsi után tér be ;)
Jó étvágyat!

Helen csicseriborsós fasírtja

Férjem húgai közül Helen gyerekkora óta vegetáriánus, így amikor hozzájuk megyünk ebédre mindig van valami húsmentes finomság is (vagy csak az). A legutóbbi alkalommal ettük nála ezt a csicseriborsós-sütőtökös ,fasírtot' , amely curry-s ízesítést kapott. Pita kenyérrel vagy mentás joghurttal kíváló előétel. Nekem annyira megtetszett, hogy rögtön elkértem a receptjét. Nagyon könnyű és pokoli egészséges.
A mai nap ez nálam ebédként funkcionált, de simán el tudom képzelni vendégváró falatkák egyik szereplőjeként is.

Szóval a recept pofonegyszerű: végy egy közepes méretű sütőtököt, hámozd meg, mosd meg, kockázd fel és főzd puhára.
Dobjál hozzá kb. 20 dkg főtt csicseriborsót és 3 gerezd kinyomott fokhagymát. Villával vagy krumplinyomóval pépezd össze, keverj bele egy egész tojást. Ízesítsd: Garam masala, kurkuma, pici só, chili por (vagy bármi amihez kedved van) keverékével. Formázz belőle kisebb fasírtokat. és tedd a hűtőbe fél óra-egy órára. Pici olajon süsd ki a fasírtokat.
Mentás vagy petrezselymes tejföllel tunkold!

Nekem kb. 15 db kisebb fasírt jött ki ebből a mennyiségből, és a fotón látható darabok egy kevés zsemlemorzsában végezték (mert akkor még nem volt elég hideg, hogy szépen ki tudjam sütni őket. Ez volt Abi ebédje, neki nem vittem túlzásba a fűszerezést sem.)

Még egy fokkal egészségesebb ha sütőben sütjük ki, sütőpapírral kibélelt tepsiben, pici olajjal lekenve.

A receptet köszönöm Helennek, és éljenek a vegák!:)

Egy falat tavasz?

A Met Éireann (ír meteorológiai szolgálat) jelenti: az elkövetkező 48 órában heves esőzések várhatóak, hűvös és szeles, időnként viharos északkeleti széllel. Nappali maximum hőmérséklet: 8-10 Celsius. Hőérzet: sokkal kevesebb. A heves esőzések hatására helyenként megnő az áradásveszély.

Na ezek azok a napok amikor azt kívánom, hogy annak idején bárcsak picit tovább pörgettem volna a földgömböt és máshol állt volna meg az ujjam.

Különösen nehéz az ilyen időben, mert az ember egész nap bezárva érzi magát. Kimenni ugyan lehet, de nem érdemes, főleg hogy a szél miatt vízszintesen esik az eső, és percek alatt csuromvizes lesz az ember. Hát ha még a babakocsi és a benne lévő tartalom is igencsak számít!

A szürke hangulatot elűzendő tudatosan vagy tudat alatt ki tudja, de valami nagyon színes kajára vágytam. Olyasmire ami laktat is, táplál is, ha ránézek akkor a tavasz színei jutnak majd eszembe:)
Legyen húsmentes és ha Abi is megkóstolná, akkor az se jelentsen problémát.

Ezen opciók figyelembevételével egy zöldséges ragut készítettem, ami lehet az alapja akár egy finom toulouse-i kolbászos, babos ragunak is (a hús kedvelőinek).

A recept hasonlít egy sima lecsóhoz: kevés olajon vöröshagymát dinsztelek, hozzányomok 3 gerezd fokhagymát és rádobom a zöldségeket, vagyis: 4 szár angol zellert (felkockázva), 3 darab felkarikázott sárgarépát, 1 sárga húsú/1 piros húsú/1 zöld húsú kaliforniai paprikát (felkockázva), 4 evőkanál vöröslencsét és 2 konzerv paradicsomot (ez természetesen lehet friss paradicsom is, csak az nálunk most nem finom). Jöhet bele egy friss csokor petrezselyem (felaprítva), kevés nagy szemű tengeri só, feketebors, 1 evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál vega-mix natúr fűszerkeverék és 2 evőkanál fehérborecet.
Alacsony lángon, lefedve bugyogtatom a zöldségeket, fél óra alatt szépen megfő. A végén egy kisebb konzervnyi bab (vesebab) is a lábasba került.

Fogyasztható így magában vagy pár falat friss bagettel, vagy a már említett toulouse-i kolbásszal.

Utánam az özönvíz...(már megint)!

Egy halpogácsa története

Van az úgy hogy semmi nem jön össze. Rosszul kezdődik a nap, azután a negatív energiák bevonzák egymást. Akárcsak ma is...nehézkesen és döcögősen indultunk. Nem kell a főztöm Abinak, fintorog, arcokat vág, kiköpi. A végén mindig megenyhülök és adok neki valami kedvére való rágcsát, mert nem bírom nézni, hogy ,,éhezik". Persze éhezésről szó sincs, egyszerűen csak arról, hogy válogat, vagy mindent a fogzás számlájára lehet írni. :-)

Tegnap este megint Jamie halas pitéjét ettük, de olyan botrányos képek születtek róla, amiket nem osztanék meg a kedves olvasóval. Ma ismét halat kívántunk, de péntek lévén a helyi szupermarketben szereztem be a lazacot hozzá.

Eddig meg is voltam elégedve az ott vásárolt filékkel. Előre csomagolt, Saucy Fish Co. márkanévre hallgat. Mellé kis tasakban pesto vagy napérlelte paradicsomos szósz is jár, amit legtöbbször salátára öntök dresszingnek. Egy szó mint száz, alaposan vásárolok, és ma is hosszasan méricskéltem az előre csomagolt lazacokat. Mindig ellenőrzöm a lejárat dátumát és bár mindegyik 27 dkg-s egységcsomagban van, próbáltam kiválasztani a legducibb lazacokat.
A csomagot kibontva, idehaza nagyon soványkának tűntek a halfilék, így biztos ami biztos alapon rádobtam őket a mérlegre. Jól sejtettem, 27 dkg helyett 24.4 dkg-t mutatott a nemrég vásárolt és pontos mázsa. Kicsire nem adunk, de mégis pimaszságnak tartom, hogy íly módon lecsalták a filék majd 10%-át. Nem vagyok időmilliomos, de úgy érzem emiatt muszáj egy-két sort írnom a gyártó cégnek... Habár már előre sejtem, hogy veszett fejsze nyele...

No és rátérve a halpogácsákra: a korábban jól bevált recepten most sem változtattam, csupán extra adag feta sajtot morzsoltam (kb. 15 dkg) a halas masszához és jó nagy csokor friss petrezselyem és mentalevél is a pogácsákba került.

Nem működött a dolog. Valami okán a serpenyő aljára ragadtak és a szétfolytak benne. Talán a benne szétolvadt feta a ludas, talán a túl sok zöld...ki tudja... A végén hőálló serpenyőbe dobtam az utolsó 2 halpogit és sütőben próbáltam menteni a menthetőt, de így sem volt az igazi. Bár ízre finom volt, elfogyott de inkább hasonlított egy halas krumplipüréhez mint halfasírthoz.

Ez egy ilyen nap...elfogadom és holnap majd pozitívabb leszek. Nagyon köszönöm a sok szép kalács receptet! Rengetegen küldtetek, és még közel 2 nap áll rendelkezésre, hogy aki kedvet kap a húsvéti játékhoz szintén csatlakozzon! Olyan szép munkák érkeztek, hogy ha pl. zsűriznem kéne, hatalmas bajban lennék. Most úgy érzem, hogy egy ajándékcsomag sorsolása kevés lesz és fontolgatom hogy legyen extra nyeremény is! Köszönöm még egyszer és mindenkinek kellemes hétvégét kívánok! Erika

Bevált halpogácsa recept: Brokkolis-kapros halpogácsák lazacból

Darált pulykahúsos korma

Gyorsan valami finomat...

A napokban rátaláltam erre az igazi gyöngyszemre! Szintén BBC Good Food recept és még azokból az időkből származik, amikor nagyjából a magazin lelkes olvasója lettem. A marhahús fogyasztást igyekszem mostanában csökkenteni ezért pl. a pulykahús kíváló alternatíva húsgolyós receptekhez. Nevezhetjük indiai húsgolyóknak is, de ezzel biztos sokan nem értenek egyet, kérdés mennyire autentikus. A lényegen azonban nem változtat: ízletes, gyors és pénztárcabarát vacsora.

Hozzávalók:
fél kg darált pulykahús
1 evőkanál korma paszta + 1 tk. a húsgombóchoz
olívaolaj
1 vöröshagyma
1 kisebb darab gyömbér
fél liter víz
175 ml kókusztej
15 dkg zöldborsó (héjában)
15 dkg baby paradicsom
friss petrezselyem
tetejére pirított mandula (opció)

A darált pulykahúst a megpucolt és lereszelt gyömbérrel és 1 teáskanál korma pasztával összedolgozom és apró, dió nagyságú gombócokat formázok belőle.

Serpenyőben olívaolajat hevítek és a húsgombócokat barnásra pirítom rajta, nem kell teljesen átfőniük, csak a külseje piruljon oda.

Egy lábasban vagy nagyobb serpenyőben felhevítem az 1 evőkanálnyi korma pasztát, hozzáadom a felaprózott vöröshagymát és puhára főzöm (kb. 5 perc alatt). Pici vizet adhatok hozzá, ha nagyon leragadna a korma paszta.

Amikor a hagyma puha, felöntöm kb. fél liter forralt vízzel, a kókusztejjel és jól összeforralom ezt a szószt. Ha felforrt, alacsonyabb hőfokra teszem és a húsgombócokat is hozzáadom. Nagyjából 10 percig bugyogjon még a fazék a pulykahússal együtt. A szósz is szépen besűrüsödik. Amikor a gombócok teljesen megfőttek adom a lábashoz a zöldségeket:zöldborsót héjában és mini paradicsomot (félbe vágva). 2-3 percig főzöm így a zöldségeket is, majd a felaprított petrezselymet (vagy koriandert) is hozzákeverem.

Pirított mandulával tálalhatom. Basmati rizzsel kínálom.

Gazdaságos, tápláló, alacsony zsírtartalmú vacsora. Egy adagban kb. 258 kcal, 35 gr fehérje, 7 gr szénhidrát, 5 gr cukor, 2 gr rost, 11 gr zsír, 5 gr telített zsír és 0.88 gr só van (rizs nélkül persze).

Ötlet: BBC Good Food Magazine, June 2010.

Fotó: BBC Good Food

Póréhagymás kecskesajtos frittata

A múltkori frittata adta az alapot a tegnapi vacsorához is. Annyit módosítottam, hogy tisztes mennyiségű vajon meg egy kevés olívaolajon póréhagymát és fél fej vöröshagymát dinszteltem. Nagyjából 10 percig, ezután adtam hozzá az előzőleg megfőzött, felkarikázott krumplit és felönöttem (felvert) tojással (7 db). A serpenyőt nem hagytam sokáig a tűzön, csak addig amíg egy kevés kecskesajtot is rámorzsolgattam.

Előmelegített sütőben fejeztem be a sütést (200 Celsius, gáz 6-os). Bő negyed óra alatt megsült, átsült a tojás is.

Tetejére készítettem egy kis frissítő dekort: a vöröshagyma másik felét jó apróra vágtam és meglocsoltam egy citrom levével, majd frissen vágott perezselymet forgattam bele. Mikor megsült a frittata ezzel a petrezselyemmel szórtam meg. A vöröshagyma helyett kitűnő a salotta is (mogyóróhagyma).

Salátalevelekkel és paradicsommal ettük. Finom volt, a pórés-hagymás alap adott egy extra löketet neki, de valami még mindig hiányzott belőle...talán egy jó kis szalonna alá...vagy pár karika chorizo kolbász és az abból kisült zsiradék még jobban egységbe fogta volna.
Egyesek azonban észre sem vették, hogy húsmentes pénteket tartottunk, és még a hamburger sem hiányzott közben. :-)

Kellemes hétvégét!

Petrezselyem pestoval sült lazac

...ropogós burgonyával és fetás rukkola salátával

Megint lazac, sosem lehet megunni! Általában csütörtökre vagy péntekre esik, mert ilyenkor van alkalmam a halastól frissen megvenni (Wrights of Marino).

Ma rögtönzött petrezselyem pestot készítettem hozzá és mindenkinek csak ajánlani tudom. A friss, házi pestonál nincs jobb és ez a petrezselymes változat biztosan visszatérő vendég lesz nálam.

A krumplit felkockáztam és pár percig vízben forraltam, amíg félig megpuhult. Ezután serpenyőben kevés olívaolajat hevítettem és ebben sütöttem ropogósra őket. Nagyszemű tengeri sóval szórtam meg.

A pestot csak úgy összedobtam érzésre: jó nagy csokor friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, kevés olívaolaj, reszelt parmezán, kevés só, durvára tört dióbél került a konyhagépbe.

A lazacot hőálló tálba tettem és bekenegettem a pestoval. Előmelegített sütőben negyed óra-20 perc alatt szépen megsült.

A salátához egy jó nagy adag rukkolát kevertem össze felkarikázott lilahagymával, kevés olívaolajjal és balzsamecettel. Fetasajtot morzsoltam bele.

Mindenkinek ajánlom, aki szeretne gyors, egyszerű, finom és egészségesnek mondható vacsorát.
:-)

Tavaszváró leves

Már érzem a tavasz illatát, de a szelét biztosan, úgy fúj napok óta. Rövidülnek az éjszakák, korábban pirkad, így mi is hamarabb kelünk. Abi legalábbis bő egy órával kevesebbet alszik, szeretné kiélvezni a nap minden percét. A hétköznapi ebédek során a levesek és főleg krémes zöldséglevesek vannak terítéken. Nem is igazán a benne lévő tejszín miatt krémesek (mert azt ritkábban használok), hanem mert annyi zöldséggel készítem, hogy jó sűrű legyen. Szinte főzelék ez már, rántás nélkül.

Írországban persze a főzelék ismeretlen fogalom, fordítása sincs. Helyette itt vannak a levesek, szinte minden pub-ban, étteremben a napi menü részét képezik. Ír szóda kenyérrel vagy más fajta finom pékáruval és finom vajjal megkenve az igazán finom.

Korábban alkalmam volt bepillantást nyerni egy-egy étterem/kávézó kulisszái mögé. Azóta nem ér meglepetés mi kerül a tányéromra. Sokszor sajnos olyan alapanyaggal főznek, amit az ember otthon nem szívesen használ, vagy teljesen megpróbál mellőzni. Nem egy sztárszakács képe díszeleg a különböző leveskockák dobozán. Miért ne lehetne leveskocka nélkül levest főzni, hiszen régen nem is létezett!?

Az általam készített leveseknek kitűnő alapot adnak az organikus vagy bio leveskockák, illetve a natúr vega-mix fűszerkeverék. Ez itt persze nem a reklám helye, de egy kis odafigyeléssel könnyen helyettesíthetőek azok az átkozott kockák. Tavaszi nagytakarítást nem csak a nappaliban, hanem a konyhában is érdemes végezni. Szelektáljuk a lejárt ételeket, fűszereket és kukába a leveskockákkal!:-)

A mai napra szánt levesbe mindent beletettem, amit otthon találtam. Feltétnek pedig főtt tojást főztem. Ez egy igazán bababarát menü, így aztán együtt ebédeltük Abival.

Hozzávalók egy nagy lábashoz
1 vöröshagyma
egy nagy fej karfiol
Pár rózsa brokkoli
2 darab sárgarépa
2 szár angol zeller
1 paszternák
1 darab közepes méretű krumpli
víz
vega-mix fűszerkeverék
csipet nagy szemű tengeri só
olívaolaj

2 db főtt tojás (egy a babának, egy anyukának)

Kevés olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, majd hozzákeverem a megmosott, megtisztított zöldségeket is (brokkolit és karfiolt rózsáira szedve, sárgarépát és paszternákot felkarikázva, angol zellert felkockázva, krumplit felnegyedelve). Annyi vízzel öntöm csak fel, hogy éppen ellepje a zöldségeket. 1 evőkanál vega-mixet szórok bele és kevés tengeri sót. Összeforralom a zöldségeket és fedő alatt főzöm tovább alacsony hőfokon. Kb. fél óra alatt megpuhul minden. Leveszem a tűzről és botmixerrel pépesítem. Főtt tojást teszek rá feltétnek.

Tudtad, hogy...?

 

• A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény, magas kálium, folsav és C-vitamin tartalommal bír

• A káposztafélék között legkönnyebben emészthető brokkoli remek összetételben biztosítja a vitaminokat (A, B, C, E és K), ásványi anyagokat (nátrium, kálium, foszfor, kalcium, magnézium, vas, mangán, réz) és karotinoidokat. Véd a szívbetegségekkel szemben is. Méregteleníti a májat, és szépíti a bőrt. Igen gazdag folsavban is

• A nátrium-glutamát (monosodium glutamate, vagyis MSG) széles körben elterjedt adalékanyag, ami arra hivatott, hogy az étel ízét intenzívebbé tegye. Szinte minden készételben megtalálható a fagyasztott thai vacsorától a burgonyaszirmon át a virsliig, de a leveskocka sem létezhet nélküle. A népesség több, mint harminc százaléka érzékeny a nátrium-glutamátra, és az intenzív íz mellé jócska adag testi tünetet is kap, amit más néven „Kínai étterem szindrómának” neveznek

• E 621, hidrolizált növényi fehérje, élesztőkivonat, texturált fehérje. A következő termékek általában tartalmaznak nátrium-glutamátot: ételízesítők, leveskockák, zacskós levesek, szószok, alapok, üveges szószok, feltétek, egyes fagyasztott készételek, virslik, felvágottak, szójatermékek, üdítőitalok stb.

Forrás: Tudatos vásárló, Csemeteledel

Halas torkoskodás

A tegnapi torkos csütörtökből egy jó nagy adag halas finomság kerekedett. Ez pontosan az az étel, amivel szinte egészségesre eszi magát az ember. :-)

Zabos-spenótos hal gratin

Hozzávalók 2 főre:
2 szelet lazacfilé
20 dkg tenger gyümölcsei mix
kb. 30 dkg spenót
2-3 gerezd fokhagyma
1 olasz paradicsomkonzerv (400 ml)
csipet nagy szemű tengeri só
2 evőkanál zsemlemorzsa
parmezán sajt
2 evőkanál zabpehely
kisebb marék petrezselyem

brokkoli vagy más zöldség köretnek

A megmosott spenótleveleket blansírozom, majd hűlni hagyom és kinyomkodom a feles vizet belőle.

Kisebb edényben összeforralom a paradicsomkonzervet (darabolt), 2-3 gerezd fokhagymát nyomok bele és kevés sóval ízesítem. A megmosott és feldarabolt lazacfiléket 1-2 percig párolom ebben a szószban (nem kell teljesen megfőzni, majd a sütőben). Az edényt a tűről lehúzom és belekeverem a tenger gyümölcsei mixet is (ezek nekem előre meg vannak főzve, így további főzést nem igényelt.)Hozzáadom a felaprított petrezselymet.

Hőálló tálkában először a spenótleveleket helyezem el, majd a lazacos-tenger gyümölcsei mixes paradicsomszószt. 2 evőkanál zabpelyhet 2 evőkanál zsemlemorzsávaval és jó sok reszelt parmezánnal keverek össze majd a gratin tetejére szórom.

Előmelegített sütőben kb. 220 Celsiuson (gáz 7-es) 20 percig sütöm.

Párolt brokolival tálalom.

Alacsony kalória és zsírtartalmú vacsora, sok-sok C-vitaminnal, vassal, kálciummal, rosttal, folsavval és 5 adagnyi zöldség van benne (5 of your 5-a-day)! Egy adag tartalmaz: 359 kcal, 48 gr fehérje, 27 gr szénhidrát, 6 gr zsír, 2 gr telített zsír, 8 gr rost, 9 gr cukor, 3,4gr só.

Ötlet: BBC Good Food March Issue

Böjt és Gombás Stroganoff

 

A böjt első napján ezzel a régi bevált gombás recepttel készültem vacsorára. A Stroganoff eredetileg persze nem gombával, hanem marhahússal készült és származását is homály fedi. A névadó nagy Stroganov familia közül vitás, hogy pontosan Alexander Grigorievich Stroganoff vagy Gróf Pavel Stroganov volt-e a szülőatyja az ételnek.

 

A recepttel írásos formában előszor Elena Ivanovna Molokhovets 1861-ben kiadott híres szakácskönyvében találkozhatunk (Подарок молодым хозяйкам).
Itt a marhahús nem csíkozva hanem kockákra van vágva és mustárból, vajból és tejfölből készül hozzá a szósz. Az elmúlt évtizedek alatt az utókor ízlése szerint formálta a receptet, így ma már gombás-hagymás-paradicsompürés változat sem ritka.

 

A marhahúsos Stroganoff világszerte nagy népszerűségnek örvend: Anglia, USA, Portugália, Brazília, Kína, Svédország, sőt még Japán is felsorakozott a rajongók listájára. Nem egy helyen csirkével (is) készítik, vagy gyakorta rizzsel szervírozzák.

 

A gombás húsmentes változat:
Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg gomba (sampion)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kis csokor peztrezselyem
tejföl
kevés vaj
1 csapott evőkanál pirospaprika
őrölt bors
csipet só
2 teáskanál natúr vega-mix fűszerkeverék
1,5 dl víz

 

A vöröshagymát kevés vajon üvegesre párolom, hozzáadom a zúzott fokhagymagerezdeket és a felaprított gombát is. Összekavarom, meghintem pirospaprikával, csipet sóval. Felöntöm másfél deci vízzel és a vega-mixet is hozzákeverem. Közepes lángon puhára főzöm a gombát. Ha a gomba kész, lehúzom a tűzről és egy-két evőkanál tejföllel és friss petrezselyemmel keverem össze. Ízlés szerint borsozom.

 

Penne tésztával tálaltam (teljes kiőrlésű).

 

Tudtad, hogy...?

• Ugyan a csiperke fehérjetartalma a húshoz képest alacsony, de egy kg friss gomba fehérjetartalma közel azonos 1 liter tehéntejjel. A gombák teljes értékű fehérjekészlettel rendelkeznek (a többi növénnyel ellentétben, mert azokban néhány fehérjéket felépítő aminósav hiányzik).
• Zsírtartalmuk nagyon alacsony, rosttartalmúk magas, a benne található kitin a koleszterinszintet csökkenti.
• A csiperkének jelentős a kálium és foszfortaralma is.
• 10 dkg elfogyasztása pedig fedezi egy felnőtt ember napi szelénfogyasztásának felét.

Ha tehetjük együnk gyakrabban gombát, olcsóbb is és kevésbé megterhelő mint a hús.
Ma pedig szabad még egy kicsit torkoskodni, hiszen torkos csütörtök van :-)

Jamie marhahúsos tagine-ja

Erika belevág

Újra tagine! Ezt még muszáj bemutatnom a kedves olvasónak!
Ezúttal Jamie Oliver: Jamie belevág c. könyvéből vettem az inspirációt és készítettem el a pompás marhahúsos tagine-t. Egy aprócska hibája volt azonban...túlságosan megszaladt a fahéjas üvegcse, így az ételt és a konyhát leginkább a fahéj illata töltötte be és kevésbé hagyta a többi fűszert érvényesülni. Ennek ellenére finom volt, megettük de legközelebb kevesebb fahéjjal operálok.

Hozzávalók legalább 4 személyre:
Fél kg marhahús (pörköltnek való)
olívaolaj
1 vöröshagyma
friss csokor petrezselyem
40 dkg csicseriborsó (konzerv v. előre megfőzött)
40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
fél liter húsleves alaplé (pl. bio húsleveskockából)
1 kisebb sütőtök (butternut squash)
friss gyömbér
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg aszalt szilva


A fűszeres páchoz:
tengeri só és frissen őrölt feketebors
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
1 csapott evőkanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál fahéj
1 csapott evőkanál szárított-őrölt gyömbér
1 csapott evőkanál fűszerpaprika v. cayenne-paprika örlemény

kuszkusz

Elsőként a megmosott és felkockázott marhát pácolom be. A fűszeres páchoz felsorolt fűszereket kis tálkában összekeverem és a húsba masszírozom. Egy tálkába teszem és lefedve hűtőben pácolom jó pár órát, de ideális esetben egy egész éjszakát. Így a hús jól átveszi az összes fűszer aromáját.

A tagine edényben vagy pörkölt főzésére alkalmas lábasban olivaolajat hevitek és rádobom a a bepácolt marhahúst. 5 perc alatt magasabb hőfokon barnásra pirítom majd a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymagerezdeket, lereszelt friss győmbért és apróra vágott petrezselymet is a húshoz adom.
5 perc után jöhet a paradicsom vagy paradicsomkonzerv és a húsleves alaplé közel fele (2-3 dl). Felforralom, majd a fedőt az edényre téve bő másfél órát főzöm nagyon alacsony hőfokon.

Másfél óra letelte után a tagine-hoz adom a megtisztított, felkockázott sütőtököt, aszalt szilvát és a húsleves másik felét és újra letakarva még további másfél órát főzöm a húst.

Ha már majdnem puha, adom hozzá az előre megfőtt csicseriborsót is. A fedőt levéve nagyobb lángra kapcsolok és hagyom, hogy egy picit besűrűsödjön a pörkölt szaftja. Ez nagyjából még 5-10 percet jelent.
Közben elkészítem a kuszkuszt is: vizet forralok és egy csésze kuszkuszt kimérve felöntöm vele, lefedve 5-10 percig hagyom, hogy felszívja magát és megpuhuljon.

Megjegyzés: a ras el hanout fűszerkeverékről ITT már említést tettem. Bátran kísérletezzünk saját ízlelőbimbónk kénye-kedve szerint, vagy ha lusták vagyunk vegyünk boltit pl. ITT.

شهية طيبة

Könnyű csirkés tagine

Vasárnapi ,csirkepaprikás'

A hétvégén egy szuper tagine edénnyel lett gazdagabb a konyhám, amit természetesen azonnal ki is kellett próbálni. A választásom egy csirkés variációra esett répával, sok gyömbérrel, marokkói fűszerezéssel, aszalt barackkal, pirított mandulával. Köretnek ismét kuszkusz került az asztalra. Gyorsan elő lehet készülni a főzéshez, mindent szépen megpuculni , felaprítani, aztán hagyni hogy a tagine edényben lassan (nagyon lassan) megpuhuljanak az összetevők.

Hozzávalók 4 személyre:
4 darab csirkemell filé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
egy nagyobb darab friss gyömbér
kurkuma vagy csipet sáfrány
10 dkg aszalt sárgabarack
40 dkg sárgarépa
2,5 dl húsleves alaplé
egy olasz hámozott paradicsomkonzerv
friss petrezselyem
pirított mandulaforgács

kuszkusz vagy rizs

A csirkemelleket 4 részre vágom fel. Ha tagine edényben főzünk, akkor először a fedő nélkül kevés olívaolajon 2-2 percig megpirítjuk a csirkék mindkét oldalát.
Ha megpirultak adjuk hozzá a felvágott vöröshagymát, lereszelt gyömbért, apróra vágott vagy kinyomott fokhagymagerezdeket, fűszereket, aszalt sárgabarackot, karikára vagy kisebb hasábokra vágott répát, húsleves alaplevet, paradicsomkonzervet. Forralunk egyet rajtuk és beleszórjuk a friss petrezselyemcsokor felét (aprítva).

Lefedjük az edényt és a legalacsonyabb hőfokozaton főzzük bő 1 órán át.
Ha minden megpuhult, akkor a fedőt levéve még 10 percet nagyobb fokozaton bugyogtatjuk a tagine-t, hogy a szósz picit besűrűsödjön.

A legvégén, tálalás előtt beleszórjuk a friss perezselymzöld másik felét és a pirított mandulát is.

A kuszkuszt a csomagon lévő előírás szerint készítjük el. Vizet forralunk, leöntjük vele a kuszkuszt, lefedjük és 10 percig hagyjuk állni. Amikor megpuhult, magába szívta a vizet, villával megkevergetjük és fogyasztható.

A ras el hanout fűszerkeverék az észak-afrikai konyha terméke. Jelentése: ,,az üzlet legjobbja" , vagyis az adott bolt legjobb minőségű fűszereit keverik össze a kedves vendégnek. Rengeteg variációja létezik, ahány bolt annyi fajta. Leggyakoribb összetevők mégis: a szárított gyömbér, koriander, chilipaprika, szerecsendió, római kömény, kurkuma, feketebors. Van ahol közel 50 fajta fűszerből állítják össze! Nem muszáj boltit vennünk, sőt! Fűszeres polcunkról rögtön kreálhatunk saját ízvilágunkhoz közel álló kombinációt.
Én 1 teáskanál őrölt (szárított) koriandert, 1 teáskanál cayenne paprikával, 1/2 teáskanál kurkumával és szárított gyömbérrel valamint kevés frissen őrölt feketeborssal kevertem össze.

Jól sikerült ebéd lett és a tagine edény is kiállta az első próbát. Nem fog sokat a szekrényben pihenni!:)