2010. május 24., hétfő

A Franciák Lecsója


A ,ratatouille' szó a francia ,touiller' kifejezésből ered: dobálni, összedobni. Először a Nizza környékén élő szegényebb parasztok étke volt, melyet friss nyári zöldségekből készítettek el. Eredetileg kizárólag cukkiniből, paradicsomból, zöld és piros paprikából, hagymából és fokhagymából állt, majd később padlizsán is gazdagította az összetevők listáját. Számos verziója létezik, én ez alkalommal egy rozmaringos-csirkés változattal próbálkozom a júniusi BBC Good Food Magazin receptje alapján.
Rozmaringos Csirke Tepsiben Sült Ratatouilleval
Hozzávalók (4 vagy 2 nagyon éhes személyre):
1 darab padlizsán
2 darab cukkini
3 darab kaliforniai paprika (egy piros, egy sárga, egy zöld)
2 teáskanál friss rozmaring, plusz 4 ág díszítéshez (opcionális)
2 nagyobb fej fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
4 darab csirkemellfilé
250 gramm bébiparadicsom
A sütőt 200 fokra melegítem elő és egy nagy tepsibe, vagy hőálló tálba beledobálom a megmosott és kockára vágott padlizsánt, paprikát, a félhold alakúra aprított cukkinit. A rozmaring felét (kb. 1 teáskanálnyi) kettő fej kinyomott fokhagymával, olivaolajjal, sóval és borssal a zöldségekhez keverem és kb. 20 percig sütöm őket. Amíg a zöldségek sülnek előkészítem a csirkét: a megmaradt rozmaring, olivaolaj, só, bors, fokhagyma pácot egyenként a húsra kenem, és a hűtőben állni hagyom kb. 15 percig. 20 perc sütés után a zöldségekhez adom a félbe vágott bébiparadicsomot és helyet csinálok a csirkének is. Minden együtt van a végső sütéshez. Kb. 30-35 perc alatt a csirkék is megsülnek, a zöldségek pedig enyhén megbarnulnak. Újkrumplival szervírozhatjuk. Vigyázat! C-vitaminban és folsavban gazdag és a napi javasolt vitaminbevitel 80%-át fedezi!:)
Tipp: rozmaringot kakukkfűvel is helyettesíthetjük. A csirkét sütés előtt forró serpenyőben roston elősüthetjük.
Jó étvágyat!

2010. május 18., kedd

Minek Nevezzelek?



Zöldség vagy gyümölcs? Gyógynövény avagy pitének való? A ,,multifunkcionális`` rebarbara, már az ősi Kínában is ismert volt, főként orvosi célokra használták, majd Marco Polo révén Európában is széles körben elterjedt. Botanikusok zöldségként tartják számon, az USA-ban pedig az 1900-as évek elejétől gyümölcsnek címkézik. Szezonja áprilistól késő szeptemberig tart és mivel hűvös időben is kiállja a próbát így az angolszász országokban is előszeretettel fogyasztják, főleg pitékhez, süteményekhez. Levele toxinokat tartalmaz, szárát felhasználva azonban új dimenziók nyílnak meg a konyhában.
Egy örök klasszikust készítek most el: (angolul Rhubarb Crumble) magyarul Rebarbarás ,,Morzsa''.
Hozzávalók
Morzsához:
175 gramm liszt
100 gramm barnacukor
100 gramm zabkásapehely
125 gramm vaj
Töltelékhez:
6-8 szár rebarbara
4 evőkanál víz
4 evőkanál cukor
A sütőt 190 fokra előmelegítem, egy hőálló tálat vagy tepsit kivajazok. A rebarbara szárakat megmosom és apróbb kockákra vágom fel, 4 evőkanál vízzel és 4 evőkanál cukorral kb. 10 percig párolom, amíg meg nem puhul és szaftot nem ereszt. A morzsa elkészítése is pofonegyszerű: a lisztet, cukrot, zabkásapelyhet (kihagyható) összekeverem, majd a vajjal együtt kezemmel összemorzsolgatom. A puha rebarbarát hőálló tálba helyezem, tetejére porciózom a ,,morzsát'', és kb. 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Tálaláshoz vaníliapudingot, fagylaltot vagy friss tejszínhabot készíthetek. Melegen szervírozzuk. A lehetőségek tárháza határtalan, rebarbara mellé vékony szeletekre vágott almát, vagy friss erdei gyümölcsöt (szedret, ribizlit, szamocát, málnát stb.) is fogyaszthatunk. Jó étvágyat hozzá!:)

2010. május 16., vasárnap

Fejedelmi Teadélután


Múlt heti elmaradásomat pótolva minden készen áll a híres Viktória Piskótához (Victoria Sponge Cake). Ennek az egyszerű süteménynek a története egészen a 19. századig nyúlik vissza, amikor Anna, Bedford hercegnője (egyben Viktória királynő udvarhölgye) megteremtette a teadélutánok rituáléját. A fukar déli étkezések után éhesen maradt udvarhölgy először a szolgáival csempésztetett be szobájába egy kis kenyérfélét és teát, majd az európai teázási szokásokat adoptálva délutáni (5 órai) ún. kiegészítő étkezésékre invitálta meg barátnőit. A menü főleg aprósüteményekből, vajaskenyérből, szendvicsekből, cukorkákból és persze teából állt. Ezen kifinomult teadélutánok más körökben is igen népszerűvé váltak. Maga Viktória királynő is hamar rabja lett az új divatnak, a piskóta közé kent lekvár és tejszínhab pedig személyes kedvence lett.


A tepsik és alapanyagok beszerezve, kezdődjön a móka!


Viktória Piskóta


Hozzávalók:

200 gramm vaj

200 gramm kristálycukor

1 teáskanál vanília esszencia

4 tojás

200 gramm liszt


A töltelékhez: eper vagy málnalekvár, frissen vert tejszínhab.


A vajat, cukrot és vanília esszenciát egy nagyobb tálban krémesre keverem (a vajat picit megolvaszthatom, ha túl kemény lenne). A tojásokat egyenként lassan a masszába keverem, végül a lisztet is hozzáadom és kézi mixerrel egységes masszává dolgozom. A tésztát 2 darab egyenként kb. 20 cm átmérőjű piskótasütő tepsiben osztom el (melyeket előzőleg kivajazok), előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm. A kész piskótákat, 5 percig hűlni hagyom, majd kiemelem a tepsikből és ha már teljesen kihűltek eperlekvárt és frissen felvert tejszínhabot kenek közéjük. A 21. századi teadélutánokon is méltón megállja helyét a piskóták királynője, jó étvágyat hozzá!

2010. május 10., hétfő

Éljen a Spenót!


Egy újabb vegetáriánus gyöngyszemre akadtam a május havi ,Good Food' magazint lapozgatva. Talán a tavasz teszi, hogy sokkal jobban esnek a könnyű, friss, zöldséges ételek és kevésbé hiányzik a hús a tányéromról. Ennek szellemében spenótos gnocchit készítek melyet friss rukkolával szervírozok vacsorára.
Spenótos-ricottás gnocchi
Hozzávalók (kb. 12 gnocchihoz)
200 gramm friss spenótlevél
maréknyi friss petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
140 gramm ricotta
85 gramm liszt
2 tojás
100 gramm reszelt parmezán
frissen őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
olivaolaj és rukkola
Először a friss spenótleveleket forrázom le, és kb. 2 percig állni hagyom a forró vízben, majd leszűröm és amint kihűlt, törlőkendővel vagy tiszta konyharuhával szárazra itatom. Az apróra vágott spenótot, lisztet, tojást, sajtot, petrezselymet lereszelt fokhagymagerezdeket, ricottát egy nagy tálban villával jól összedolgozom, amíg egységes masszát nem kapok. Frissen őrölt borssal, sóval és szerecsendióval ízesitem, majd nedves kézzel apró (diónagyságú) gombócokat formázok. A kész gombóckákat alufóliával letakarom és min. 30 percig a hűtőben pihentetem. Amikor főzésre készen állnak, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint felúsztak a felszínre még kb. 1-2 percig izzasztom a gnocchikat. Előmelegített tányérra kis olivaolajat öntök es rukkolaágyon szervírozom. Tetejére extra parmezánt reszelek. Könnyű és laktató, még Klári kutyának is ízlett:)

2010. május 9., vasárnap

Variációk Muffinra I.


A ma délutánra tervezett ,Victoria Sponge Cake` sütése technikai okok miatt elmarad...Szégyenszemre nem rendelkezem tortasütő formával, és mivel már minden bezárt pultomon pedig itt tornyosul a friss eper, tej, tojás, liszt, és vaj így kénytelen vagyok improvizálni és a kredenc mélyén lapító muffinsütő tepsimet tölteni meg ,élettel'.
Epres Muffin
Hozzávalók (12 darabhoz):
25 dkg vaj
kb. 3dl tej
kb. 40 dkg liszt
(1 teáskanál sütőpor)
1 tojás
30 dkg friss eper
20 dkg cukor

A vajat kis lábasban megolvasztom. Először a ,száraz; dolgokat öntöm bele egy nagyobb keverőtálba, tehát a lisztet (én speciális, sütéshez való ún. ,self raising' lisztet használok, amihez már nem kell sütőpor), sütőport (opcionális), kristálycukrot. Ezután adom hozzá a ,folyékony' összetevőket: olvasztott vajat, tejet, tojást. Fakanállal kevergetem, amíg picit hígabb, ragacsosabb masszát nem kapok. Általában ránézésre szoktam bekeverni a muffint, nem méricskélek, így ha túl híg akkor liszttel, ha sűrűbb akkor egy kis tejjel érem el a kívánt állagot. Nem baj, ha nem tükörsima a tésztám, sőt! A muffin lényege, hogy nem szabad sokáig dolgozni vele, ne használjunk kézi habverőt, a fakanál tökéletesen elég. A kész tésztát evőkanál segítségével porciózom bele a papírral kibélelt formákba, majd a feldarabolt epret igazságosan a tésztába tömködöm. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-35 percig sütöm. Villát szúrok a közepébe, és ha nem ragad rá a tészta, akkor kész. Végezetül friss eperrel és mentalevéllel diszíthetem a muffinok tetejét. Jöhet a megérdemelt teadélután.:)






2010. május 5., szerda

Tavaszi Tésztavacsora


A hét közepe táján mi sem jobb mint egy szuperkönnyű, szupergyors rostokban es folsavban gazdag, alacsony zsírtartalmú tésztavacsora. Mehet bele minden ami friss és zöld, húsimádok pedig roston sült csirkemell csíkokkal turbózhatják fel.


Zöldséges tagliatelle citromos-snidlinges szósszal

Hozzávalók 4 személyre:

450 gramm vegyes tavaszi zöldség pl: zöldspárga, zsenge zöldborsó, francia zöldbab

400 gramm tagliatelle

1 citrom

1 evőkanál Dijoni mustár

1 evőkanál olivaolaj

frissen vágott snidling

reszelt Parmezán


Először a megmosott zöldségeket aprítom fel (zöldspárgát 3 részre vágom, francia zöldbabot feldarabolom.) A tagliatelle tésztát kb. 10 percig főzöm (zacskón lévő főzési időt követem), az utolsó 5 percben hozzáadom a zöldségeket is és együtt forralom őket a végső fázisig. Eközben elkészítem a szószt. Lereszelem a citrom héját, kifacsarom a levét és kis lábasban összekeverem a Dijoni mustárral az olivaolajjal és kb. 2 percig főzöm csak amíg sima nem lesz. A frissen vágott snidling felét hozzáadom a szószhoz, a másik felét pedig majd a tészta tetejére porciózom. A megfőtt tészta és zöldségek levéből (mielőtt leszűrném ) kb. 4 evőkanállal hozzáöntök a szószhoz, hogy picit hígabb legyen. A tésztát és zöldet meghempergetem a szószban és voilà tálalásra kész. Frissen reszelt parmezán, őrölt bors és a megmaradt snidlingen kívül semmi más nem kell ,dekorációnak' . Jó étvágyat hozzá!;)
Forrás: BBC Good Food.