Biryani csirke

Egy újabb blogos játékra készült ez a finom indiai egytálétel. A játékot Edi hirdette meg és a lényege az volt hogy az egymásnak kisorsolt játékosok különböző nemzetek konyháját jelölték meg, majd ezen konyhák nevezetességei közül kellett főznünk valamit. A Sarokkonyha egyik írója, HajniZoli Indiát adta nekem feladatul. Nem volt nehéz dolgom, mert az indiai illetve pakisztáni konyhát is nagyon szeretem. Kedvenc éttermeim egyik a Dublin északi részén (Clontarf) található Kinara. Az indiai konyhát hosszú oldalakon át lehetne jellemezni, bemutatni. Oly nagy az ország és ugyanannak az ételnek régiónként is megannyi változata létezik. Az biztos, hogy fűszerekből nincs hiány!
A biryani rizses egytálételt jelöl, és nem csupán csirke, hanem akár tojás, halak, különféle zöldségek is kerülhetnek bele. A lényeg, hogy a húst (zöldséget) és a rizst külön edényben főzik, majd egy nagyobb tálban kerülnek egymásra rétegezve és tovább sütik őket. Az eredmény egy viszonylag szárazabb étel lesz szemben például egy rizottóval, ahol a rizs sokkal inkább krémesebb állagú.
Fűszereket tekintve gyakran kerül bele: szerecsendió, paprika, köménymag, fahéj, babérlevél, kardamom, koriander, mentalevél, gyömbér, sőt sáfrány is.

Nem szaporítom a szót, nézzük a receptet!
(A különböző fázisok azt a látszatot keltik, hogy körülményes elkészíteni, pedig nem! Megéri lépésről lépésre végigkövetni a receptet, mert az eredmény egy nagyon finom, kellemesen fűszeres, laktató étel.)

Hozzávalók kb. 4 személyre:

3 gerezd fokhagyma

2 tk frissen reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

1 tk kurkuma

csipet csilipor

5 ek natúr joghurt

50 dkg csirkemell

2 ek tej

nagy csipet sáfrány

4 közepes vöröshagyma

1 rúd fahéj

kb. 5 db kardamom mag

3 szegfűszeg

1 tk köménymag

28 dkg basmati rizs

7 dl csirke vagy zöldségleves alaplé

1 tk garam masala

olaj

friss koriander/menta vagy petrezselyem

1. Elsőként a csirkemellet pácoljuk be: lereszelt friss gyömbér, kinyomott fokhagyma, csipet őrölt fahéj, natúr joghurt és kurkuma keveréke képezi a pácot. Ebbe jól beleforgatjuk a felkockázott csirkét. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

2. Míg a csirke pácolódik elkészítjük a hagymát. A megpucolt és kettévágott hagymákat felkarikázzuk. Felét félretesszük, a másik felét pedig kevés olajjal meglocsoljuk, tepsibe tesszük és sütőben (180 Celsius-fokon) bő fél óra alatt aranybarnára sütjük.

3. A csirkét (kb. 1 óra után) kivesszük a hűtőből. Lábasban olajat hevítünk és a hagyma felét (melyet nem sütünk) a forró olajon üvegesre pároljuk, darabonként hozzáadjuk a joghurtos csirkét, a csiliport és jól átforgatjuk a hagymával. Mikor a csirke húsa kifehéredett felöntjük 1 dl vízzel és fedő alatt még 15 percig főzzük.

4. Elkészítjük a rizst is: kisebb edényben olajat hevítünk, rádobjuk a félbetört fahéjrudat, köménymagot, szegfűszeget és kissé összenyomott kardamom magokat. Egy-két percig pirítgatjuk a fűszereket, szálljanak fel a kellemes illatok. A kimért rizst összekeverjük a fűszerekkel, picit pirítjuk, majd felöntjük 7 dl csirkeleves alaplével. Lefedjük és fedő alatt puhára pároljuk, a víz mind elfő majd. Mikor a rizs megpuhult, pár percig a fedőt még nem vesszük le róla. 

5. Egy teáskanál garam masalát összekeverünk 2 evőkanál repceolajjal.

6. A 2 evőkanál tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a nagy csipet sáfrányt.

7. Az időközben megsült hagymát kivesszük a sütőből.

8. Hőálló tálat veszünk elő és elkezdjük a rétegezést: egy réteg joghurtos hagymás csirke majd rá a sült hagyma, majd rá a rizs. A rizsre öntünk egy kevés olajos garam masala-t.

A rétegezést még egyszer megismételjük. A legvégén a tetejére pedig ráöntjük a tejben elkevert sáfrányt.

Kb. 20-25 percig sütjük.

Mellé paradicsomos és kígyóuborkás raita-t készítettem:
Ez tulajdonképpen nem más egy joghurtos mártogatós (dip). A kigyóuborkát felkockázom, bébi paradicsomot félbevágom, összekeverem natúr joghurttal és egy kevés őrölt köménnyel. Tetejére koriander vagy petrezselyem kerül.

Jó étvágyat és köszönöm a játékot Edinek!

Fügés és citrusos polenta torta (Nigel Slater)

Fügeszezon van, bár ez nem feltétlenül jelenti, hogy olyan könnyen rábukkan az ember lánya itt Dublinban. A hozzánk közeli kis zöldségesnél viszont van egy ,extrém dolgok részlege' , ahol általában minden beszerezhető, mely csak messzi tájakon fordul meg. Sikerült már szert tennem ribizlire, japán barackra, egresre, cseresznyére, ringlóra, és most a napokban egy rekesz fügét is hoztak. Szerintem rajtam kívül senki nem vásárol, így élesben lehetek szemtanúja amint elpusztítom az egész készletet. Sajnos nem olcsó mulatság, mert egy darab füge 1 euró, vagyis kb. 280 Ft.

A héten finom pizzát készítettem, friss pesto, kecskesajt és füge került rá feltétnek. Nagy sikere volt a konyhám táján, így várható az ismétlés.

Ez a bejegyzés viszont most megint egy édességről fog szólni: Nigel Slater polenta tortáján akadt meg a szemem. A recept a vaskos (2 kötetes) Tender c. szakácskönyvében található, mely nem csak érdekes ételekkel, hanem kitűnő kertészkedési tanácsokkal is tele van.

Ha a kedves olvasó kezébe füge kerülne, akkor tessék megsütni ezt a piskótát!
Talán annyi (leheletnyi) változtatást eszközölnék a következő alkalommal, hogy a durvára tört mandulát teljesen kihagynám belőle. Nekem túl ropogós, ahogy itt mondják ,crunchy' volt, de mindez ízlés kérdése.

Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához):

6 db füge
22 dkg vaj
22 dkg cukor (én 15 dkg nyírfát használtam és elég édesnek bizonyult)
15 dkg mandula (egész)
15 dkg darált madula
3 db tojás
15 dkg polenta
1 tasak sütőpor
1 narancs héja lereszelve, és leve kifacsarva
12 db zöld kardamom mag

A sziruphoz:
2 narancs leve és héja
2 citrom leve és héja
4 evőkanálnyi méz (vagy ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A puha vajat simára, krémesre keverjük a cukorral.

2. Az egész mandulaszemeket durvára törjük, vagy daráljuk, elkeverjük a darált mandulával és a vajas cukorhoz adjuk.

3. A tojásokat egyenként a masszába verjük, elkeverjük.

4. A polentát összekeverjük a sütőporral és spatula vagy fakanál segítségével a tésztához keverjük. Belereszeljük a narancs héját, kifacsarjuk a levét és ezt is eldolgozzuk.

5. A kardamom magokat késsel felvágjuk, belsejét egy kis tálkába tesszük és mozsárral finom porrá törjük. A masszához keverjük ezt is.

6. 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vajazunk, alját sütőpapírral béleljük ki. A tészta felét a formába öntjük. A fügéket megmossuk, félbevágjuk és a tésztára helyezzük. Ezután a maradék tésztát is a formába porciózzuk, spatulával egyengetjük el a tetejét.

7. 180 Celsius-fokon (gáz 4) sütjük 30 percig, majd levesszük a sütőt 160 Celsius-fokra (gáz 3) és további 25-30 percig sütjük. Tűpróbát végzünk.

8. A sziruphoz a narancsok és citromok lereszelt héját, kifacsart levét 4 evőkanélnyi mézzel sziruposra melegítjuk, forraljuk. Ez kerül a torta tetejére. (Késsel vagy villával kisebb mélyedéseket vághatunk bele, így könnyebben eloszlik, belefolyik ez a lé.)

9. Magában vagy friss narancs gerezdekkel netalán natúr joghurttal és egy kis menta teával tálaljuk.

A kardamomot nem érdemes kihagyni belőle, mert nagyon jól megbolondítja ezt a viszonylag egyszerű piskótát.

Jó étvágyat hozzá!

Marhahúsos massaman curry és olvasói recept

Most egy tipikus hétvégi receptet fogok bemutatni, amibe csak akkor kezdjünk bele, ha van elég időnk, energiánk, türelmünk kivárni hogy elkészüljön. Nekem a türelemmel voltak csupán bajok, és amíg a curry megfőtt sikerült 3x is megebédelnem (bundáskenyérrel nyitottam, majd az olajat felhasználva még egy jó nagy adag sültkrumplit is kisüttöttem benne, és a maradék kolbász sem állhatott tovább a hűtőben). Azért mire az estebéd elkészült már újra éhesek voltunk, így egy falat sem maradt belőle.

A massaman curry (thai: แกงมัสมั่น)  Thaiföld középső vidékéről,  a 16. századi Ayutthaya udvarból származó muszlim egytálétel. Legtöbbször marhahúsból készül, de nem ritka, hogy kacsa, tofu vagy csirke váltja fel. (A nem muszlim lakosság sertésből is készíti.)

A curry ízvilágát a massaman curry paszta (nam phrik kaeng matsaman) adja, továbbá kókusztej, kardamom, babérlevél, burgonya, kesudió, halszósz, fahéj, csillagánizs, pálmacukor, chili, tamarind szósz.
Rizzsel vagy savanyított gyömbérrel ("achat") szervírozzák.

Az én változatom pedig így néz ki:

Hozzávalók (4 főre):

60 dkg marhahús (lapocka), felkockázva
2 db csillagánizs
8 db kardamom mag
egy kisebb darab friss gyömbér
1 (4 dl) kókusztej (konzerv)
2 db aprított paradicsomkonzerv
2 evőkanál tamarind paszta, pl. ilyen
6 db salottahagyma, megpucolva és félbevágva
2 evőkanál massaman curry paszta, pl. ilyen
1 piros chili paprika
1 zöld chili paprika
2 evőkanál halszósz (ez egy erjesztett sós hallé, nam pla)
20 dkg friss zöldbab

basmati rizs

Pörkölt főzésére alkalmas nagyobb edényt (vagy kuktát, esetleg tagine edényt) veszek elő. Kevés olívaolajon megbarnítom a marhahúst, majd hozzáadom a csillagánizst, kardamom magot, lereszelt friss gyömbért, kúkusztejet az egyik paradicsomkonzervet, chili parikát (egészben). Fedő alatt, takarékon 2 órán át párolom a húst.

Ezután adom hozzá a a tamarind pasztát, massaman curry pasztát, salottahagymát, halszószt és a másik paradicsomkonzervet. További fél órán át letakarva főzöm. Egyszer-egyszer kavarok rajta.

Még egy fél órát fedő nélkül forralom, hogy a szósz egy kicsit besűrűsödjön. Az utolsó 5-6 percben dobom bele a zöldbabot és a marhahússal együtt éppen csak roppanósra főzöm.

Időközben a rizst is kifőzöm.

(A chili paprikát azért hagytam egészben, hogy ne legyen nagyon csípős a curry, bár jól szétfőtt benne és csípőssé tette, de nem bántuk. Aki nem szereti csípősen az nyugodtan kihagyhatja. Összesen 3-3,5 órát főtt a hús, ez szintén tűzhely, edény, és konyhafüggő, kinek mikor puhul meg.)

Blogom kedves olvasójától, Marcsitól érkeztek a következő fotók. Marcsi is elkészítette a kókuszos jégszeletet és az ő családjában is nagy sikere volt ennek a szupergyors nyári hűsítő desszertnek. Köszönöm a szép fotókat és a leveledet! :-)

Tudtad, hogy...?

A muzulmánok a legnagyobb vallási kisebbség Thaiföldön.

A maláj félszigeten a 13. század során, az arab kereskedők hatására nőtt meg az iszlám befolyása. A legtöbb muzulmán vallású thai maláj származású, ami Thaiföld déli tartományainak és Malajziának közös kulturális örökségét is jelzi. A Thaiföldön élő thai muzulmánok 99%-a szunnita, egy százalékuk síita vallású, és valamennyien élvezik Őfelsége maximális támogatását, akitől pénzt kaptak például arra, hogy a Koránt thai nyelvre fordíthassák.