Téli melengető

Egy nagyon finom, laktató és nem utolsósorban egészséges téli ,,pörkölt receptet" hoztam. Sokat nem is fűznék hozzá csak annyit, hogy érdemes belőle dupla vagy még nagyobb adagot készíteni. A hűtőben napokig eláll (fagyasztóba is tehető), sietős hétköznapokon csak egy kis rizst vagy quinoa-t kell mellé kifőzni és máris kész a lélekmelegítő ebéd/vacsora. (Én egy hétig ettem annyira ízlett).

A recept az egyik kedvenc blogomról, Ella-tól való, ahonnan a vegán brownie-k is származnak. Pár kisebb változtatást eszközöltem: spenótot is tettem a zöldségekhez, és köretnek nyers karfiol kuszkuszt készítettem. A karfiolt sokan alábecsülik, nem tartják változatosnak pedig mi sem kitűnőbb példa rá mint ez a nyers kuszkusz, hogy egy köret még egészségesebbé teheti a főételt. Állagában és ízében is teljesen olyan lett mint egy sima kuszkusz, viszont a kuszkusszal ellentétben a karfiol gluténmentes, sok benne a C-vitamin, B-vitamin, folsav, kálium, mangán, magnézium. A benne lévő szelén hatására antioxidáns tulajdonsággal is bír. Kalóriatartalma alacsony, viszont hamar telítettségérzetet ad.

Csicseriborsós gombás vegán pörkölt karfiol kuszkusszal

Hozzávaló 2-3 főre

40 dg csicseriborsó (lehet konzerv is)

2-3 sárgarépa

25 dkg gomba

egy marék spenótlevél

40 dkg olasz paradicsomkonzerv 

3-4 evőkanál sűrített paradicsompüré

3-4 fej fokhagyma

kurkuma

só

bors

őrölt kömény

vegamix

őrölt koriander

chilipor vagy friss chili

kevés forralt víz

olíva vagy más olaj

fél fej karfiol a kuszkusznak (vagy más köret)

1 ek olívaolaj

citrom 

Elkészítés:

Elsőként a csicseriborsót főztem meg (amit előző este beáztattam). Használhatunk konzerv változatot is. 

Ezután egy jó nagy fazekat vettem elő amiben kevés olajat hevítettem, belenyomtam a fokhagymagerezdeket és alacsonyabb lángon párat kavargattam rajta. Hozzáöntöttem a fűszereket is: kurkumát, köményt, koriandert, borsot és beletettem 3-4 evőkanálnyi paradicsompürét is. Felöntöttem kb. egy deci vízzel, belezuttyantottam a paradicsomkonzervet is (vagy dobozos paradicsom még jobb). Picit forraltam és adtam hozzá egy kevés vegamix fűszerkeveréket is, kevés tengeri sót és borsot. Beletettem az előzőleg megpucolt és felkarikázott sárgarépát és fedő alatt majdnem puhára főztem. Mikor  a répa félig megpuhult hozzáadtam a megmosott, felszeletelt gombát és visszatettem a fedőt az edényre. A zöldégeket így puhára főztem, majd hozzáadtam a megfőzött csicseriborsót és egy marék megmosott és lecsepegtetett spenótlevelet is. Pár percig még forraltam és egy-két teáskanálnyi chiliporral bolondítottam meg.

A karfiol kuszkuszhoz a karfiolt rózsáira szedtem, alaposan megmostam, majd késes robotgépben apróra daráltam, egészen addig amíg kuszkuszhoz hasonló állagot nem kaptam. Ezután kitettem egy tálba és pici olívaolajjal locsoltam meg, fél citrom héját reszeltem bele.

Aki ódzkodik a nyers karfioltól annak ajánlom a karfiolt sütőben megsütni, majd utána darálni. 

A húsimádóknak pedig akár csirkemell, akár marhahús sőt még tengeri halfilé is a pörköltbe főzhető.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Blogkóstoló 3.- Trollanyu marokkói vöröslencse levese



Pár hete Trollanyuhoz került a Blogkóstoló háziasszonyi szerepe. Az első 2 kör elkerülte ugyan a figyelmemet, de a harmadik fordulóhoz már én sem voltam rest csatlakozni. A játék lényege, hogy sorsolás alapján egymás blogjáról süssünk-főzzünk kedvünk szerint. A sorsolás szerint Trollanyu jutott nekem. Nehéz helyzetben voltam a választást illetően, mert Trollanyu blogját régóta ismerem, követem és minden nap megállapítom magamban milyen szerencsés családja van, mennyi finomsággal látja el őket. Szuper kelteket, különleges kenyereket süt. Ami mégis megkönnyítette a választásom az az enyémhez hasonló ízlés és ízvilág, mely sok-sok recepten át felvonul: arab, indiai, kínai konyha is gyakran szerepel az ételek között. Mivel nagy vöröslencse rajongó vagyok, és az idő is szorít, így egy marokkói vöröslencse leves receptje lett a kiszemelt. Nem magamat akarom dicsérni vele, hanem a recept szerzőjét, szóval nagyon finom lett! A mennyiségeket feleztem, mert csak 2 személyre főztem és számoltam azzal is, hogy Abi is megkóstolja, így a chilipelyhet csak a végén szórtam rá a magam adagjára.

Lássuk hát az eredeti receptet:

Hozzávalók:

2 ek. olaj

4 gerezd fokhagyma összenyomva

2 tk. őrölt koriander

1 tk. őrölt kömény

1 tk. kurkuma

1 tk. őrölt paprika (édes)

1/4 tk. őrölt fahéj

1 és 1/2 tk. só (ízlés szerint)

1/2 tk. őrölt bors

kb. másfél liter víz vagy zöldség alaplé

1 db. aprított paradicsomkonzerv (vagy 20 dkg friss)

50 dkg vörös lencse (én fele mennyiséget használtam)

egy pici paprika vagy chili pehely

a tálaláshoz:

citromlé

petrzselyem levél (en csak mentat tettem ra disziteni)

tejföl (elmaradhat)

Olívaolajon megpirítom a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Pár percig kavargatom, éppen csak szálljanak fel a finom illatok, rádobom a megmosott vöröslencsét és felöntöm vízzel (kb. 1 l) és egy-két evőkanál vega-mix fűszerkeverékkel (zöldségleves alaplét ezzel váltottam ki). Letakarva, nagyon alacsony hőfokon fél órát főzöm így a lencsét, majd hozzáöntöm a paradicsomkonzervet is és ha kell még vízzel lehet pótolni, mert a lencse bizony sokat felszív. Ízlés szerint sózom, borsozom és még egy bő negyed órát vagy 20 percet  főzöm fedő alatt. A végén chilipelyhet szórok rá, és citromlével illetve petrezselyemmel díszitem, ízesitem. (Nekem csak menta volt itthon, így az adott egy kis extra színt ehhez a gyönyörű leveshez.)

Köszönöm a receptet és a játékot is!:-)

Sárgaborsós dahl

Finom, indiai ízvilágú levesre vágytam, így tegnap este gyorsam beáztattam egy nagy adag (kb. 25 dkg) sárgaborsót. Ma délelőtt csak annyi volt a dolgom, hogy a lecsepegtetett sárgaborsót puhára főzzem (kb. 30-40 perc alatt, lassú tűzön).

Közben elkészítettem a leves alapját is: kevés olajon (szőlőmagolaj) egy egész apróra vágott hagymát dinszteltem meg 1 tk. mustármag és 1 tk. római köménymaggal. 5-7 perc után hozzáadtam a frissen lereszelt gyömbért, 1 tk. kurkumát, 2 tk. őrölt koriandert és 3 kinyomott fokhagymagerezdet. Picit sóztam és rádobtam 2 db felkockázott paradicsomot meg egy paradicsomkonzervet is (használjunk csak friss paradicsomot ha van otthon, nekem csak ez a kevéske volt). Felöntöttem 2,5 dl vízzel és 1 evőkanál natúr vega-mix ételízesítővel szórtam meg. 20-25 percet gyöngyöztettem így a levest. A fűszerek és a hagymás-gyömbéres-paradicsomos alap így jól összeér. Ezután adtam hozzá a megfőtt sárgaborsót. Botmixerrel pépesítettem, de nem teljesen simára, kisebb sárgaborsó darabok maradtak benne. Friss petrezselyemmel tálaltam.

Természetesen lehet bele tenni friss vagy szárított chilit vagy más tüzes paprikát. Ezt akár utólag is megtehetjük, így a kisebbek is megkóstolhatják a sima verziót.

Egy korábbi recept: itt.

Jó étvágyat!

Pulykahúsos tagine aszalt szilvával

Turkey tagine with prunes

A csirkés tagine receptje alapján készült ez pulykás változat. Egy az egyben ugyanúgy. Annyit változtattam, hogy az aszalt sárgabarack helyett most aszalt szilva került bele, és a végén nem szórtam rá mandulaforgácsot, hanem csak friss petrezselymet.

A tagine edényben alacsony hőfokon majdnem 3 órát főtt a hús. Főzhetjük sima lábasban lefedve, vagy kuktában is. Az eredmény valószínűleg ugyanaz lesz: könnyű és tápláló vacsora. Alacsony zsírtartalmú és egy tányér 2 adag zöldséget tartalmaz (a napi javasolt 5 adagodból).
Az eredeti receptet ide kattintva lehet elolvasni.

További tagine receptek:
Jamie marhahúsos tagine-ja
Marokkói húsgombóc tagine citrommal és olajbogyóval

Jó étvágyat!

Marokkói karfiolleves mandulával

Moroccan spiced cauliflower and almond soup

Íme egy újabb egyszerű leves. A fő összetevő ismét a karfiol lett, marokkói fűszerezéssel, pirított mandulával és tört dióbéllel spékelve. A benne lévő harissa jó csípőssé tette, így rendesen helyre pofozott a mai korai kelés és a kevés alvás utáni fáradt állapotból.

Hozzávalók egy közepes lábashoz:
1 fej brokkoli
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál harissa paszta
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál őrölt koriander
1 liter forralt víz (vagy húsleves alaplé)
2 evőkanál vega-mix fűszerkeverék
csipet nagy szemű tengeri só

Olívaolajon megpirítom a fél teáskanál őrölt köményt, koriandert, és 2 evőkanálnyi harissa pasztát. Hozzáadom a rózsáira szedett karfiolt, felöntöm vízzel (kb 1 liter vagy annyi hogy éppen ellepje), és belekeverem a vega-mixet is. Kevés sóval ízesítem. Összeforralom és fedő alatt alacsonyabb hőfokon puhára főzöm a karfiolt. Ha kész, botmixerrel pépesítem.
Mandulát és tört dióbelet pirítok és a leves tetejére szórom.

Tudtad, hogy...?

 

• A mandula bőségesen tartalmaz E-vitamint, fogyasszuk a méregtelenítő folyamatok serkentésére, ellenállóképességünk erősítésére.
• Sok benne a B1-vitamin, a folsav, a riboflavin (B2-vitamin), a P-vitamin és a foszfor.
• Gazdag ásványi anyagokban. A magnézium erősíti a csontozatot, serkenti a fehérjeképzést és fenntartja a szervezet kálcium-kálium egyensúlyát.
• Remek rézforrás: elősegíti az oxigén szállítását, jó hatású a véredényekre és az idegrendszerre.
• Cinktartalmánál fogva serkenti a sebgyógyulást.
• Vastartalma miatt javasoljuk lábadozás, vagy vérképzési gondok esetén.
• A belőle készült krém tisztítja és hidratálja a bőrt.
• A lenyúzott magbélből nyert vitamindús mandulatejet évszázadok óta fogyasztják. A szója-, illetve húsmentes étrendben kedvelt ital kiváló fehérjepótló, és javítja az emlékezőképességet.
• A mandulában egyidejűleg magas a fehérje és az élelmi rost mennyisége. Ez a kombináció segít a tápanyag-bevitel ésszerű szinten tartásában - vagyis bármennyire is olajos magot fogyasztunk, a mandula, növeli a teltségérzetet, és egészségünket is védi. Mérsékli a vércukor-szint hirtelen emelkedését.
• Kedvező hatású egyes rákbetegségek megelőzésében.

Forrás: Tudatosvásárló.hu

Infó:  A harissa  Észak-Afrikában használt csípős chilis fűszerkeverék, ami gyakran paszta alakban kapható. Összetevői: koriander, tengeri só, chili, paprika, római kömény, menta, fokhagyma, kömény.

Spenótos bárány curry (Paalag Gosht)

Moghlai lamb with spinach

Ajándékba kaptam ezt a szuper curry bibliát. Nem csak India és Pakisztán, hanem Thaiföld, Banglades, Srí Lanka, Dél-Afrika, Indonézia, Trinidad, Vietnám, sőt még Japán nevezetes curry receptjei is olvashatóak benne.
A curry történelmét, születésétől a különböző fejlődési stációkon át követhetjük végig. Az egyes fejezetek fő összetevők/alapanyagok szerint vannak lebontva, a húsoktól kezdve a vegetárianus ételekig. Speciális hozzávalókat és technikákat is bemutat a szerző.

Jövök még curry történelemmel, most egyelőre csak egy kis ízelítőt szeretnék bemutatni. Mind a curry mind pedig a keleti ízek iránt itt, Dublinban lettem fogékony, de nem is kíván ez nagy erőfeszítést hiszen olyan széles a skála és annyi íz és még felfedezésre váró íz játszik, hogy megunni semmiképpen nem lehet. Persze tudom, hogy nem mindenki fogadja szívesen ezt a fűszeres konyhát, de talán azoknak is érdemes tovább olvasniuk akik elsőre kissé szkeptikusak, hátha sikerül új megvilágításba helyeznem. Reményeim szerint sikerül majd a curryk terén a lehető legszélesebb palettát bemutatni és így talán az olvasó számára is átjön majd ennek a konyhának a lelke.

E könyvből az első receptet egy klasszikus ,Moghul' spenótos báránnyal kezdeném. Tradicionális recept ez, és a hosszú évszázadok alatt csupán csak a cayenne bors került bele új fűszerként. Az étel Indiából származik és eredeti neve saag gosht, ahol a saag bármilyen zöld növényt takar, míg a paalag elnevezés (paalag gosht) konkrétan a spenótot jelenti.
A spenót készítésénél a lényeg, hogy azt vékonyan kell felaprítani. Legkönnyebben ezt úgy érhetjük el, ha egyszerre egy kisebb marékra való spenótlevelet jó szorosan összefogunk és éles késsel vékonyka csíkokra vágjuk.
Inidia kenyérrel vagy rizzsel kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
kb. fél kg bárányhús (lapocka, kicsontozva, és 2 cm-es kockákra aprítva)
4 teáskanálnyi friss gyömbér
7 gerezd fokhagyma
2 evőkanálnyi őrölt koriander
1 nagy fej vöröshagyma
fél teáskanálnyi kurkuma
másfél teáskanálnyi cayenne bors
csipet tengeri só
4 evőkanálnyi natúr joghurt
kb. 40 dkg spenótlevél (én csak 25 dkg-t használtam most)
5 evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez


rizs

A friss gyömbérgyökeret és fokhagymagerezdeket apróra reszelem és a megtisztított bárnyhússal valamint 2 evőkanál őrölt korianderrel együtt jól összekeverem. Félreteszem és legalább 30 percig pihentetem így a húst ebben a fűszeres-gyömbéres-fokhagymás pácban.

Serpenyőben olívaolajat hevítek és a felkarikázott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztom benne. Amikor a hagyma szépen sárgul, kiemelem a serpenyőből és papírtörlőre teszem, lecsepegtetem. A serpenyőben maradt olívaolajra dobálom a fűszeres bárányhúst, hozzáadom a kurkumát, cayenne borsot, csipet sót és nagyjából 10 percig sütögetem.

A joghurtot (összesen 4 evőkanál) apránként kevergetem a húshoz (egyszerre mondjuk 1 kanállal). Mikor a joghurtot a hús magába szívja, elfő, adom hozzá a következő kanállal.

Végül a felapírtott spenótot és korábban megsütött hagymakarikákat is a húshoz keverem. Megvárom amíg a spenót a hőtől szépen osszefonnyad és csak utána teszem rá a serpenyőre a fedőt. Így fedő alatt nagyon alacsony hőfokon kb. 50 perc alatt puhára fő a bárány. Alkalmanként megkevergetem és ha kell kevés vízzel pótolom (nekem nem kellett, elég szaftos maradt).

Főtt basmati rizzsel tálaltam.

Finom, könnyű ebéd sikeredett, a spenót nagyon jól kiemelte a bárány ízét és a hús is kellőképpen omlós és szaftos maradt.
A könyv átment a teszten, meg én is:-)
Mindenkinek jó étvágyat!

Infó: bárány curry készítésére a legmegfelelőbb az állat lapockája. A báránycomb finom ugyan , de szárazabb textúrája miatt kevésbé lesz szaftos a végkifejlett.