Bárányburger

Ne menj éhesen vásárolni...! tartja a mondás. Milyen igaz, mert egyrészt az ember hajlamos több mindent a kosárba pakolni (talán olyasmit amire később szüksége sem lesz), azután meg a hazaút is sokkal idegőrlőbb és már csak az asztalon gőzölgő ebéd jár az ember eszében. Én pl. végig egy ,hagyományos' vasárnapi ebédet vizualizáltam: aranyló húsleves, rántott hús, rétes.

Muszakát szerettem volna ebédre készíteni, de mivel nem kaptam szép padlizsánt, így a darált bárányhús hamburger formájában végezte be.
A húshoz adtam egy tk. őrölt köményt, 1 tk. chiliport és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Egy tojás sárgája is belekerült és összegyúrtam, 4 egyenlő részre (kb. 40 dkg húsból) osztottam a pogácsákat.
Kevés olívaolajon, serpenyőben, közepes hőfokon sütöttem ki.

A burgonyát először csak enyhén sós vízben főztem max. 5 percig utána pedig előmelegített sütőben sütöttem tovább 30-40 percet, amíg szép ropogós nem lett.

A hamburgerekhez mentás joghurtot csináltam: nagy csokor friss mentát aprítottam fel és adtam hozzá 1 pohár natúr joghurtot. Összeturmixoltam. Friss rukkola, paradicsom és fetasajtból készült saláta is a tányérunkra került.

Jó étvágyat!:)

Spenótos bárány curry (Paalag Gosht)

Moghlai lamb with spinach

Ajándékba kaptam ezt a szuper curry bibliát. Nem csak India és Pakisztán, hanem Thaiföld, Banglades, Srí Lanka, Dél-Afrika, Indonézia, Trinidad, Vietnám, sőt még Japán nevezetes curry receptjei is olvashatóak benne.
A curry történelmét, születésétől a különböző fejlődési stációkon át követhetjük végig. Az egyes fejezetek fő összetevők/alapanyagok szerint vannak lebontva, a húsoktól kezdve a vegetárianus ételekig. Speciális hozzávalókat és technikákat is bemutat a szerző.

Jövök még curry történelemmel, most egyelőre csak egy kis ízelítőt szeretnék bemutatni. Mind a curry mind pedig a keleti ízek iránt itt, Dublinban lettem fogékony, de nem is kíván ez nagy erőfeszítést hiszen olyan széles a skála és annyi íz és még felfedezésre váró íz játszik, hogy megunni semmiképpen nem lehet. Persze tudom, hogy nem mindenki fogadja szívesen ezt a fűszeres konyhát, de talán azoknak is érdemes tovább olvasniuk akik elsőre kissé szkeptikusak, hátha sikerül új megvilágításba helyeznem. Reményeim szerint sikerül majd a curryk terén a lehető legszélesebb palettát bemutatni és így talán az olvasó számára is átjön majd ennek a konyhának a lelke.

E könyvből az első receptet egy klasszikus ,Moghul' spenótos báránnyal kezdeném. Tradicionális recept ez, és a hosszú évszázadok alatt csupán csak a cayenne bors került bele új fűszerként. Az étel Indiából származik és eredeti neve saag gosht, ahol a saag bármilyen zöld növényt takar, míg a paalag elnevezés (paalag gosht) konkrétan a spenótot jelenti.
A spenót készítésénél a lényeg, hogy azt vékonyan kell felaprítani. Legkönnyebben ezt úgy érhetjük el, ha egyszerre egy kisebb marékra való spenótlevelet jó szorosan összefogunk és éles késsel vékonyka csíkokra vágjuk.
Inidia kenyérrel vagy rizzsel kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
kb. fél kg bárányhús (lapocka, kicsontozva, és 2 cm-es kockákra aprítva)
4 teáskanálnyi friss gyömbér
7 gerezd fokhagyma
2 evőkanálnyi őrölt koriander
1 nagy fej vöröshagyma
fél teáskanálnyi kurkuma
másfél teáskanálnyi cayenne bors
csipet tengeri só
4 evőkanálnyi natúr joghurt
kb. 40 dkg spenótlevél (én csak 25 dkg-t használtam most)
5 evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez


rizs

A friss gyömbérgyökeret és fokhagymagerezdeket apróra reszelem és a megtisztított bárnyhússal valamint 2 evőkanál őrölt korianderrel együtt jól összekeverem. Félreteszem és legalább 30 percig pihentetem így a húst ebben a fűszeres-gyömbéres-fokhagymás pácban.

Serpenyőben olívaolajat hevítek és a felkarikázott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztom benne. Amikor a hagyma szépen sárgul, kiemelem a serpenyőből és papírtörlőre teszem, lecsepegtetem. A serpenyőben maradt olívaolajra dobálom a fűszeres bárányhúst, hozzáadom a kurkumát, cayenne borsot, csipet sót és nagyjából 10 percig sütögetem.

A joghurtot (összesen 4 evőkanál) apránként kevergetem a húshoz (egyszerre mondjuk 1 kanállal). Mikor a joghurtot a hús magába szívja, elfő, adom hozzá a következő kanállal.

Végül a felapírtott spenótot és korábban megsütött hagymakarikákat is a húshoz keverem. Megvárom amíg a spenót a hőtől szépen osszefonnyad és csak utána teszem rá a serpenyőre a fedőt. Így fedő alatt nagyon alacsony hőfokon kb. 50 perc alatt puhára fő a bárány. Alkalmanként megkevergetem és ha kell kevés vízzel pótolom (nekem nem kellett, elég szaftos maradt).

Főtt basmati rizzsel tálaltam.

Finom, könnyű ebéd sikeredett, a spenót nagyon jól kiemelte a bárány ízét és a hús is kellőképpen omlós és szaftos maradt.
A könyv átment a teszten, meg én is:-)
Mindenkinek jó étvágyat!

Infó: bárány curry készítésére a legmegfelelőbb az állat lapockája. A báránycomb finom ugyan , de szárazabb textúrája miatt kevésbé lesz szaftos a végkifejlett.

Vasárnapi báránysült

Man in the kitchen...

Rég járt nálam  vendégszakács, így igazán megörültem, hogy ma nem nekem kell főzni. Bár munka így is akadt, kb. kétszer annyi elpakolni és mosogatnivaló mint ha jómagam főznék de valamit valamiért nem igaz?

A mai menü: báránysült volt, rajta egy különleges ,,bundával" ,amely főként fokhagymából, friss gyömbérből, petrezselymből és reszelt citromhéjból állt.
A szokásos tepsis burgonya, és párolt brokkoli járt mellé.
Thank you John!:-)

Marokkói húsgombóc tagine, citrommal és olajbogyóval

Irány Marrakesh!

Citromszezon van! A citrom szezonja késő ősszel kezdődik és egészen február-márciusig tart. Persze egész évben kapható, ezért nem is gondolnánk, hogy most készíthetünk belőle igazán finom lekvárt, szószokat, süteményt vagy éppen egy laktató és könnyű arab ételt.

A tagine az észak-afrikai népek jellegzetes étele. Nemcsak az ételt, hanem azt a speciális edényt is takarja, amiben lassú tűzön, kevés folyadékkal párolódik meg a hús. Az edény hagyományosan agyagból készül és két részből áll: egy serpenyő szerű alj és egy kupolás tető kapcsolódik hozzá, ami segít visszavezetni az ételből távozó gőzt (ezért nem kell alá folyadékot önteni, sem előre pirítgatni a húst).

A legkedveltebb tagine ételek birkából és csirkéből készülnek, többféle zöldséggel, szárított gyümölcsökkel, olajbogyóval és citrommal. Köretnek kuszkusz vagy pita kenyér dukál hozzá.

Nekem sajnos még nincs ilyen edényem, ezért öntöttvas lábasban főztem. A próbát kiállta, de szívesen beszerzek majd én is egy hagyományos taginet.

Lássuk a receptet!

Hozzávalók 4 személyre, vagy 2 nagyon éhesre:
3 vöröshagyma
1/2 kg darált bárányhús
2 darab citrom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fahéj
egy csokor petrezselyem
friss gyömbér (2-3 cm hosszú szár)
chili (friss vagy szárított)
2,5 dl húsleves vagy csontleves alaplé
1 evőkanál paradicsompüré
fél olasz paradicsomkonzerv
10 dkg olajbogyó (pl. Kalamata fekete olajbogyó)

kuszkusz

A vöröshagymát felaprózom és botmixerrel vagy robotgéppel teljesen lepépezem.
A darált bárányhúst egy citrom lereszelt héjával, köménnyel, fahéjjal, felaprított petrezselyemmel és a lepépezett hagyma felével jó alaposan összegyúrmázom. A masszából kisebb, dió nagyságú golyókat formázok.

A tagine edénybe (vagy öntöttvas edény) kevés olívaolajat forrósítók és a pépezett hagyma másik felét valamint a megpucolt és lereszelt friss gyömbért 5 perc alatt sárgásra pirítgatom. Jöhet hozzá ízlés szerint egy kis chili paprika is, vagy szárított chili.

Belefacsarom az egyik citrom levét, majd hozzáadom a paradicsompürét, paradicsomkonzervet, olajbogyókat és csontleves alaplét. Egyet forralok rajta, majd egyenként óvatosan belehelyezem a húsgolyókat is. Lefedve alacsony hőfokon 20-25 percig főzöm.
20-25 perc után a tetőt leveszem és a második citromot negyedelve a húsgombócok közé teszem. Így fedő nélkül még további 10 percet forralom, most egy kicsit nagyobb hőfokon, hogy a szósz picit elfője magát, besűrűsödjön.

A kuszkuszt az előírás szerint készítem el. Én általában vizet forralok és a kuszkuszra öntöm, majd lefedve 5-10 percet várok. A vizet teljesen magába szívja, megpuhul. Villával megkavargatom és fogyasztható is.

Az eredmény egy nagyon pikáns, nagyon könnyű finom egytálétel. Jól érződik benne a kifőtt és hozzáadott citrus. Alacsony kalóriatartalmú (egy adagban kb. 400 kcal és 11 gramm szénhidrát), laktató és nem utolsó sorban gazdaságos előállítani.

Tudtad, hogy?:

• A kuszkusz az egyik legegészségesebb gabonaféle. A glikémiás index értéke 25%-al kevesebb a durum tésztánál, és tápértéke is sokkal magasabb - különösen a B1/2/5/6 vitamin és folsav-tartalma. Továbbá zsírmentes, koleszterin-mentes, remek A vitamin, rost és kálium forrás.
• A kuszkusz Észak-Afrikából származik.
• Búzadarát vízzel lefröcskölnek, majd kézzel apró gömböket formálnak. Ezeket különböző méretű szitán szétválasztják, majd a napon kiszárítják.
• Kuszkusz azonban készülhet egyéb gabonából is (árpa, köles, búza.)
• A citrom serkenti az emésztést és erősíti a gyomrot. Bioflavon tartalma vértisztító hatású és regenerálja a véredényeket. Továbbá bélféreghajtó és puffadásgátló hatása is van. A citromlé oldja és eltávolítja a szervetlen sókat a szervezetből. 
• A bőrnek is jó barátja a citrom: erősíti a hajhagymákat, a fejbőrt. 

(Forrás: TutiTippek.hu és Wikipedia)

Vasárnapi hagyomány(aink)

A hét utolsó napján nincs helye az újitó receptjeimnek, vasárnapi ebédre a hagyományos sültek, húsok, köretek kerülnek terítékre. Szombaton a helyi hentesnél szerezzük be a friss húsokat, közvetlenül mellette pedig a köretnek szánt zöldséget/gyümölcsöt. A zöldségesnél nincsenek feltüntetve az árak, így mindig meglepetés mi mennyibe kerül... Az a jó (gazdaságos), ha én megyek be, mert nekem mindig kevesebbet mond...Pár cent ugyan az eltérés, de sok kicsi sokra megy. Ezen a hétvégén fűszeres kolbász, grillezett bárányborda, sütőben sült újburgonya és párolt káposzta (summer cabbage) repült a tányérra. Hagyomány, hagyomány...

Shepherd`s Pie

Ugyan a télnek vége, és lassan talán Dublinba is beköszönt az igazi tavasz, én azonban most mégis egy tradícionális, szívet-lelket melengető (főleg) téli étket kísérelek meg elkészíteni: a klasszikus Shepherd`s Pie-t (Pásztorok Pitéje, ahogy az angolok mondják. )
A húsos pite tradíciója Angliában egészen a középkorig nyúlik vissza. Főleg vadhúsból, birkahúsból keszítették el ezt a tészta ,,koporsóba'' ágyazott eledelt. Lassú tűzön több órán át sütötték, majd aszpikkal szórták be a tetejét, édes fűszerekkel ízesítették. Húsos pite fogyasztásáról már egy 14. századi angol könyv is szól (Adrian Bailey: The Cooking of the British Isles.) I. (Tudor) Erzsébet királynő korabeli recept pedig a következőképpen hangzott: tépkedd apró darabokra a húst (birka vagy marha) és a faggyút ,majd szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal fűszerezd és sáfrányt, mazsolát, aszalt szilvát adj hozzá. (Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century: C. Anne Wilson; 273. oldal.)
A Shepherd`s Pie elterjedése a burgonya 15. századi megjelenéséhez köthető. A mai Shepherd`s Pie darált bárányhúsból készült egytálétel , melynek marhahúsból készített változatát Cottage Pie-nak (Kunyhó Pite) nevezzük. A krumplipürével gazdagított verzió valamikor a 18. századra datálódik: takarékos parasztasszonyok megmaradt húsból egyszerű de ugyanakkor kreatív és laktató ételt főztek a családnak.
Lássuk hát a hozzávalókat (4 személyre):
1 kg nagyszemű burgonya
10dkg vaj
2 nagyobb fej vöröshagyma
só, bors
zsálya
Worcestershire szósz
kockára vágott sárgarépa és zeller (2-3 darab)
600g darált bárányhús
350 ml húsleves alaplé
A meghámozott burgonyát forrásban lévő sós vízben puhára főzöm, majd lecsepegtetem, villával összetöröm és hozzáadom a vajat. Két nagy fej apróra vágott hagymát megpárolok egy kis vajon, hozzáadom a kockára vágott sárgarépát és zellert es miután üvegesre párolódott mehet bele a darált bárányhús. Pár percig pirítgatom. A megpirult húst sóval, borssal , zsályával és egy-két csepp Worcestershire szósszal ízesítem, majd felöntöm a húsleveslével. Kb. 30 percig főzöm ezt a mixet, majd tűzálló tálba teszem át a húst és tetejére ágyazom a korábban megfőzött burgonyapürét. Jöhet rá egy kis vaj is. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm amíg a püré teteje ropogósra nem barnul.
Mi a Shepherd`s Pie trükkje? Egyszerűen nagyszerű, elkeszítése nem igényel rafinériát. Csupán ügyeljünk rá, hogy a húst sütés előtt minimum 30 percig főzzük, a burgonyapürénk tetejére pedig villával kis dombocskákat gereblyézzünk , hogy jobban ,,odapiruljon''. Tetejére sajtot reszelhetünk, vállalkozó szelleműek burgonya helyett sütőtökkel kísérletezhetnek.
Jó étvágyat! :-)