Tempe burger

A tempe meg én nem leszünk barátok, kapcsolatunk csupán egy hamburger erejéig tartott, de azért örültem hogy megsimertem. A kísérletezést a vega burgerek terén tovább folytatom.
A tempe tulajdonképpen szójababból (eredetileg indonéz étel) készül bizonyos gombák fermentációjának segítségével.Tempe készülhet más gabonából is.
Rúd alakú tömbökben árusítják, a szójaszemek még látszanak benne. Enyhén savanykás, erjedt illata van, íze picit több mint a tofunak. Vegetáriánus étrend jó kiegészítője lehet a benne lévő magas fehérjetartalom miatt.

Ennek a vegaburgernek kellemes textúrát adott, és már-már ténylegesen is húspogácsára emlékeztető külsőt, de a már említett kesernyés, erjedt ízvilágot nekem jó nagy adag hagymával és paradicsomszósszal kellett elmaszkírozni, hogy fogyasztásra alkalmasnak találjam :-)
Mindez ne rettentsen el senkit fogyasztásától. Ha veszünk, akkor lehetőleg biót és nem GMO szójából készültet érdemes.

Vega tempe burger hozzávalói 4 közepes pogácsához:

1 rúd (kb. 20 dkg) tempe

1 vörösbab konzerv

3 gerezd fokhagyma

nagyszemű tengeri só

1-2 ek szójaszósz vagy tamari

1 tk útifűmaghéj por

kevés víz

1 tk sörélesztő pehely

kevés csicseriborsó liszt

 

olivaolaj a sütéshez

 

Tk. kenyér vagy zsemle

 

Ízlés szerint lilahagyma, avokádó, rukola, paradicsom, csípős paradicsomos szósz

A vörösbabot lecsepegtetem, a tempét apróbb darabokra vágom és késes robotgépbe teszem. Fokhagymát nyomok bele, ízlés szerint sózom, szójaszószt vagy tamarit adok hozzá. Egy teáskanálnyi útifűmaghéj port feloldok egy fél deci vízben és mikor kissé megkocsonyásodott a tempéhez öntöm (ez segít tojás helyett összetartani a pogácsákat). 1-2 teáskanálnyi sörélesztő pelyhet is szórok hozzá.
Kézzel pogácsákat formázok a masszából és kevés csicseriborsó lisztben hempergetem meg a pogácsákat. Hűtőben egy-két órát állni hagyom.

Kevés olivaolajon pár perc alatt ropogósra sütöm a pogácsák mindkét oldalát.

Teljes kiőrlésű zsemlére halmoztam egy kevés rukolát, felkarikázott avokádót és paradicsomot, lilahagymát. Erre helyeztem a pogácsákat és rá nem kevés paradicsomszószt.

Jó étvágyat minden bátor kísérletezőnek! :-)

Csicseriborsós biryani- 30 napos vegán kihívás

 A Vegán 30 napos kihívás ötödik napjához érkeztünk el. Ötödik napja hús, tojás, tejtermék, hal, méz, állati eredetű élelmiszer mentesen. Eddig viszonylag simán ment, nem kívántam semmilyen ,,tiltott" dolgot, ma viszont kicsit elkalandoztam a hűtő előtt és fátyolos tekintettel szemeztem a tejföllel. :-)
Talán a hétvége miatt is lehet ez az átmeneti megingás, vagy mert úton útfélén csábításba esik az ember? Nem is a húsról van szó (hiszen azt október óta nem fogyasztok, hal kivételével), hanem sokkal inkább a sajtok, halak, sütemények hiányoznak.
Tegnap nagyon finom és laktató csicseris-édesburgonyás tagine-t főztem, ma pedig szintén csicseri volt a fő fehérjeforrás. Egy korábbi csirkés biryani vegánosított verzióját állítottam elő (IKEA után szabadon). Nem volt rossz, de 3 tányér után is éhes voltam, vagy csak hiányzott valami más...?
Remélem, a hétvégén újabb lendületet kapok és sikerül majd szemet hunynom a kísértések felett.
Addig is a recept!

Csicseriborsós biryani (2 nagyobb adaghoz):

 

1 csésze rizs

1 kisebb fej karfiol

1 lilahagyma

10 dkg csicseriborsó

szegfűszeg

kurkuma

köménymag

garam masala

2 gerezd fokhagyma

olivaolaj

csipet só

kardamom

növényi tejszín (opcionális)

Elkészítés:
A csicserit előző este beáztatom, majd alaposan átmosom és nagyjából 1 óra alatt puhára főzöm.
A lilahagymát vékonyra felkarikázom, kisebb hőálló edénybe teszem és 180 Celsiuson fél óra alatt a sütőben megsütöm.
A megmosott rizst pár szem kardamom és kevés szegfűszeg és köménymag társaságában puhára főzöm.
A karfiolt rózsáira szedem és egy lábasban puhára párolom, majd serpenyőben olajat hevítek belereszelek 2 gerezd fokhagymát, hozzáadok 2 teáskanál kurkumát és nagyjából 2 teáskanál garam masala fűszerkeveréket. A megfőtt és lecsepegtetett karfiolt megforgatom ebben a fűszeres-fokhagymás keverékben, majd hozzáadom a megfőtt rizst és csicseriborsót is. Mivel önmagában elég száraz, így kevés növényi tejszínnel öntöm fel és egy picit sózom.
Jó étvágyat!

 

Tudtad, hogy a csicseriborsó...?

Nagyjából 20%-ban fehérjét, 40%-ban szénhidrátot tartalmaz, B1 és B6 vitamint, valamint folsavat.  Ásványi anyag tartalma is kedvező, sok magnéziumot,  vasat és cinket tartalmaz. Energiatartalma: 275 kcal (1152 kJ)/100 g.

Éretlen magjait a borsóhoz hasonlóan főzeléknek, levesnek, éretten főzeléknek, köretnek (saláta, püré) fogyasztják. Pörkölt csemegeként is igen kedvelt, mivel íze a dióéhoz hasonló. Magját hazánkban régebben a babhoz hasonlóan fogyasztották, pörkölve kávépótlónak használták. Egyes országokban, különösen a Közel- és Közép-Keleten valamint Indiában abraktakarmánynak is termesztik magas fehérjetartalma miatt. A csicseriborsó az egyik legelfogadottabb hüvelyes növény a biotermékek piacán. Egységnyi területről sokkal több fehérjét ad, mint az árpa, a zab, a kukorica, a köles vagy a bükköny. Jobb az emészthetősége és a biológiai értéke, mint a babé vagy a lencséé. Zöldtrágyanövényként is hasznosítható.

A csicseriborsó lisztje adalékként, helyettesítőként is hasznosítható. Így péksüteményekben is felhasználható lenne, általa a kenyér is ízletesebb, tovább eltartható. Diabetikus és gyógyászati hatása is figyelmet érdemel.

Forrás:Wikipedia

Nyár Dublinban saláta

Az előrejelzések szerint még ma estig tart a nyár itt Dublinban. Juhéééj! A páratartalom változatlan (70-80%!), ha nem fülledtebb. Ma egy olyan salátát készítettem ebédre, mely hidegen és melegen is nagyon finom, laktató. Az évszaknak megfelelően válogattam bele zöldséget, így friss spárga (zöld), lilahagyma, újhagyama, újkrumpli, mentalevél, zöldborsó került a kosaramba.

Hozzávalók 2 személyre

3-4 szem újkrumpli
1 köteg spárga
1 fej lilahagyma
1 csokor újhagyma
egy maréknyi zöldborsó (friss vagy mirelit)
feta

A dresszinghez:

2 evőkanál majonéz
1 pohár natúr joghurt
1 evőkanál pesto
1 citrom

mentalevél

A krumplit megpucolom, felkockázom és puhára főzöm. A spárgát és a zöldborsót egy külön edényben főzöm meg, forrástól számított 2-3 percig csak, maradjon roppanós.
A lilahagymát és újhagymát felkarikázom.

A krumplit és a többi zöldséget hagyom hűlni.

Közben elkészítem a dresszinget: egy kis tálkában elkeverem a majonézt, natúr joghurtot, 1 citrom kifacsart levét, pestot (ízlés szerint, kb. 1 ek). A kihűlt krumplihoz keverem ezt a majonézes öntetet.

Tányérra porciózok mindent és friss mentalevelekkel díszitem. Jó étvágyat!:-)

Az én pomposom

Amikor először hallottam a Töki pompos nevet nevetnem kellett, fogalmam sem volt mit takar (pesti műveletlen). Az elmúlt években viszont tisztult a kép, hiszen nincs olyan vásár vagy fesztivál, ahol ne jönne velünk szembe ez a Tök községből származó, de szláv eredetű kenyérlángos. A pompos a kenyértésztából leszakított kis darabot jelenti, melyet kinyújtanak és hagyomány szerint kemencében sütnek ki. Ízesítése a magyar konyhához igazodik: vagyis tejföl, szalonna, hagyma, pirospaprika a legáltalánosabb feltét.

Tegnap este pizzát készítettem, ma pedig egy tartalmasabb ebédre vágytam, mert egyesek kimenőt kaptak az esti focimeccsre (megint az írek játszanak, most a spanyolok ellen).
A hűtőben volt még egy kisebb darab csípős kolbász és lengyel tejföl. Így esett a választásom egy a pomposhoz hasonló kis pizzára. A tésztát  a korábbi pizzareceptjeim szerint állítottam össze, vagyis:

Hozzávalók  egy kisebb tepsihez (én kipukkadtam ettől):

22 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam)
csipet só
1 tk nádcukor
1 tk szárított élesztő (kb. 3 gr)
1,5 dl langyos víz
1 ek olívaolaj

tejföl
1 gerezd fokhagyma
kolbász vagy szalonna
kisebb fej lilahagyma

A langyos cukros vízben és olívaolajban megfuttatom a szárított élesztőt, összedolgozom a liszttel és egy csipet sót is teszek a tésztába. 1,5 óra alatt duplájára kelesztem, majd egy kisebb kiolajozott tepsibe helyezem.

Feltétnek vékonyan megkenem tejföllel és 1 gerezd fokhagymát is nyomok rá. Egy kisebb fej lilahagymát karikázok fel, annyi kolbászt, amennyi jólesik és kevés sajtot is reszelek rá. 20-25 perc alatt (magasabb hőfokon, kb. 180 Celisus) ropogósra sütöm.

Jó étvágyat!:-)

Petrezselyem pestoval sült lazac

...ropogós burgonyával és fetás rukkola salátával

Megint lazac, sosem lehet megunni! Általában csütörtökre vagy péntekre esik, mert ilyenkor van alkalmam a halastól frissen megvenni (Wrights of Marino).

Ma rögtönzött petrezselyem pestot készítettem hozzá és mindenkinek csak ajánlani tudom. A friss, házi pestonál nincs jobb és ez a petrezselymes változat biztosan visszatérő vendég lesz nálam.

A krumplit felkockáztam és pár percig vízben forraltam, amíg félig megpuhult. Ezután serpenyőben kevés olívaolajat hevítettem és ebben sütöttem ropogósra őket. Nagyszemű tengeri sóval szórtam meg.

A pestot csak úgy összedobtam érzésre: jó nagy csokor friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, kevés olívaolaj, reszelt parmezán, kevés só, durvára tört dióbél került a konyhagépbe.

A lazacot hőálló tálba tettem és bekenegettem a pestoval. Előmelegített sütőben negyed óra-20 perc alatt szépen megsült.

A salátához egy jó nagy adag rukkolát kevertem össze felkarikázott lilahagymával, kevés olívaolajjal és balzsamecettel. Fetasajtot morzsoltam bele.

Mindenkinek ajánlom, aki szeretne gyors, egyszerű, finom és egészségesnek mondható vacsorát.
:-)

Spenótos tonhalas pizza

...a felejthető vacsora

Bár szívesen megeszem de sosem voltam nagy pizza bolond. Szeretem a hajszálvékony tésztából készülteket, amolyan igazi olasz stílusban. A minap megkívántam, így kelesztettem hozzá tésztát és mivel a spenótot nem lehet megunni, így egyértelmű volt, hogy az is kerül rá.
Az biztos, hogy ez nem az a klasszikus vékonytésztás lett bár ezt már sejtettem az elején. A képen a megsült változatot még azelőtt fotóztam le melőtt beleharaptunk volna (hiszen látszik). Sajnos a sütőm az utolsókat rúgja, így a közepe teljesen nyers maradt, vissza kellett dobnom még vagy további 20 percre.
Ma végre kinéztem az áhított sütőt is...úgyhogy remélem a legjobbakkat!
Ez a pizza most nem ízlett, miközben ettem, a Vapianós vékonytésztásról ábrándoztam...

Azért leírom a receptet, hátha valaki kedvet kap hozzá!

A tésztához: 3 dl langyos vizet, 2 evőkanál olívaolajat, 45 dkg lisztet, 1 csomag szárított élesztőt, 1 teáskanál tengeri sót, 2 teáskanál cukrot gyúrok össze és dagasztom, kelesztem (én a kenyérsütőre hagytam ezt a melót).

Mikor megkelt, egy tepsit kikenek olívaolajjal és a tésztát átpofozom, majd kinyújtom tepsim méretéhez illeszkedően.

Feltétnek: paradicsomszószt kentem rá (Meridian Organic), előre leforrázott majd felaprított spenótleveleket (25 dkg), felkarikázott lilahagymát és egy doboz tonhalkonzervet. Kevés cheddar sajtot is reszeltem rá.

Előmelegített sütőben (200 Celsius- gáz 6) sült nagyon sokáig.
(Általában 20-25 perc kell a pizzának.)

Gombás-hagymás-feta sajtos quiche

Húsmentes kedd

Quiche, quiche, quiche. Ha bajban vagyok mit főzzek gyakran ott van Jolly Jokernek a quiche. Az omlós-vajas tészta adott hozzá (mostmár szigorúan házi ez is), tojás adott, az meg hogy mivel töltöm meg mindig a hűtő és kedvem függvényében dől el.

Tegnap húsmentes változattal boldogítottam házunk népét. Jófajta gombát találtam a zöldségesnél, az volt ráírva hogy: Paris button mushroom vagyis barna csiperke. Nevéből is kiderül, hogy színe jóval sötétebb a fehér társánál és szerintem ízre is karakteresebb, ,erdő' aromája volt.
A gomba mellé karamellizált lilahagymát és fetasajtot gondoltam.

Gombás-hagymás-fetás quiche (24 cm átmérőjű pitéhez)

Tésztához:
340 gramm liszt
170 gramm hideg vaj
csipet só
jegeces víz (1-2 evőkanálnyi)

A töltelékhez:
6 db tojás
egy pohár natúr joghurt (125 ml)
csipet só
bors
30 dkg gomba
1 lilahagyma
10 dkg feta sajt

Az omlós-vajas tésztához a lisztet egy csipet sóval és a vajjal jól összegyúrom, majd kevés hideg vizet öntök hozzá. A tészta ne legyen ragadós, se túl száraz, töredezett. Nagyjából érzésre csináljuk, de tényleg nem kell sok víz hozzá. Az összegyúrt tésztát fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem fél órára pihenni.

A tojásokat egyenként felverem és csipet sóval, kevés feketeborssal ízesítem, hozzákeverem a joghurtot.

A lilahagymát kevés vajon karamellizálom 10-12 percig.
Serpenyőben átsütögetem a megpucolt és feldarabolt gombát is. Ha kifőtte magát, lecsepegtetem és a lilahagymával együtt a tojásos joghurthoz keverem.

A hűtőben pihent tészta készen áll a sütéshez. A piteformát kivajazom, enyhén meglisztezem és sodrófával megfelelő méretűre nyújtom a tésztát, a formába illesztgetem. Sütőpapírral bélelem ki és kerámia babokat vagy ezek híján rizsszemeket helyezek nehezéknek a tésztára. Így sütöm 10 percet- negyed órát. A babokat és a sütőpapírt is óvatosan kiveszem a formából, és a félig megsült tésztára öntöm a tojásos-gombás-hagymás löttyöt, majd a fetát is a tetejére morzsolgatom.

Bő fél órát süljön, kezünkkel óvatosan tapogassuk meg a quiche tetejét, így ellenőrizzük megsült-e teljesen a tojás. Ha nem rezgős, folyós, akkor jöhet ki a sütőből.

Hagyjuk hűlni és salátával vagy magában tálalhatjuk is.

Quiche recept még itt!

Karácsonyi reggeli

Karácsony alkalmából az írek gyakran fogyasztanak füstölt nyers lazacot reggelire. Egész évben könnyen elérhető, éttermek, kávézók étlapján is szerepel: bagett, bagel, vagy bármilyen más szendvics társaságában.
A lazacból kiindulva egy finom kenegetőset készítettem. Pár héttel ezelőtt ismerősöknél fogyasztottuk előételként, onnan az ötlet is.

A nyers, füstölt lazacot (kb. 25 dkg) 15 dkg krémsajttal (Pl. Philadelphia) pépesítettem össze, fél citrom levét facsartam bele, kevés őrölt feketeborsot szórtam hozzá és 2 evőkanál tejfelt is.

Pirítósra, sós kekszre vagy finom rozskenyérre kenhető. Ecetes-kapros-lilahagymás uborkasalátával az igazi.

My favourite potato salad

I found this lovely recipe in the Easy Living Magazine (June issue). Since then I have been thinking of making this salad again and again as I liked it so much. Very nice, refreshing and a healthy option as a midweek supper.

Ingredients:
500 gramm new salad potatoes (waxy ones are the best)
250 gramm aparagus
1 big red onion chopped
3-4 spring onions finely sliced
100 gramm feta crumbled
12 mint leaves chopped

For the dressing:
3 tbsp olive oil
1 tsp Dijon mustard
grated zest and juice of 1 lemon

First I washed the potatoes (don`t need to peel them) and cut them half. I put them on a roasting tray, drizzled with olive oil and roasted for 20 minutes on 200 Celsius (gas 6). I tossed them occasionally and when they were almost done I added the asparagus to the potatoes and cooked for another 15 minutes (until the asparagus and the potatoes were both tender). I put the sliced onions, finely chopped spring onion, chopped mint leaves and crumbled feta in a big bowl and added the potatoes and asparagus as well. I made the dressing: just mixed together the olive oil, Dijon mustard, grated zest and juice of 1 lemon and shook well then I poured the dressing over my salad and gently tossed it. I think this salad is best to served warm or at room temperature. Enjoy!:)