Fahéjas csiga-biga

Hosszú hetek óta csiga-biga őrület van nálunk. Ott van ugye Bogyó aztán a kertben lévő összes csiga, majd minden ami csiga alakzatot vesz fel és tekereg. Nem kérdés, hogy a fahéjas csigák is belepték magukat Abi szívébe. Igaz a javát nekem sikerült elpusztítanom, de aggodalomra semmi ok. Kettő helyett eszem :-)

Hozzávalók 12 db közepes csigához:

37 dkg liszt

5 dkg cukor

5 dkg vaj

1 tojás sárgája

2 dl tej

7 g szárított élesztő (nekem nem volt friss)

csipet só

A töltelékhez:

fahéj (kb. 2 ek)

tetszés szerinti cukor vagy méz

kevés vaj 

Elkészítés:
A tejet és a vajat egy kisebb lábasba teszem és meglangyosítom, majd hozzáadok egy kevéske cukrot és az élesztőt felfuttatom benne. 
A lisztet egy tálba szitálom, összekeverem a cukorral , csipet sóval és tojással. A tésztához adagolom a felfuttatott élesztős tejet és fakanállal összedolgozom, majd kezemmel alaposan átdagasztom. 
Kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva kelesztem egy órán át (duplájára). 
Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen átgyúrom és sodrófával vékony, négyzet alakúra nyújtom. 
Kevés vajat olvasztok meg, majd a tésztára kenem és rászórom a fahéjat és cukrot vagy mézet. 
Óvatosan feltekerem, egy jó hosszú rudat kapok, melyet kb 4-5 cm-es kis csigákra vágok fel.
Egy tepsit sütőpapírral bélelek ki, majd szépen elrendezem rajta a csigákat és további fél órán át kelesztem.
180 Celsiuson sütöm meg, de nem melegítem elő a sütőt, még ott is kelhetnek egy kicsit.

 Az aranybarna csigákat ha nem is forrón, de melegen, langyosan azonnal elfogyasztom.

A délutáni alvásból ilyen vidáman lehet kelni, hát még ha csigák várják a kisasszonyt

Szolgálati közlemény!

Mindenkinek szeretettel ajánlom a Kiddies Kitchen napokban megjelent első számát. Anikóval, a Coffeinmetes és Multiculti Kitchen  blogok szerzőjével úgy gondoltuk kevés igényes gyerekeknek szóló receptes online magazin létezik. Örömmel tettem eleget Anikó felkérésének, hogy segítsek neki összeállítani ezt az anyagot. Ugyan most csak minimálisan vettem részt az alkotó munkában, de reményeim szerint a következő lapszámban már én is aktívabb leszek. ;-)  A csodálatos fotók Anikó fáradságos munkáját dicsérik.

Lapozzátok hát szeretettel, főzzetek, süssetek finomakat a piciknek (és persze magatoknak is).
(A receptek egyelőre csak angol nyelven jelennek meg, így ha bárki szeretné magyarul is elolvasni őket a kiddieskitchen1@gmail.com címre bátran írjon!)

Báirín Breac (ír mazsolás kenyér)

Mostanság egyre nagyobb divat lesz Magyarországon is Halloween alkalmával jelmezbe bújni, bálba menni. Mint minden amerikai őrület lassan ez az ünnep is beférkőzni látszik az európai kultúrába. Na de itt álljunk meg egy percre! A Halloween nem amerikai, csupán a jelmezes beöltözés és ,,trick or treat" (édesség vagy csíny) köthető hozzájuk. Kelta hagyományról van szó, mely igazán széles körben az angolszász országokban terjedt el. Mint minden nagyobb keresztény ünnep ez is a pogányoktól ered: a kelta samhain ünnep (gael nyelven a november hónap elnevezése) és a római Pomona-nap  olvadt össze és október 31-én mindenki a boszorkányok, szellemek, ördögök elűzéséért táncolt.
A kereszténység elterjedésével pedig már mindszentek ünnepének nevezték ki ezt a napot.
Írországban ez az éjszaka All Hallow's Eve, „mindenszentek éjszakája” nevet kapta. November első napja volt az ünnepnap, All Saints' Day (All Hallow's Day, „szentek napja”).

A Halloween egyik jelképe a töklámpás (angolul Jack O'Lantern) mely egy részeges, Jack nevű emberről kapta a nevét.
Jack az ördögtől olyan ígéretet csikart ki, hogy lelke nem fog a pokolra kerülni, viszont a mennyországba sem fogadták be. Az ördög egy széndarabot adott Jacknek, amit ő egy marharépába rakott lámpásnak. Azóta Jack lelke ennek a lámpácskának a fényénél keresi nyugvóhelyét. Amerikában az eredeti marharépát a jóval látványosabb tök váltotta fel. (Forrás: Wikipedia)

A Barmbrack (vagy Báirín Breac) a tradicionális ír kenyér neve, melyet Halloween alkalmával sütnek. Az eredeti recept kb. így szólt: végy egy kiló lisztet, friss élesztőt, jó nagy marék mazsolát, süssél bele egy gyűrűt, egy darabka rongyot, egy pénzérmét, egy borsószemet és egy kis fapálcikát. A felszeletelt kenyeret azután jóslásra használták aszerint, hogy kinek mely alkotóelem jutott. A borsószem azt jelentette, hogy az illető abban az évben már nem megy férjhez (nősül meg); a kis fapálcika balszerencsés házasságot; a rongydarabka szegénységet; az érme gazdagságot és szerencsét; a gyűrű pedig egy éven belül esküvőt ígért.

A mostanság boltokban árult Barmbrack is olcsó gyűrűt rejt!
Nálam egy fulladásbiztos változat készült, számolva azzal, hogy házasulni sem  készülök és Abi sem biztos, hogy szívesen nyelne gyűrűt.:-)
Számos recept kering az interneten is, köztük kelesztet és sima szódabikarbónás változat, én egy élesztősre tettem le a voksomat egyenesen Rachel Allen legújabb könyvéből (Cake).

Hozzávalók:

22,5 dkg liszt

2 ek muffin fűszerkeverék (itt mixed spice)

csipet só

25 g vaj

7 g szárított élesztő vagy 14 g friss

5 dkg nyírfacukor

1,5 dl tej

1 tojás

20 dkg mazsola

3 dkg aprított-kandírozott narancs/citromhéj 

A lisztet, fűszerkeveréket, sót egy nagyobb tálba szitáljuk. A tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy kis cukrot és az élesztőt felfuttatjuk benne. A vajat is megolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojást. A liszt közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a nedves összetevőket, majd a mazsolát és kandírozott gyümölcshéjat is és kidolgozzuk a tésztát. 
A kelesztést magában a cipósütő tepsiben végezzük, mert egy igen ragacsos tésztát fogunk kapni. Itt Rachel azt írja, ne essünk kétségbe (nekem sikerült, de utólag elmondhatom, működni fog). A kivajazott, kilisztezett tepsiben, letakarva duplájára kelesztjük a kenyeret.Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon (gáz 4) sütjük bő 50 percig. Tűpróbát végzünk és hűlni hagyjuk. Langyosan egy kis vajjal megkenve fogyasztjuk. Másnap is finom pirítva! (Nekünk még a sütés napján elfogyott az utolsó morzsáig. Hogy John szavaival éljek: ,,Top quality".)

Tipp: Mazsola és mazsola között is nagy a különbség.Vásárlásnál válasszunk kezeletlen fajtát, melyben nincs kén-dioxid (E 220). Biztosan drágább lesz, és bár a legtöbb ember számára veszélytelen ez a vegyület, sokunknál kellemetlen tünetekkel járhat fogyasztásuk (émelygés, hányás, hasmenés, fejfájás, szulfitasztma). Igaz ez az összes aszalt gyümölcsre is!

(Férjemet, Johnt is faggattam a Halloween hagyományokról. Elmondása szerint gyerekkorában nem volt még divat a sütőtök faragása, ők jellemzően karalábét faragtak ki és tettek bele mécseseket. Hihi.)

Puffancs hamburgerhez, hot doghoz

Ez lesz A Recept, ha hamburgert vagy hot dogot készítek, akkor ezentúl ezt a házi keltet fogom megsütni hozzá. Gyakorta eszünk hal vagy húspogácsát ilyenkor azonban zsemlét már nem szoktam venni hozzá hanem sültkrumpli vagy saláta kerül mellé köretnek. A boltban kapható bucik nekem azontúl, hogy sok hozzáadott adalékot tartalmaznak, túl édesek is (tele vannak nyomva cukorral).
Az ötletet Babette-nél láttam, köszönöm szépen az inspirációt!

Hozzávalók kb. 10 db zsemléhez (vagy kiflihez):

1 kis pohár natúr joghurt (125 ml)

1 tojás

kb. 2 dl tej

0,5 dl olaj

2,5 dk friss élesztő

50 dkg liszt

1,5 tk só

1 tk cukor

 

A tésztát hagyományos módon bedagasztjuk, kelesztjük. (Én kenyérsütő gépben végeztem el mindent.) Ha kézzel dagasztunk, akkor a tejet meglangyosítjuk, a cukorral összekeverjük és felfuttatjuk benne az élesztőt. Összedolgozzuk a liszttel, sóval, olajjal, joghurttal és felvert tojással. (A joghurt és tojás ne legyen hideg, jó előre vegyük ki a hűtőből!).

A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyútjuk, 10 egyenlő részre osztjuk és bucikat vagy kifliket formázunk belőle (vagy akár mehet fele-fele arányban is). Nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk ki és a bucikat elhelyezzük, kellő távolságban egymástól. Letakarva még 20-30 percet kelnek így a konyhapulton.

A sütőt 180 Celsius-fokra (gáz 4) melegítjük elő és a megkelt bucikat kb. 20-25 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, majd fogyasztható.

(Én sütés előtt tojással nem kentem le őket, kis vizet spricceltem rájuk.

 

 

Könnyű, kellően levegős, szivacsos, kívül ropogós zsemlék, melyek nem érik meg a másnapot!

 

Lángos így, lángos úgy

Mióta Nyammm közkinccsé tette titkos családi lángos receptjüket (1957-ből), azóta nincs megállás: gasztroblogeszerte hódít a lángos. Másik kedves blogtársam, Dizájnmenza ,dobozos játékára' készítettem el Nyammm lángosát és öltöztettem át új köntösbe. Nagy változást nem eszközöltem, így feltétnek a fokhagymás olajon kívül dinsztelt káposzta és frissen vágott petrezselyem került a lángosok tetejére.
A nagy kánikulában biztos sokan mennek strandra és jól esik egy frissen sült, ropogós, tocsogós lángos. Akinek van kedve ragadjon kötényt és próbálja ki ezt a receptet is. A siker garantált!:)

A lángos receptje Nyammm blogjáról:
A tésztához:
3 dl langyos kézmeleg víz
2 tk cukor
20 g friss élesztő
1 ek só
1/2 kg liszt
1 dl olaj


sütéshez bő tűzforró olaj


A fokhagymás olajhoz:
5 gerezd fokhagyma 
1 dl olaj 
só 
1 dl langyos víz


A tésztához az élesztőt megfuttattam a langyos vízben és 2 tk cukorban, majd mikor felhabosodott belekevertem a sót is. A lisztet összekevertem ezzel az élesztős vízzel és kenyérsütőben dagasztottam, kelesztettem. A nagy meleg miatt így spóroltam a munkán.

Amikor a tészta szépen megkelt nagyobb felületen átpaskoltam és olajos kézzel bucikat formáztam belőle. Nekem kb. 6 db nagyobb lángos jött ki ebből a mennyiségből. (Nyammm-nál 11-12 db kisebb lett.)

Bő, forró olajban sütöttem ki, jól lecsepegtettem.

A fokhagymás olajhoz a megpucolt és kinyomott fokhagymagerezdeket összekevertem az olajjal, langyos vízzel és kevés sóval. Ecsettel vittem fel a lángosok tetejére, csak mint anno a piacon.

Tejföl és dinsztelt káposzta, illetve petrezselyem gazdagította e mennyei ebédet.

A receptért örök hála Zsófinak és a játékot köszönöm Beának! Nézzetek be hozzá, még nincs késő csatlakozni sem!
Kellemes lángosozást, nosztalgiázást, strandolást kívánok:
Erika.

Majomkenyér Brooklynból

Elismerem ez a sütemény nem nyerne szépségversenyt, de az íze! Végre megérkezett hozzám a Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented c. szakácskönyv, így első tanulmányozás után a majomkenyér receptjükre esett a választásom (angolul: monkey bubble bread). A brooklyni srácok, Matt Lewis és Renato Poliafito a Baked cukrászda tulajdonosai, szeptemberben jelenik meg 3. szakácskönyvük.

A Bake Explorations melyet most a kezemben tartok, a második megjelent könyvük a palettán, benne rengeteg amerikai süteménnyel. Olyan klasszikusokról van szó mint a Mississippi Mud Pie, Whoopie pie, Devil's Food Cake stb. Természetesen nem csupán a hagyományos receptekről van szó, hanem mindegyik süteménynél találunk valami pluszt, a mesterek saját szignójával.

Szóval a majomkenyér!
Nem árulok zsákbamacskát, így elárulom, hogy csupán egy egyszerű kelt tésztáról van szó, viszont a sütés módja és a meleg vajba, majd cukros-fahéjba mártogatott tészta új dimenziókat nyit meg az egyszerű fonott kalács után.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 tasak (7 g) szárított élesztő
csipet só
5 ek finomítatlan nádcukor (vagy más cukor)
1 db tojás
2,5 dl tej
5 ek vaj (kb. 60 g), megolvasztva

A fahéjas mázhoz:
10 dkg vaj
2 evőkanál fahéj
ízlés szerint nádcukor ( vagy pl. barna muscovado cukor)

A tésztát kenyérsütőben gyúrtam, kelesztettem meg. A szárított élesztő helyett használhatunk frisset is (én most az eredeti recept szerint dolgoztam.) Ha nincs kenyérsütőnk, akkor futassuk fel az élesztőt a langyos tejben. A lisztet és egy csipet sót egy nagy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést vájunk, beleütjük a tojást, a megolvasztott (de nem forró!) vajat, cukrot, majd a langyos élesztős tejet. Mindent jól összedolgozunk. Ne sajnáljuk az időt, hogy szép sima tésztát kapjunk. Letakarva 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel elkészítjük a fahéjas mázat is: 10 dkg vajat megolvasztunk, egy kisebb tányérban elkeverjük a fahéjat a cukorral. Én kevesebb cukrot használtam itt, kb. 2-3 evőkanállal.

A megkelt tésztát nagyobb felületen átdolgozzuk, pofozzuk, kinyújtjuk, majd kisebb (dió nagyságú) darabokat csípünk le belőle és kezünkkel golyókká formázzuk. A recept szerint 60 db kis labdának kell kijönnie. Nem számoltam, de szerintem nekem kevesebb lett.
Az elkészült kis bucikat a langyos vajban megmártogatjuk, majd a fahéjas cukorba hempergetjük.

Kivajazott és sütőpapírral bélelt tepsibe rendezgetjük. Én egy egyszerű (nagyobb, 26 cm átmérőjű) pitesütőt használtam, de még jobb egy kuglófos tepsi vagy bármilyen tortaforma.
2 emelet jön ki ebből a  mennyiségből.

Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon süssük kb. 40 percig. Ha nagyon odapirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral. Hagyjuk hűlni, majd tényárra borítsuk ki.

Frissen, langyosan a legfinomabb, hamar megszárad, úgyhogy igyekezzünk elfogyasztani!
Ha mégis maradna, másnap forró vanília pudinggal szervírozhatjuk.

Majdnem pizza: focaccia

Amikor tegnap Trollanyu blogján elolvastam a focaccia receptet, tudtam hogy nekem is minél hamarabb meg kell sütnőm. Pizzát már ezerszer készítettem, a focaccia is nagyon hasonló recept alapján készül. Akkor mégis miben más? Kenyérféléhez hasonlítanám, melyet nem csak magában, hanem természetesen bármilyen feltéttel ehetünk, vagy akár egy omlett, leves kísérője is lehet. Sokkal levegősebb, szivacsosabb, kissé vastagabb is a tésztája, kevésbé szárad ki mint a pizza. Persze minden az elkészítés módjától és a szakácstól függ.

Tudom, tudom, nagyon meleg van és valószínű nem ez lesz a hét toplistás receptje, amit akár el is készít köztetek valaki, de jó észben tartani! Vendégvárónak is kitűnő, sör mellé kínálni pl. focimeccs közben. Mivel kevésbé szárad ki (bár frissen a legfinomabb), pár csepp olívaolajjal újra meglocsolhatjuk, sütőben felmelegítjük és vacsorára is tökéletes!

Hozzávalók egy nagyobb tepsihez (kb. 4 főre):

25 dkg finomliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (bármilyen lisztet használhatunk, én most fele-fele arányban sütöttem)
3 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő (vagy egy csomag száraz élesztő)
1 tk só
1 tk cukor
2 ek olívaolaj

extra olívaolaj a tészta lekenésére

Feltétnek: bármi amit megkívánunk. Én szárított kakukkfüvet, szárított napérlelte paradicsomot tettem az egyik felére, a másik felét üresen hagytam és nagyszemű tengeri sóval és reszelt parmezánnal szórtam meg.

Ugyanúgy készítjük el, és gyúrjuk, dagasztjuk össze a tésztát mint a pizzánál. Ha van kenyérsütőnk, abban még egyszerűbb dagasztani, keleszteni.
Amikor a tészta megkelt (másfél óra után), lisztezett felületen átgyúrjuk, kilapítgatjuk. A tepsit vékonyan kikenjük olívaolajjal és a tésztát beleillesztgetjük (sodrófát vehetünk elő, ha nem megy kézzel, nagyjából 1-1,5 cm vastagra nyújtsuk ki.)
Ujjunkkal mélyedéseket nyomkodunk bele, majd a tetejét is megkenjük olívaolajjal, és a kívánt feltétekkel megszórjuk.
Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon sül ropogósra kb. 20 percig.

Tudtad, hogy...?

Már az ókori rómaiak is készítettek focaccia-t, melyet panus focacius-nak neveztek. A panus a kenyérre utal, a focacius, pedig a latin focus szóból (fókusz) ered, amely itt a ház központi helyére a tűzhelyre (kemencére) utal.

Manapság a focaccia a ligúr konyha egyik jellemző étele, mindegyik városkának megvan a jellegzetes készítési módja és kedvenc feltét is (pl. focaccia alla genovese-genovai változat, Camogli focaccia, Recco városának sajtos változata stb.)

Az első pogácsáim

Anyukámtól kértem krumplis pogácsa receptet, és azért is kerül ez most be a blogba, mert életem első pogácsái lettek. Picit laposak, picit sótlanok, de azért az enyémek. A recept szerinti fele mennyiséggel dolgoztam és így is bőven elég pogi kisült. Variálni is fogom a jövőben és tökmaggal, szezámmaggal stb. feldobni. Tudom, hogy Magyarországon rekkenő hőség van és nem jó ilyenkor a konyhában tenni-venni. Itt Dublinban viszont repkednek a minuszok (kis túlzással persze), így jólesik begyújtani a konyhában és valami finomat sütni.

Hozzávalók (nem számoltam darabra, de vagy 3 tepsi lett):

35 dkg liszt
1 tojás
12 dkg vaj
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor
1 dl tej
1 tk só
25 dkg krumpli

tetejére  tojás lekenni és cheddar sajt

A tejet meglangyosítom és 1 tk. cukrot teszek bele, az élesztőt belemorzsolom és felfuttatom.
A vajat megolvasztom, hűlni hagyom, majd beleütöm a tojást.
A krumplit megpucolom, felkockázom és puhára főzöm, villával áttröröm, hűlni hagyom.
A lisztet egy tálba szitálom, 1 tk sót adok hozzá majd öszedolgozom az élesztős tejjel, a vajjal, tojással és a megfőtt kurmplival. Másfél órán át duplájára kelesztem, majd lisztezett felületen kinyújtom a tésztát, összehajtom és még egy fél órát pihentetem. Újra kinyújtom a tésztát és kupicás pohárból köröket szaggatok ki belőle.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyzem, tojás sárgájával kenem le, majd lereszelt cheddar sajtot szórok a tetejére. Előmelegített sütőben, 180 Celsius-fokon sütöm aranybarnára. (Kb. 12-15 perc kellett, mivel elég laposak lettek.)

Jó étvágyat!

Fahéjas és kakaós csigák

Trollanyunál olvastam ma, hogy milyen jó dolog saját két kezünkkel a család asztalára varázsolni a friss kenyeret, pékárut, még akkor is, ha mondjuk nem jön ki olcsóbban mint a boltban vásárolt, és hát munka is van vele. Nagyon megindított, amit írt, így Abit a hónom alá kaptam és kiszaladtam a közeli lengyel boltba friss élesztőért.
Fejemben volt, hogy kenyeret sütök ma délután és Johnnak holnapra abból csomagolok szendvicset. Azután mire hazaértem, a múlt heti kakaós csigák jelentek meg lelki szemeim előtt, és hát hogy is mondjam...nem volt az igazi. Nem adom fel egykönnyen, így ma kenyér helyett megpróbálkoztam hagyományos úton, friss élesztővel keleszteni a csigákat. Magam dagasztottam a tésztát (nagyon izmos meló), a kenyérsütőt elő sem vettem. Meg vagyok elégedve az eredménnyel.:-)
Mivel első igazi kakaós csigáról van szó, így még mindig van mit csiszolni a külalakon, de a sütőporos változat labdába sem rúghat emellett.

Jó sok csiga lett, felét fahéjasnak, felét kakaósnak tekertem be. Jól besötétedett mire elkészült, így a fotó sem lett Tastespotting gyanús :-D De a lényeg, hogy büszke vagyok a csigáimra.

A receptet a Femina.hu-ról vettem, ezt most bemásolom ide. Rengeteg variáció létezik, különféle mennyiségekkel operálva, de szerintem ezt nyugodtan próbáljátok ki, nem lehet hibázni benne.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg kakaó
5 dkg vaj
5 dkg cukor (finomítatlan nádcukrot használtam)
4 dl tej
2 dkg élesztő (én 5 dkg-mal dolgoztam)
2 tojás
olaj

A tojássárgákat a cukorral keverd habosra, majd önts hozzá három deci tejet. A maradék tejet langyosítsd meg, morzsold bele az élesztőt, és egy kiskanál cukorral futtasd fel.

A lisztbe öntsd bele a tojássárgás és élesztős masszát, és kicsit keverd össze. Majd add hozzá az olvasztott vajat, és gyúrd össze az egészet. Keleszd egy órán keresztül. Ha megkelt, szedd kétfelé a tésztát.

A belisztezett deszkán nyújtsd ki az egyiket egy centi vastagra. Olajjal kend meg a tetejét, és szórd rá a kakaó felét. Óvatosan tekerd fel, majd vágj le belőle 2-3 cm-es szeleteket. Ugyanezt tedd meg a másik adag tésztával is. A tepsit béleld ki sütőpapírral, helyezd rá a csigákat, és előmelegített sütőben süsd meg.

Csak tudnám ki eszi meg ezt a rengeteget?
Jó étvágyat!

Hot Cross Buns

Az idén is elkészültek a finom Hot Cross Bun-ok!

Ezzel szeretném megköszönni mindenkinek aki részt vett a Húsvéti Játékban. Még van ugyan egy kevés idő éjfélig! Holnap jövök majd a beszámolóval és amíg Abi sziesztázik a sorsolást is megejtem (Random.org). Szóval ezek a fűszeres bucik Angliában terjedtek el, és általában Nagypénteken fogyasztották őket.

A tavalyi receptet és egy kis történelmi hátteret ide kattintva olvashattok. Ma annyiban változtattam a hozzávalókon, hogy teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam és csak 4 dkg finomítatlan barna nádcukor ment bele. Nem tettem rá liszttel keresztet, hanem csak késsel bemetszettem. Nagyon ízlett nekünk, nem volt édes, de egy kevés vajjal nagyon gyorsan elfogytak (illetve holnapra félretettem 2 db-ot).

Mindenkinek kellemes hetet és készülődést kívánok a közelgő ünnepre! :-)

Keresztes hadjárat a konyhában

Az erdetileg Angliából származó bucikat főleg Nagypénteken fogyasztották, még melegiben, a rajtuk lévő kereszt pedig Jézus keresztrefeszítését szimbolizálta. A protestáns Angliában be is tiltották árusításukat, azonban túl népszerűek voltak, így I. Erzsébet törvénybe adta ki, hogy kizárólag Húsvét és Karácsony alkalmával készíthetik el a pékségek.

Az angolszász folklór számos mendemondát kreált a bucik köré. Például, ha beteg ember eszik belőle, az gyógyírként szolgál. Ha pedig megosztunk valakivel egyet, az a jóbarátság egyik alapköve lesz a elkövetkezendő esztendőre. ( ,,Half for you and half for me. Between us two shall goodwill be.'' )
Egy másik szerint: ha tengeri hajóútra megyünk, akkor mindenképpen vigyünk magunkkal párat, mert az, megóv majd a hajótörés veszélyétől is.

Vallás vagy babona ide vagy oda a bucik magukért beszélnek, és megéri azokkal a keresztekkel is vesződni egy kicsit.

Alapja: egyszerű kelt tészta, amiben nem vagyok túl profi, így a kenyérkelesztő gép 9-es funkcióját használtam segítségül, hogy megkímeljem magam a dagasztás meg a kelesztés fáradalmaitól is.

Hot Cross Bun hozzávalói (12 darabhoz):

7 gramm élesztő (én szárítottat használtam, a már említett okokból ez jobban megy a kenyérsütő géphez.)

500 gramm kenyérsütésre alkalmas liszt

50 gramm arany kristálycukor

1/2 teáskanál tengeri só

2 és 1/2 teáskanál mixed spice fűszerkeverék (ami őrölt fahéjból, frissen reszelt szerecsendióból, őrölt szegfűszegből, és szegfűborsból áll.)

85 gramm vaj

1 egész tojás

250 ml tej

100 gramm mazsola, kandírozott gyümölcs vegyesen

A lisztet, sót és fűszerkeveréket a kis darabokra vágott vajjal összemorzsolgatjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, felvert tojást és a langyos tejjel megfuttatott élesztőt is. A kézi dagasztók most kezdhetik a dagasztást! A dagasztás vége felé beledolgozzuk a mazsola és kandírozott gyümölcsöket a tésztába. Kiolajozott tálban, lefedve kb. 1 órán át kelesztjük. (A kenyérsütő gép is nagyjából másfél óra alatt végez a művelettel.)

A megkelt tésztát aztán enyhén lisztes gyúródeszkán átpofozzuk, átgyúrjuk és 12, nagyjából egyenlő nagyságú gombócot formázunk belőle.

A bucikat még további fél órán át lefedve kelesztjük. Ha megduplázódtak, akkor már jó úton járunk. Ezután jöhet a kereszt: 50 gramm finomlisztet kevertem simára annyi hideg vizzel, hogy szép, folyós masszát kapjak. Pasztával, vagy kiszúrt zacskóval ügyeskedhetünk (én kávéskanállal oldottam meg).

Előmelegített sütőben 190 fokon (gáztűzhely 5-ös fokozat)20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A megsült bucikat mázzal kenjük át. A mázhoz 20 gramm arany kristálycukrot, 1 evőkanál forralt vizet, 1 evőkanál tejet simára keverünk. Szép csillogó lesz tőle a buci, és akár kétszer is átmehetünk rajtuk.

Még melegen fogyasszuk, vagy másnap kettészelve, megpirítva vajjal, dzsemmel...