B.U.É.K.!

Boldog Új Évet kíván a Dublin Felett az Ég szerkesztősége: Erika és Szuszus.

Big in Japan

A japán ételeknek is itt Dublinban lettem nagy rajongója. Tudásom és tapasztalatom e téren még gyerekcipőben jár, ezért elhatároztam hogy az új esztendőben több ázsiai ételt fogok készíteni.

Kezdem is egy nagyon egyszerűvel, melyhez hasonlót Yamamori nevű kedvenc japán éttermünkben szoktam fogyasztani.

Királyrákos-brokkolis teriyaki soba

A teriyaki a szósz elnevezése, illetve sokkal inkább az a folyamat melynek során a roston sült vagy grillezet húsokat, zöldségeket nyakon öntik egy édeskés szójaszósszal.

A soba a tésztát takarja: hajdinalisztből készült gluténmentes tésztáról van szó. Sötétebb barnás színe van, nagyobb szupermarketekben kapható (kínai változata is létezik, amely talán gyakoribb a boltok polcain).

Lássuk hát a receptet!
Hozzávalók 2 személyre
50 ml szójaszósz
50 ml mirin (japán rizsbor féleség, 40-50%-os cukortartalmú, főzésre használják)
2 evőkanál citromlé
1 1/2 evőkanál barna nádcukor
200 gramm soba tészta
140 gramm brokkoli
140 gramm királyrák
pár szál apró újhagyma

Először a szószt készítjük el: egy kisebb edényben felforraljuk a szójaszószt, mirint, citromlevet és cukrot. Nagyjából 5 percig főzzük, amíg sziruposra nem sűrűsödik.
A soba tésztát a csomagolás szerint elkészítjük, forrásban lévő vízben kifőzzük, a főzési ideje szerinti utolsó 3 percben adjuk hozzá a rózsáira szedett brokkolit, a mini újhagymákat.
A rákocskákat a már megfőtt tészta levében átmelegítjük (ha előre megfőzött állapotban vettük.)
A tésztát a tányérra porciózzuk, elrendezzük a zöldségeket, rákot és meglocsoljuk az édeskés teriyaki szósszal.

Ezzel a nem egészen karácsonyi recepttel búcsúzom a 2011-es esztendőre. Mindenkinek Kellemes Ünnepeket és izgalmas receptekben, gasztronómiai élményekben gazdag Boldog Új Évet kívánunk: Erika és Abigél.

Régimódi történet

A dublini előkarácsonyi vacsoránkon John javaslatára igazi old school Sherry trifle piskótát készítettünk desszertnek. Anyukája minden évben elkészíti a családnak (bár én még egyszer sem láttam náluk és tegnapig nem is kóstoltam soha).
Nagyon egyszerű rétegezett desszertről van szó. Piskóta alapot sütünk hozzá, amilyet pl. a Victoria Sponge-nál is bemutattam. Az elkészült piskótát feldaraboljuk, Sherryvel meglocsoljuk és egy tálat belelünk ki vele.

A következő réteg egy gyümölcsös zselé. Nálunk a boltokban árulják, zselatinhoz hasonló, forró vízzel kell hígítani.
Ezután jön rá tetszés szerinti friss vagy konzerv gyümölcs, majd jó vastagon a vaníliás puding. Tetejére diszítés, szervírozásához pedig tejszínhab.
(Hűtőben álljon egy pár órát, vagy akár egy éjszakát is az elkészült trifle.)

Tudtad, hogy...?

A trifle-t már egy 1596-ban írt szakácskonyv, a ,The good houswife`s Jewell` is megemlíti (itt jó sűrű tejszínhab, cukorral, gyömbérrel és rózsavízzel ízesítve).
Zselét (zselatint) csak 1747 tájékán kezdtek használni hozzá.

Azóta is számos variációja létezik: portói bor, Madeira bor, vagy a már említett Sherry kerülhet bele alkoholként. Alkoholmentes változatként a piskótát pl. gyömbérsörrel lehet (el)áztatni.
Az angolszász országokban gyakran a sokkal nehezebb karácsonyi puding (Christmas pudding) lightosabb verziójaként szerepel a trifle.

Karácsonyi reggeli

Karácsony alkalmából az írek gyakran fogyasztanak füstölt nyers lazacot reggelire. Egész évben könnyen elérhető, éttermek, kávézók étlapján is szerepel: bagett, bagel, vagy bármilyen más szendvics társaságában.
A lazacból kiindulva egy finom kenegetőset készítettem. Pár héttel ezelőtt ismerősöknél fogyasztottuk előételként, onnan az ötlet is.

A nyers, füstölt lazacot (kb. 25 dkg) 15 dkg krémsajttal (Pl. Philadelphia) pépesítettem össze, fél citrom levét facsartam bele, kevés őrölt feketeborsot szórtam hozzá és 2 evőkanál tejfelt is.

Pirítósra, sós kekszre vagy finom rozskenyérre kenhető. Ecetes-kapros-lilahagymás uborkasalátával az igazi.

Pink Lady

Ez a poszt pontosan olyan rövid lesz, amilyen kevés idő alatt és egyszerűen összedobható eme fejedelmi vacsora. A kacsa combjánál csak a mellét szeretem jobban, rózsaszínre sütve nem cipőtalpra. Ezt a legegyszerűbben úgy érem el, hogy a bőrös oldalán 5-6, a húsos felén pedig 2-3 percig sütöm a melleket (forró serpenyőben, pár csepp olívaolajon, előtte a bőrét késsel beirdalom). A sütőt 100 fokra melegítem elő és a serpenyőből kivett kacsát még 20-25 percig sütöm itt. Nem sóztam, nem borsoztam.

Hozzá finom áfonya (cranberry) szószt készítek vörös áfonyából: 1 dl narancslevet (100%) 50 gramm demerara cukorral összeforralom (a cukor olvadjon fel), majd 25 dkg friss vörös áfonyát adok hozzá és bugyogtatom egy jó 10-15 percig. Az áfonyák megpuhulnak, a szósz is szépen be fog sűrűsödni. Nem baj, ha picit darabos marad.

A tányérra került még zöldborsós risotto is (amit eredetileg Abi babának készítettem, de ő bele sem kóstolt.)

Azt sajnálom, hogy sosem sikerül szépen adjusztálni az ételt, amikor végre elkészülök a főzéssel kapkodva a tányérra porciózok mindent, félve nehogy kihűljön és még kattintani is tudjak egyet. Ennek ellenére nagyon finom lett, érdemes kipróbálni!

Forr a bor!

Téli esték, karácsonyi vásárok kötelező kelléke a forralt bor. Megdőlni látszik az a nézet miszerint a legócskább borból is jó forralt bor készíthető. Nem elég a fűszerek és édesítő harmóniáját eltalálni, nem árt ha adunk a minőségre is. Boltokban már különféle előre gyártott üveges változatok is léteznek. Pár éve próbáltam ki egy Marks and Spencerben vásárolt palackot. Nem volt rossz, de jobban járok a házilag készítettel.
Most egy klasszikus változatot csináltam: sok-sok szegfűszeg, fahéj, karácsonyi fűszerkeverék, cukor és narancs is került a borba. Nyírfacukrot használtam (2-3 evőkanál). Meglepően finom lett!

A BBC Good Food oldalát böngészve megannyi variációra leltem, melyeket most meg is osztanék a kedves olvasóval.

Forralt boros koktél

Tökéletes party ital, a vendégek érkezése előtt már órákkal korábban elkészíthetjük és hűtőben tárolhatjuk. Lehűtve vagy forralva is fogyasztható.
Hozzávalók 4-6 italhoz:
100 gramm muscovado cukor
1 csillagánizs
1 egész rúd fahéj
4 szegfűszeg
150 ml víz
1 citrom
2 mandarin
150 ml Cointreau
1 üveg vörösbor

A muscovado cukrot, csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget összeforraljuk 150 ml vízzel. (Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve). 2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és egy kancsóba átöntjük, hűlni hagyjuk. A kancsóba kerül még vékony szeletekre karikázott citrom és a mandarinok, 150 ml Cointreau, és egy üveg bor. Összekeverünk mindent és hűtőben hagyjuk tovább hűlni minimum 2 óra hosszat, de akár egy egész éjszakát is pihenhet.
Ha hűtve fogyasztjuk, akkor koktélos pohárban, jégkockával, narancshéjjal díszítve mehet a tálcára. Ha inkább a klasszikus, meleg változat hívei vagyunk, akkor nem szükséges előzőleg lehűteni sem, hanem a már ismert módon csészébe porciózzuk.

Turbósított forralt bor

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:
1 üveg vörösbor
150 ml Grand Marnier
100 ml brandy
1 narancs héja (reszelve, vagy szebben mutat szép vékonyan lehámozva)
1 citrom héja (reszelve, vagy vékonyra lehámozva)
4 evőkanál méz
3cm-es friss gyömbér (felaprítva, lereszelve)
1 teáskanál szegfűbors
1 rúd fahéj
½ teáskanál szegfűszeg
½ teáskanál szerecsendió (elhagyható)

Az alkoholt (bor, Grand M., brandy) alacsony hőfokon összeforraljuk 10 percig. A tűzről levéve hozzáadjuk az összes többi összetevőt, összekevergetjük és legalább 20 percig pihenni hagyjuk, amíg a fűszereket magába nem szívja az alkohol. Szervírozás előtt picit megmelegítjük.

Almás-erdei gyümölcsös forralt bor

Hozzávalók 6 pohárhoz:
1 üveg vörösbor (pl.: Merlot)
0,5 liter jobb minőségű almalé
60g kristálycukor
1 rúd fahéj
1 darab csillagánizs
2 evőkanál (narancsos) Curaçao vagy Cointreau
maréknyi erdei gyümölcs, bogyós gyümölcs (lehet mélyhűtött is)
2 kisebb alma felkarikázva

A bort, almalevet, kristálycukrot, csillagánizst, fahéjat alacsony hőfokon felforraljuk és 15 percig kavargatjuk így. A cukor olvadjon el benne. Tálalás előtt belekeverjük a Curaçaot vagy Cointreaut, a karikákra szelt almát és felengedett erdei gyümölcsöket.

(Az első kép kivételével a fotók a BBC Good Food Magazin honlapjáról kerültek a blogba, akárcsak a hozzájuk tartozó receptek.)

Megjelent a Csicsergő!

Open publication - Free publishing - More csalad

Karácsonyi készülődés IV.

Íme egy újabb karácsonyi sütemény: almás-fűszeres karamella szelet.

Hozzávalók:
200 gramm szárított datolya
200 ml tej
250 gramm szobahőmérsékletű vaj
280 gramm liszt
200 gramm barnacukor
1/2 teáskanál sütőpor
4 tojás
1 evőkanál karácsonyi fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér)
2 teáskanál vanília kivonat
3 kisebb alma
pár csepp citromlé
maréknyi vajkaramellás cukorka (bolti vagy házilag kutyult)

Először a datolyát és tejet hevítem fel egy kis edényben, majd mikor forr leveszem a tűzről és hűlni hagyom vagy negyed órát. Amíg hűl összekeverem a tésztát, minden hozzávalót egy nagy tálba öntök: vajat, lisztet, cukrot, tojásokat, sütőport, fűszerkeveréket, vanília kivonatot. Ehhez jön még a kihűlt datolyás tej, amit előzőleg simára pépesítettem. Mindent jól összedolgozok és egy kivajazott, sütőpapírral kibélelt kb. 20x30 cm nagyságú tepsibe öntöm.

A sütőt 180 fokra (gáz 4) melegítem elő, és gyorsan elkészítem a süti tetejét: a megmosott almákat vékonyabb szeletekre vágom és pár csepp citromlébe mártogatom. Elrendezem a piskóta tetején. 45-50 percre megy a sütőbe, tűpróbával ellenőrzöm.

A legvégén a vajkaramellát egy kevés tejen megolvasztom és az almák tetejére öntöm. Porcukorral díszíthetem.

A receptet a BBC Good Food Magazin novemberi számában találtam és így néz ki a profi változat:

(Fotó: BBC Good Food Magazine)

(Megjegyzés: barnacukor helyett, illetve mellett nyírfacukrot (Xilit, Xylitol) használtam. A nyírfacukornak ugyanolyan íze van mint a rendes cukornak, sőt még édesebb is, így kevesebb is elég belőle. Számos pozitív hatása van pl. lassan emeli meg a vércukorszintet, glikémiás indexe csak 7-es. Nem rontja a fogakat, sőt ellenkezőleg: fogszuvasodás ellen is véd, így számos fogkrémben megtalálható. A gyerekek is ehetik, de csak módjával, mert nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat. Saját szervezetünk is előállít Xilitet az anyagcsere folyamatok során. Szóval hajrá! Egyedüli negatívum, hogy nagyon drága, így egyelőre csak fele-fele arányban fogom használni a cukor mellett.)